使自制的seitan味道像商业

有一些很好的商业seitan品牌。我特别喜欢Ray's小麦肉，它具有拉鸡肉和咸味的味道。我所拥有或制造的几乎所有自制的seitan都有一个在最好的商业seitans中完全没有的异味。很难用这种方式来描述这种 - 在口腔后面出现的化学刺激性。这种注意事项也可以在一些商业seitan产品中检测到，例如Field Roast香肠，尽管它比自制版本弱得多。

当我做seitan时，我开始只吃重要的小麦面筋和水。我将它们揉在一起几分钟，让它静置20-30分钟，然后在水中煨，然后以其他方式准备。seitan看起来很好，并且通常具有美妙的质地，但我只是讨厌这种味道。我尝试过添加海带，杜尔塞，酱油，营养酵母片，巴马干酪 - 没有骰子。

作为一个较低的优先级，如何制作seitan与拉鸡的一致性？基本上，我如何制作Ray's Wheat Meat而不购买它？

PS：我确实看到了另一篇关于“可怕的”seitan的帖子，但它并没有真正解决这个风味问题。

我从未和seitan一起做过饭，但发现你的问题非常有趣。以下来自VeganFuel的摘录，包括来自总统和Fresh Tofu，Inc的创始人的信，这是Ray's Seitan的经销商：

我们问他们的seitan是否是内部制造的，因为它始终是我们拥有的最好的seitan。我们认为我们可能会得到一些秘密，让我们自己的美味。令我们惊讶的是，他们没有成功。他们从Fresh Tofu Inc.获得它，他将Ray的品牌seitan与包括Candle Cafe等在内的多家餐厅分道扬.. 如果你在纽约，你可以在6楼的Lifethyme找到Ray's。无论如何，我联系了Fresh Tofu和他们的Pres / Founder Gary非常愿意给我一些关于让我们的seitan更多踢的窍门。他说这是关于你在面团形式后冲洗掉多少淀粉 - 这也意味着使用高筋面粉与我心爱的重要小麦面筋相对。这是他给我们所有书呆子的电子邮件回复：

嗨，

使用高筋面粉。亚瑟王是一个品牌。将面粉和水混合并揉成面团。休息10分钟，保持水分。然后用温水冲洗，直到看起来粘稠，水变得清澈，冲洗干净。这是你需要决定冲洗多少淀粉的点，这将影响质地。让它稍稍休息，然后在肉汤搅拌下煮沸，这样它就不会燃烧到锅底。当它漂浮并通过它完成煮熟。从错误中吸取教训并在下次改进。Blossom和Candle非常擅长用seitan烹饪，这就是为什么它的味道更好。Candle有一本可能有用的食谱。我希望这有帮助。

加里

我在这个技巧上取得了成功。做一个蔬菜汤，像汤料一样调味。使用你喜欢的食谱。或者只是使用蔬菜boulion或肉汤。完全冷却。当你制作seitan时，用肉汤代替水与小麦面筋或面粉混合。这确实有点帮助。

你试过烤芝麻油吗？我的意思是黑暗的，由烤种子制成;）

关于风味：我成功地使用Massel制作的素食“Chicken Style Stock”来代替营养酵母和盐。如果您正在使用立方体，每个立方体将替换大约1/6茶匙盐。它们增添了美味。

我已经做了2年左右的seitan。我总是做一个经验丰富的自制蔬菜汤; 根据最终产品（鸡肉，牛肉等）调味。我用它来混合重要的小麦面筋和混合后煮沸的seitan。它产生了良好的seitan，没有后味。