Questions tagged «botulism»

我已经做大蒜黄油多年了，一次存储了几个月。当我读到油中大蒜可以在相似的时间长度后生长出危险量的肉毒杆菌毒素时，我想知道大蒜黄油的安全性如何以及为什么。 显然，安全警告专门针对石油中的存储。对于初步搜索中未提及黄油的情况，我找不到令人满意的解释。Google的第一个结果显示Yahoo!毫无帮助。答案页面的来源根本没有提到黄油。 要点：大蒜黄油比油中大蒜安全吗？为什么？黄油是否也不是厌氧环境，因此应采取与使用油脂相同的预防措施？

28 garlic  chemistry  food-safety  botulism 

冰箱酸洗或腌制有肉毒杆菌中毒的风险吗？（指肉和蔬菜/水果片） 我已经相当了解该主题，并且知道大蒜中的大蒜油或冰箱中长期真空包装的物品所固有的风险。 但是，我最近读到有关在冰箱盐水中使用亚硝酸盐腌制火腿的过程（为期一周的过程），作者声称该盐用于保持肉的颜色（无亚硝酸盐时变黑），并防止肉毒杆菌生长。但是，如果所有成分在放入冰箱之前都处于4°C的温度下，会有什么肉毒杆菌生长，特别是在一周内？ 有我不知道的事，还是这个人不知情？

14 food-safety  brining  pickling  botulism 

我已经在很多地方读1，2，3个准备食物苏韦迪和肉毒杆菌，有人称这是因为食物在真空制之间的联系的说法。 这让我感到不合逻辑，因此我在网上四处张望，找不到可靠的依据来支持声称真空烹饪食物会导致肉毒中毒的说法。 据我所知，对于真空密封食品和肉毒杆菌中毒的风险一直存在误解和困惑。我怀疑这是因为经常进行真空密封来保存食物。在这种情况下，在烹饪之前就将新鲜食品真空密封，以保护食品免受水侵袭，但仍应使其与水紧密接触，然后立即将其开封。 我还假设肉毒梭菌在真空中的than壮成长不如暴露在空气中。 我质疑的这些说法是否有扎实的科学依据，或者这是一种误解？

14 food-safety  sous-vide  vacuum  botulism 

我打算为我的一个朋友做些大蒜油作为生日礼物。她的生日是明天，所以这个问题有点紧急。 我已经阅读了几篇文章，指出进行肉毒中毒是一种真正的风险。 有没有办法使大蒜油无风险？ 一些想法： 做油，然后去掉大蒜 用醋来腌制大蒜（但是如何以及与哪种醋一起食用？这对味道有何影响？） 将大蒜和油加热至250度以上，然后放入经过消毒的容器中。 有什么办法吗？手头有大蒜油非常有用。

11 food-safety  garlic  botulism 

在葡萄牙，橄榄油中的辣椒是非常典型的麻辣酱形式，无论是商业形式还是工匠形式。不同类型，数量和混合的辣椒会产生不同的风味，因此非常好。 但是，我担心肉毒中毒。我已经用谷歌搜索了，发现许多警告不要将大蒜或其他香料保存在油中，但是与辣椒没有任何关系。 辣椒不同吗？ 还是以安全的方式制备商业辣椒橄榄油？有什么方法可以在家中实现同样的效果？还是应该坚持使用工业生产的产品？

10 food-safety  sauce  olive-oil  botulism 

自从一个人（在我的国家）因食用受肉毒杆菌中毒的自制火腿而死亡之后，我就对此表示真正的担忧，并且我发现到处都有风险。我有两个与此有关的问题，希望有人能启发我。 假设我正在做汤，我有一个罐装的西红柿罐头，而且不知何故被感染了-如果我将它们与其他成分煮沸20分钟，毒素就会死掉，对吗？但是孢子呢？我知道他们不会因为温度不够高而死亡，但这是否意味着他们可以安全食用？ 当涉及到密封食品时，例如马苏里拉奶酪，羊乳酪，奶酪和火腿，我很担心。这些有多安全？

9 food-safety  botulism 

基于这个问题，我开始想知道有氧食物可以在冰箱中保存多长时间，而不必担心肉毒中毒定植。1天？3天？2个月？显然，这不是短时间（数小时），否则我们现在都将死于肉毒中毒。 不幸的是，我在网上找不到的一切似乎都基于扎实的发芽时间研究。因此，如果我在冰箱中放入了预先准备的sous vide小包，自制大蒜油，低酸酱汁，柠檬酱或类似物品，什么时候才必须扔掉才安全呢？

9 food-safety  food-preservation  sous-vide  botulism 

最近，我在商店里看到未煮过的，预先包裹在箔中的马铃薯，该马铃薯可以烘烤。但是我一直读到，在室温下将土豆紧紧地用锡纸包起来是肉毒杆菌中毒的一种方式。这是安全的产品吗？只是在烹饪之后肉毒杆菌中毒才能增长吗？

9 food-safety  storage-method  potatoes  botulism 

因此，我了解由于无氧环境（真空），蒸煮的肉酱可能会产生肉毒杆菌中毒的高风险。因此，您需要注意时间和温度的组合。如果您要存放食物以备后用，则需要先将其骤冷，然后将其保存在低于4C的冰箱中。这在带步入式餐厅的餐厅很容易，但是在家用冰箱中却有些困难，因为打开门会产生较大的温度波动。 道格拉斯·鲍德温（Douglas Baldwin）为“安全”的肉毒杆菌中毒建议了以下温度/时间指南： 肉毒梭菌，产气荚膜梭菌和蜡状芽孢杆菌的[S]孢子都可以在巴氏灭菌的温和热处理中幸存下来。因此，在快速冷却后，必须将食物冷冻或保存在 低于36.5°F（2.5°C）长达90天， 低于38°F（3.3°C）少于31天， 低于41°F（5°C）少于10天或 低于44.5°F （7°C）少于5天 关于这些准则有几个问题： 我应该预期家用冰箱的摆幅能正常使用多大？ 如果我有第二个冰箱，而门很少打开，那里的温度波动会怎样？ 由于肉毒杆菌中毒是由于真空造成的，我是否正确地认为，如果我从真空中取出肉来存储，这种担心会消失吗？显然，这种方法将重新引入存储熟肉的所有正常安全问题。

8 food-safety  meat  sous-vide  botulism 

我以前从来没有用这些烹饪，也许我只是偏执狂，但是当我打开我的（商店买的）豆罐头时发现它们被包装的液体有点混浊时，我有点意外。我听说这可能是肉毒杆菌中毒的标志。罐头没有凹陷或凸起，并且它们没有异味。似乎豆子只是溶解了一点液体，这就是液体有点淀粉和粘糊糊的原因，但似乎值得一提......任何人都有经验罐装cannellini豆的经验？液体混浊是否正常？

3 food-safety  beans  canning  botulism 

我一直听说肉毒梭菌需要一个“厌氧”环境才能生长。但是到底什么才算呢？ 大概是像sous vide bag这样的东西。或油（例如在油底下的草药中）。似乎还很清楚。 但随后，我在2011年的Harold McGee专栏（http://www.curiouscook.com/site/2011/08/bending-the-rules-on-bacteria-new-york-times.html）中阅读了以下内容： 一种这样的形成孢子的细菌是肉毒梭菌，它可以在罐的缺氧深度生长，其神经毒素导致肉毒中毒。 那么肉毒梭菌还可以生活在其他哪些非明显厌氧环境中呢？砂锅的中心？在大块的固体肉或植物中间？

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