我怎么做素食蛋白软糖？

我的女友是素食主义者，我们一直在尝试在家制作棉花糖，但到目前为止，经过四次琼脂琼脂尝试，我们还没有取得成功。我们已经制作了一批好吃的-但太过浓密，无法真正制成棉花糖（但是很甜，我们在它们上面涂了烤椰子，所以它们很可食用），但我们的其他尝试却导致了粘稠，粘性不佳的混合饮料。

那么在家制作素食棉花糖的秘诀是什么？

vegetarian candy gelling-agents

— 香农·约翰·克拉克
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Answers:

这绝对是我不建议用琼脂代替明胶的那一次。棉花糖简直太僵硬了。

如果您能买到一些甲基纤维素，则对棉花糖很有用。与其他胶凝剂不同，甲基纤维素会在冷水中水合并在加热后凝固，因此您可以直接加热对其进行烘烤，并且仍会保持其形状。您只需要甲基纤维素，香草，糖和水。

您可以在用水和火玩时找到完整的食谱（请参阅第2页的“ methocel棉花糖”）。

— Aaronut
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确保并阅读该帖子上的评论，有各种各样的甲基纤维素由字母和数字代码分类，如果您要完全遵循该食谱，则需要正确的纤维素。

— Michael Natkin

确实-尽管我吃过非常稳定的素食蛋白软糖-即如文章所述，它们在15分钟后并没有倒塌。我很好奇它们的制作方法（最近一次旅行是在芝加哥一家很棒的素食餐厅）

— Shannon John Clark，

@Shannon，如果您使用正确类型的甲基纤维素并正确设置，它们将在15分钟后消失。只是不要冷藏它们。参见同一位作者关于甲基纤维素的文章。如果你真的希望他们有长期常温下稳定，那么你可以牺牲一些柔软性，要么使用A型或结合A.一些电子

— Aaronut

尝试使用锦葵根。这就是糖果的名字，也是被明胶取代的成分。

— 锦葵
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锦葵属植物根不是“标准”成分-请您详细说明一下？例如，如何使用它甚至是食谱？也就是说，欢迎来到网站！请考虑游览并访问我们的帮助中心，以了解有关该网站如何工作的更多信息。

— Stephie

注意：著名的纹理水胶体配方书中的一种配方使用锦葵根和阿拉伯胶。其他人则使用黄原胶，甲基纤维素，两者的混合物或相同的混合物以及其他水解胶体。

— 彼得·泰勒

@Stephie-我还没有尝试过，但是锦葵根可能被当作Sahlab（果园根）之类的东西-根被干燥并磨碎，用于甜点中以增稠和增香，它是淀粉状的，并且是热增稠的。Sahleb的食谱推荐使用玉米淀粉作为替代品，因此要制作出甜食，我想像的是土耳其软糖。锦葵甜根可能需要充气才能使其蓬松，但可能不多，因为在某些食谱中它可以替代（egg-white）（en.wikipedia.org/wiki/Halva#Sesame）-因此结果可能介于神灵和土耳其软糖之间。

— Megha

我相信您可以很容易地购买素食明胶。要注意的一件事是数量，因为明胶片的大小各不相同。不久前，我做了一些棉花糖，需要12张纸，但是我拿到的只有配方作者使用的一半。

另外，不管食谱说什么，都让它们过夜放置，或者就像试图将锅底的口香糖撬出锅一样！

— 艾伦迪尔高楼
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您从哪里得到“素食”明胶？一般来说，这是不可能的-有其他用途具有相似的用途（琼脂，甲基纤维素等，但这些不是直接替代明胶的替代品。）

— Shannon John Clark，

我认为它们只是明胶。例如，请参见oetker.co.uk/oetker_uk/html/default/debi-7nacm3.en.html。这是角叉菜胶和刺槐豆胶的粉末形式的混合物。大多数都带有用动物明胶替代的说明。

— ElendilTheTall 2011年

犹太洁食明胶通常也是素食主义者。但是，我对所有这些替代品的经验是，它们仅对非常有限的一部分明胶应用有用，其中不包括棉花糖。它们中的许多都含有琼脂，而大多数含有诸如葡萄糖或瓜尔豆胶之类的不可逆的增稠剂。

— Aaronut

HMM的犹太明胶我一个快速谷歌搜索发现是相当明确的，这是牛的起源，但我会进一步期待下一次我看到它在商店

— 香农约翰·克拉克

令人失望的是，但是犹太洁食明胶几乎从来都不是素食主义者。在这种情况下，犹太洁食的全部含义是它来自犹太洁食动物-因此它可能来自牛或鸡，而不是猪。在这里看到：cooking.stackexchange.com/questions/7491/is-gelatin-vegetarian/...

— 玛莎F.