真空密封西兰花有一些技巧吗？

道格拉斯·鲍德温（Douglas Baldwin）在《苏斯·维德（Sous Vide）》一书中提出了西兰花的食谱。简而言之，将花椰菜烫一下，在冰浴中冷却，然后用盐，胡椒粉和黄油在袋中真空密封成单层。

除非这不适用于外部（非腔室）真空机。即使将花椰菜排干十分钟后，真空机也会从袋中吸出太多水，以至于它充满了机中的整个储水罐，并开始被泵吸进去。然后，您诅咒，取消它，倒出水，然后重试大约十次。而且，袋子仍然拒绝密封，因为它不能将加热器长时间保持足够长的时间蒸发掉阻碍密封的水。

最终，我发现再按一次真空按钮，然后再按一下密封按钮，会欺骗机器重新打开加热器，即使它尚未冷却，最后也将袋子密封了。（而且，令人惊讶的是，尽管通过泵吸了水，但它似乎仍然可以工作）

我怀疑这与房间真空完全不是问题，但看来家庭厨师的书似乎不需要一台1200美元的真空机。

因此，是否有一些技巧可以使用$ 40的外部真空机密封西兰花？

对不起，您的书有问题。我认为问题在于您正在向水袋中加水。在食谱中，第4步要求您：

将西兰花，黄油和一小撮盐和胡椒粉真空密封在一个大袋中，使小花成单层。

这会稍微压碎顶部，但密封起来会容易得多。再次抱歉。

您能先冷却西兰花，沥干水分，然后再冷冻一点，直到固体足以避免液体问题，然后像往常一样真空密封吗？

您的问题是使用边缘封口机将残留的水分封住。

在我的封口机上，我有两个按钮，一个用于真空密封，它会开始吸吮并吸吮所有水并阻塞....

我还有一个按钮只能密封，没有真空，只需要开始密封即可。

我可以彼此紧紧地按真空和密封，因此在您的情况下，我将袋子悬挂下来，我将按真空密封，然后当吸出几乎所有的空气（不是全部）时，请按密封按钮，然后稍加练习，就可以使机器密封，而不会有大量的水泄漏到机器中。

不要使用封口机，而要使用自封袋：
将其完全封闭之前，将未打开的部分全部浸入水中。这将迫使空气排出。浸没时密封最后部分。