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肉毒杆菌中毒在50至130度之间的高湿度，低酸度，低盐度，厌氧环境中壮成长。
在冰箱泡菜中，您是：
所有这些都至少应防止肉毒杆菌中毒的产生，即使不能彻底杀死它，也要产生足够的数量。
这并不是说冰箱泡菜中没有讨厌的东西-但是，您可能会免受肉毒杆菌中毒。
温度低于50°F时，您不会培养出大量的肉毒梭菌培养物。另一方面，不幸的是，冰箱温度虽然会阻碍生长，却不会破坏细菌，也不会灭活或破坏其毒素。
好消息是，正常的沸腾会使现有的毒素失活，因此即使您患有c。卤水中存在肉毒杆菌但将其煮沸后，毒素的灭活和低温下的生长迟缓相结合，使卤汁相当安全。
此外，c。肉毒杆菌确实不喜欢高酸环境。盐水通常是酸性的。请务必注意，三分钟内需要250°F的温度才能对肉毒梭菌造成重大损害。所有其他手段，例如在海平面压力下煮沸或冷藏/冷冻只会减慢培养物的生长并阻止肉毒杆菌毒素的产生。这意味着即使您已经煮熟，煮沸并冻结了食物，将其放在危险区域中的时间过长仍会构成危险。显然，压力罐头确实可以将其降低。
cooking，我指的是烤箱烹饪之类的方法，该方法可能会比沸腾（212）和取决于烤箱温度提到的250更高。那么在那种情况下，一切都会好还是还是有危险？
It's important to note that it takes 250°F over three minutes to cause significant damage to clostridium botulinum，然后说，even if you cooked, boiled, and froze your food, leaving it out in the danger zone for too long still poses a risk怎么回事？可以肯定的是，烹饪将使温度超过250度，然后冻结就可以了。还是说您在烹饪阶段就没问题，但风险是在冻结之前先将温度降温。