是什么让真空油炸食品保留并浓缩食品的风味？

我最近尝试了一些Trade Joe's的真空油炸香蕉片和菠萝片。它们很美味。有谁知道为什么这个过程可以帮助食物保留甚至浓缩风味？根据该文章，由于油炸环境处于真空中，因此可以使食物在〜130 C时达到油炸状态（正常的大气油炸为〜170 C）。

因为您在较低的温度下煎炸，所以食物更接近自然状态（不会变褐）并且煮得少。再加上水分的大量减少，您正在集中食物的味道（就像糖浆一样，仅与固体食物一起）。通常也用易燃的食物和含糖量较高的食物来做，因此您通常会得到较甜的产品。

真空油炸食品可减少氧化作用（导致水果和其他食品褐变）。此过程还减少了油炸时食物中的水量，这将使风味变浓。