干豆应在烹饪前浸泡多长时间?


15

我猜有不同的答案,具体取决于干豆的类型(斑豆,肾,海军,白色等),我对所有豆子都感兴趣。

因此:干豆应浸泡多长时间?

水应该只是自来水还是加盐?

浸泡后的水应该丢弃还是以后使用?

谢谢!


4
浸泡水非常适合给植物浇水-肥沃。

“水应该只是自来水,还是加盐?” 在Cooking.stackexchange.com/questions/20754/…
Mien


提议的副本似乎完全是关于烹饪时间,而不是保温时间。
卡斯卡贝尔

Answers:


5

我在《洛杉矶时报》上发现了这篇文章,并进行了详细的实验,结果表明浸泡豆类是不必要的,并且可以去除豆子的风味和质地。


2
我一直都浸泡豆子,因为没人愿意整天煮它们,蒸厨房并使房子变热。我很清楚浸泡不是绝对必要的,但是我从来没有注意到口味的不同。
那位演员

17

过夜是理想的选择,但一两个小时也可以。如果您没有太多时间,则可以使用热水加快处理速度。自来水,而不是加盐-如果在煮熟之前使用,盐会使豆子的皮肤变硬。大多数人丢弃浸泡的水,因为它会产生肠胃胀气。另外,如果您有高压锅,则可以不用预先浸泡就可以煮干豆,从而获得很好的效果。


2
好答案。另外,浸泡的水中可能有污垢,您可能不想吃!这是至少在压力煮豆之前冲洗豆的理由!(根据我的经验,在压力烹饪之前浸泡豆类确实可以改善质地...)
Harlan 2010年

您知道浸泡多少小时会太多吗?
两栖动物2014年

关于不预先浸泡的压力锅:《美洲测试厨房压力锅》一书指出:“在煮饭之前先将豆子浸透对于均匀烹饪和减少残破的豆子至关重要。” 但是,是的,我并不总是预先浸泡,而压力煮熟的豆子总是可以接受的。
Paulb

3

该网站上有一个很好的图表,显示了各种类型的干豆的浸泡和烹饪时间。有些豆根本不需要浸泡,而另一些豆则至少需要8个小时。

我个人总是丢弃浸泡的水。我不喜欢味道,在某些情况下,还喜欢水增加食物的颜色,更不用说沉淀在底部的污垢/石头了。我通常将豆浸泡在经过过滤的水中并煮熟,但这仅仅是因为我所居住的区域水中含有大量的氯,而且我不喜欢这种味道。扔掉水还可以去除一些淀粉,所以煮豆子时它们的泡沫不会太多。


2

这取决于豆子:我将鹰嘴豆,芸豆浸泡其他所有豆(斑豆,海军,白等)6-8个小时,浸泡2-3个小时后再煮。这是您其他问题的答案:

水应该只是自来水还是加盐?

是的,只需自来水即可。让豆子浸入水中,然后应该可以将手指放到第二个关节。

不需要盐。

浸泡后的水应该丢弃还是以后使用?丢弃浸泡的水。这样可以减少豆子的胀气。

煮美味的干豆


欢迎!我已经编辑了您的答案,删除了最后一段,因为它没有回答问题,而是显示类似该锅的广告。在需要产品时推荐产品(如果您透露自己的关系)是一回事,但是在完全不要求时将其发布在这里,看起来就像垃圾邮件。
卡蒂娅

1

对于大多数人来说,它的消化过程至少应将其浸泡一整夜。没有整夜浸泡的烹饪豆在大多数人中都要求消化不良。


您好,欢迎来到Stack Exchange。我们寻找解决该问题的重点答案;我已从您的帖子中删除了不必要的评论。
丹尼尔·格里斯康

0

预浸泡的替代方法是预煮。我现在在有盖砂锅的烤箱里放200克borlotti豆和番茄酱。在110摄氏度下烹饪三个小时后,我将它们取出并盖好,直到我下班回家后,它们应该又好又软。


0

我总是浸泡豆类,因为我不喜欢蒸厨房或长时间煮豆。

另一个答案这里 有一个很好的浸泡时间表。加盐或不加盐实际上仅与您的个人喜好有关,但我从不这样做,因为您可以在之后始终添加盐,但永远不能将其取走。


0

我读过一篇文章,说大约16个小时是理想的时间-因此12个小时再加上4个小时。(因此,如果您在星期一的晚上7点洗净并浸泡它们,最好在星期二的11点将它们沥干并重新洗净并煮熟)。鉴于每个人的日程安排都很忙,但这并非总是可能的。我通常将目标定为8小时或更长时间,并尝试将其保持在24小时以内。如果在浸泡水中添加少量小苏打(在烹饪前将其冲洗干净),则老豆可能更容易烹饪,因为这可能有助于软化皮并帮助水进入软皮。与其立即使用所有煮熟的豆子,不如将它们冷冻以添加到松饼这样的烘烤食品中(在将它们放入松饼之前将其捣碎)。


-1

我将豆子在非常热水中浸泡一个小时,然后完全沥干。然后用一茶匙加入小苏打煮沸淡水。由于某些豆具有耐酸性,因此可以软化“壳”。西红柿等酸性产品只会延长吸水率。炖煮的结果大大减少了烹饪时间。尝试在正常时间的一半时间内检查豆子。

但是,仅与Pinto和Garbanzo一起尝试过。

By using our site, you acknowledge that you have read and understand our Cookie Policy and Privacy Policy.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.