Questions tagged «vacuum»

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任何零售真空密封系统都值得吗?
独自一人生活意味着我的剩菜会走很长一段路,而且我最终并没有像超市期望的那样使用原料。 一段时间以来,出于财务和便利的考虑,我一直在考虑投资真空密封系统以避免浪费太多食物。不幸的是,我不认识一个拥有者,因此很难获得好的建议。我得到的大部分建议是“阅读一些评论”。 好吧,我阅读了这些评论,并尽我所能从样本中排除了明显的PR闪电,结果证明这些评论不是很好。对于我在商店中出售的任何产品。 我并不是真的在寻找有关如何选择真空封口机的建议。我已经有了一个很好的主意,我应该寻找什么标准。问题是我找不到满足它的产品,而且我怀疑像许多与食品相关的产品一样,真正好的产品可能不会做广告,甚至很难找到。 因此,为了澄清我的意思是“物有所值”-我在寻找以下东西: 实际上,至少要密封5次中的4次(令人惊讶的是,市场上有多少产品未能通过此认证)。 将持续至少2年;成本的收支平衡点似乎是1年左右,据报道,即使不是大多数产品,许多产品也会在3-6个月后出现故障。 如果袋子里只有一滴液体,也不会立即死亡。 不占用显著比,也就是说更多的空间,宽乔治·福尔曼格栅之一(大一点是确定)。 如果无法形成密封,则不会浪费大量的密封材料。 优选地,也可以与某种可重复使用的容器或罐一起使用。尽管报告了许多缺点,但这是我对新的“食物节省器”产品喜欢的东西之一。 费用低于$ 500(美国)。如果要持续5到10年,这并不是一个硬性上限,但是如果我必须花1000美元购买只能持续2-3年的东西,那么它的经济效益就会崩溃。 我怀疑食品行业至少有一些甚至可能有许多“专业”模型至少满足标准1-6。这些公司中的一些甚至可能向普通大众出售类似零售的模型,但可能不会像这样积极地销售它们(有多少家庭厨师/面包师听说过霍巴特?)。这尤其是我要寻找的东西。 但是,如果没有,如果有人在主流产品方面拥有非凡的出色经验(即拥有至少几年并/或以专业身份与之合作过),我也想听听。 而且,如果外面有人尝试过数百种这样的事情,除了糟糕的经历之外,别无他求,并且想对这个问题给出明确的“否”答案-请这样做(并详细说明)。

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使用真空封口机腌制?
随着真空封口机投放市场,它们已经成为产品中添加了很多玩具。一种这样的设备用于腌制肉。它看起来就像是一个特百惠垃圾桶,盖子上有一个喷嘴,您可以使用软管将所有空气抽真空。声称可以将肉的纤维拉开,使您可以在一半时间内腌制。 我的问题是,这确实有效还是仅仅是营销炒作?如果有效,这是腌制的更好方法吗?
15 meat  marinade  vacuum 

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如何在Sous Vide烹饪中赋予“额外”风味?
我每周约2-3次烹饪Sous Vide已有10个月了,我非常喜欢。温度和时间的控制带来了一些非常有趣的可能性。但是,该方法被吹捧的好处之一是可以在烹饪过程中更好地赋予风味,而我对此一无所知。 我没有在过程中使用真空封口机,而是将打开的袋子浸入水中,让分压将所有空气排出,然后关闭。这是我不注意其他口味的原因吗?肉中的肌肉是否需要通过真空拉伸?如果是这样,家用真空密封机是否足以满足要求?我以某种方式怀疑真空封口机对肉产生的负压要比我的方法大得多。我是否需要真空室才能获得效果? 还是我只是在食谱中使用的原料不正确? 我究竟做错了什么?我爱我的Sous Vide Supreme,但我感觉自己错过了一部分体验。 编辑:我试图寻找昨晚运气不佳的一些食谱,但是由于所有内容大部分都是Google搜索,因此我真的无法提出任何具体建议。但是,还没有真正增加额外风味的一些东西是:橄榄油,黄油,培根脂肪,迷迭香,百里香和大蒜。并非所有这些都同时出现,而是以不同的组合出现。我的许多初始阅读都非常小心地指出,您不应使用过多的调味料,因为味道会比以前强得多。我一点都不明白。

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这些主张是否将肉毒中毒与真空制备的食物合法地联系在一起?
我已经在很多地方读1,2,3个准备食物苏韦迪和肉毒杆菌,有人称这是因为食物在真空制之间的联系的说法。 这让我感到不合逻辑,因此我在网上四处张望,找不到可靠的依据来支持声称真空烹饪食物会导致肉毒中毒的说法。 据我所知,对于真空密封食品和肉毒杆菌中毒的风险一直存在误解和困惑。我怀疑这是因为经常进行真空密封来保存食物。在这种情况下,在烹饪之前就将新鲜食品真空密封,以保护食品免受水侵袭,但仍应使其与水紧密接触,然后立即将其开封。 我还假设肉毒梭菌在真空中的than壮成长不如暴露在空气中。 我质疑的这些说法是否有扎实的科学依据,或者这是一种误解?

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真空泵对改善葡萄酒保存效果有效吗?
是否有证据支持(或反对)声称可以改善打开的葡萄酒瓶的保存性的“真空省酒器”泵(例如“ Vacu Vin”)? 证据表明,我的意思是盲品或同等品鉴。在该主题上很容易找到很多意见,但是我找不到任何确凿的证据。
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真空密封西兰花有一些技巧吗?
道格拉斯·鲍德温(Douglas Baldwin)在《苏斯·维德(Sous Vide)》一书中提出了西兰花的食谱。简而言之,将花椰菜烫一下,在冰浴中冷却,然后用盐,胡椒粉和黄油在袋中真空密封成单层。 除非这不适用于外部(非腔室)真空机。即使将花椰菜排干十分钟后,真空机也会从袋中吸出太多水,以至于它充满了机中的整个储水罐,并开始被泵吸进去。然后,您诅咒,取消它,倒出水,然后重试大约十次。而且,袋子仍然拒绝密封,因为它不能将加热器长时间保持足够长的时间蒸发掉阻碍密封的水。 最终,我发现再按一次真空按钮,然后再按一下密封按钮,会欺骗机器重新打开加热器,即使它尚未冷却,最后也将袋子密封了。(而且,令人惊讶的是,尽管通过泵吸了水,但它似乎仍然可以工作) 我怀疑这与房间真空完全不是问题,但看来家庭厨师的书似乎不需要一台1200美元的真空机。 因此,是否有一些技巧可以使用$ 40的外部真空机密封西兰花?


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过时的葡萄叶 - 它们可以安全食用吗? [重复]
这个问题在这里已有答案: 我可以在食品室,冰箱或冰柜里存放多长时间? 1个答案 不久前我买了真空包装的藤叶。愚蠢地没有使用它们,所以他们仍然在冰箱里。他们在2011年3月之前完成了他们的销售。我应该把它们装箱,还是认为它们仍然可以使用?我觉得他们看起来还行...... 非常感谢您的帮助! 凯特

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是什么让真空油炸食品保留并浓缩食品的风味?
我最近尝试了一些Trade Joe's的真空油炸香蕉片和菠萝片。它们很美味。有谁知道为什么这个过程可以帮助食物保留甚至浓缩风味?根据该文章,由于油炸环境处于真空中,因此可以使食物在〜130 C时达到油炸状态(正常的大气油炸为〜170 C)。
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除霜后,未煮过的牛腩可以冷藏多久?
我一周前从阿尔迪购买了一块真空包装的牛腩。我购买后一天冻结它,然后在2天前将它在冰箱中解冻,直到它感觉柔软。我打开包装,用水龙头洗净,用纸巾擦干,盖上浓郁的香料。我今天真的觉得不再喜欢烹饪,而且明天更愿意这样做。我在这里冒险让这块肉变糟或者在冰箱里放一些令人讨厌的东西(不再是真空包装,但仍然是)连续第三天?

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烹饪sous vide牛排是vac pac冷冻
前段时间我从屠夫那里买了一块漂亮的1.5英寸纽约切牛排,不假思索地把它装进去,没有香料冻结。我想明天想用我的Anova做饭,所以我把它从冰箱里拿出来放在冰箱里。我只是有点担心,如果我在这里做正确的事 - 我的计划是等待它解冻,把它从真空袋中拿出来,涂上盐并再次打包(可能还有迷迭香枝?)到sous视而不见 是否可以让它在冰箱中解冻1-2天(未开封)? 可以让它解冻然后重新包装它并且sous直接将它取出来吗?这是否会增加任何细菌生长的风险(肉毒杆菌等)?
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