干豆应在烹饪前浸泡多长时间？

我猜有不同的答案，具体取决于干豆的类型（斑豆，肾，海军，白色等），我对所有豆子都感兴趣。

因此：干豆应浸泡多长时间？

水应该只是自来水还是加盐？

浸泡后的水应该丢弃还是以后使用？

谢谢！

我在《洛杉矶时报》上发现了这篇文章，并进行了详细的实验，结果表明浸泡豆类是不必要的，并且可以去除豆子的风味和质地。

过夜是理想的选择，但一两个小时也可以。如果您没有太多时间，则可以使用热水加快处理速度。自来水，而不是加盐-如果在煮熟之前使用，盐会使豆子的皮肤变硬。大多数人丢弃浸泡的水，因为它会产生肠胃胀气。另外，如果您有高压锅，则可以不用预先浸泡就可以煮干豆，从而获得很好的效果。

该网站上有一个很好的图表，显示了各种类型的干豆的浸泡和烹饪时间。有些豆根本不需要浸泡，而另一些豆则至少需要8个小时。

我个人总是丢弃浸泡的水。我不喜欢味道，在某些情况下，还喜欢水增加食物的颜色，更不用说沉淀在底部的污垢/石头了。我通常将豆浸泡在经过过滤的水中并煮熟，但这仅仅是因为我所居住的区域水中含有大量的氯，而且我不喜欢这种味道。扔掉水还可以去除一些淀粉，所以煮豆子时它们的泡沫不会太多。

这取决于豆子：我将鹰嘴豆，芸豆浸泡其他所有豆（斑豆，海军，白等）6-8个小时，浸泡2-3个小时后再煮。这是您其他问题的答案：

水应该只是自来水还是加盐？

是的，只需自来水即可。让豆子浸入水中，然后应该可以将手指放到第二个关节。

不需要盐。

浸泡后的水应该丢弃还是以后使用？丢弃浸泡的水。这样可以减少豆子的胀气。

对于大多数人来说，它的消化过程至少应将其浸泡一整夜。没有整夜浸泡的烹饪豆在大多数人中都要求消化不良。

预浸泡的替代方法是预煮。我现在在有盖砂锅的烤箱里放200克borlotti豆和番茄酱。在110摄氏度下烹饪三个小时后，我将它们取出并盖好，直到我下班回家后，它们应该又好又软。

我总是浸泡豆类，因为我不喜欢蒸厨房或长时间煮豆。

另一个答案这里 有一个很好的浸泡时间表。加盐或不加盐实际上仅与您的个人喜好有关，但我从不这样做，因为您可以在之后始终添加盐，但永远不能将其取走。

我读过一篇文章，说大约16个小时是理想的时间-因此12个小时再加上4个小时。（因此，如果您在星期一的晚上7点洗净并浸泡它们，最好在星期二的11点将它们沥干并重新洗净并煮熟）。鉴于每个人的日程安排都很忙，但这并非总是可能的。我通常将目标定为8小时或更长时间，并尝试将其保持在24小时以内。如果在浸泡水中添加少量小苏打（在烹饪前将其冲洗干净），则老豆可能更容易烹饪，因为这可能有助于软化皮并帮助水进入软皮。与其立即使用所有煮熟的豆子，不如将它们冷冻以添加到松饼这样的烘烤食品中（在将它们放入松饼之前将其捣碎）。

我将豆子在非常热水中浸泡一个小时，然后完全沥干。然后用一茶匙加入小苏打煮沸淡水。由于某些豆具有耐酸性，因此可以软化“壳”。西红柿等酸性产品只会延长吸水率。炖煮的结果大大减少了烹饪时间。尝试在正常时间的一半时间内检查豆子。

但是，仅与Pinto和Garbanzo一起尝试过。