如何仅用蔬菜向素食汉堡添加更多“咀嚼”？

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我和许多人一样，一直在寻找完美的素食汉堡。在我看来，由豆类，谷物和/或真菌（例如豆腐，豆temp和西坦）组成的“汉堡”与公认的主要是蔬菜的 “汉堡”之间是有区别的。换句话说，有些汉堡符合素食资格，然后还有蔬菜汉堡。这并不意味着这些其他食物就不能混入其中。但是，当您过分依赖它们时，就会感觉不到您正在展示蔬菜。

问题是缺乏“咀嚼”。您知道，没有肉就难以复制的令人满意的像牙一样的经历-如果您禁止使用普通的肉替代品，则很难复制。还有一个问题是素食汉堡总是会散开。

这样可以吗？例如，我尝试将切碎的土豆和胡萝卜混入混合物中，试图创建一种网眼，但没有骰子。

— 马特·布罗曼（Matt Broerman）
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您为什么要吃历史悠久的肉类食品？世界到处都是令人惊奇的以蔬菜为基础的食物。对我来说，汉堡代表了现代美食的所有

— 缺点

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@TFD：人们喜欢他们喜欢的东西，而当杂食杂食者变成素食主义者时，有时他们想吃自己喜欢的东西，包括汉堡。我是素食主义者，我一直都在吃肉代替食品，对蔬菜的反射也不差，只是我喜欢吃肉，我不吃它是因为我认为它是错误的并且对环境有害，不是因为我不喜欢它的味道。复制品味/质地看不到任何问题，那里没有道德问题。

— 2011年

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我最近吃了米饭花椰菜/鸡蛋/马苏里拉奶酪混合物，口感非常好。我不知道鸡蛋和奶酪是否适合您。

— 迈克尔

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朝鲜蓟对于蔬菜来说可能非常有肉味，番茄干也可以。

— 2011年

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我从来没有尝试过，所以不会回答这个问题……但是干蘑菇在补水后仍然可以咀嚼。我认为他们可以为您提供所需的东西。

— 乔

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蔬菜主要是水。水不耐嚼，蛋白质不耐嚼。蔬菜界中有多少蛋白质？豆类，谷物和真菌。您的“常用替代品”。

我觉得您提出的要求是自我击败。

除了不允许使用已知的耐嚼食品外，您还应该弄清楚如何将其用于散装食品，并仍然展示出更多可口的蔬菜。

我更喜欢煮至破裂的白小麦。质地很多，但添加任何其他成分都很容易使味道变味。

至于粘合剂，如果您不需要素食主义者，最简单的方法就是鸡蛋。否则，您可以使用淀粉（例如面粉），但必须保持温和。

— Sobachatina
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不喜欢风车倾斜，是吗？我想知道您会对建议@Orbling西红柿或朝鲜蓟干什么。或者，我一直想尝试的下一步是某些烤根菜类，如果您问我的话，这可能会很困难。

— 马特·布罗曼

@Matt-我实际上回应了上面Orbling的评论。我喜欢用脱水的蔬菜使它们变硬的想法。我当时想着要用的蔬菜。显然是西红柿，也许是切成薄片的南瓜。只是不接受我的回答，我们会没事的。:)

— Sobachatina 2011年

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这很棘手。我做过的最好的蔬菜肉饼都是基于印度风格的食谱（Pakora，Bhajya，Pakoda等）

基本上是蔬菜碎片，加上发酵豆粉和油炸食品

更改香料组合以匹配汉堡（小茴香和胡椒，没有姜黄或芳香剂）

— TFD
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同意蘑菇的pakora可能非常多肉。我吃过的最好的素食汉堡之一就是用大蒜黄油烤的大蘑菇。用小圆面包擦黄油，在小圆面包上涂上芥末酱。即使对于像我这样经过确认的食肉动物，这也很棒。

— ElendilTheTall 2011年

Pakora和Pakoda是相同的东西。

— Aquarius_Girl

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我和我的妻子曾经做过这些黑豆汉堡，它们实际上具有足够的耐嚼性，以至于它们非常像肉，所以她不想再吃了。（她已经20多年没有吃肉了，所以她很容易被这种质地弄得毛骨悚然。我是一位较新的信徒，我认为它们很棒。）

如果您不想遵循特定的食谱，可以尝试将亚麻籽和鹰嘴豆粉与晒干的番茄混合。我觉得那些是最负责质地的成分，尽管自从第一次以来我还没有机会尝试过。

— 埃索博
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胡萝卜丁？

每当我做任何纯素食品时，这些都是最耐嚼的。

— 中帽
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