鲜味的素食来源是什么？

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我正在寻找将鲜味添加到各种菜肴中的来源。但是，自从我成为素食主义者以来，我想不出这种味道的好来源。

我曾经用伍斯特郡酱或Nam Pla（鱼露）。我不能以同样的方式想到素食的风味来源。

我尝试过酱油，它的确起作用，但它使菜过分咸。

substitutions flavor vegetarian

— 卡米
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鲜味信息中心列出了鲜味丰富的食物以及自然浓度的谷氨酸。我已在下面复制了他们的一些清单（包括一些用于比较的肉类），以防该链接消失（浓度值为100毫克谷氨酸）。上面的链接上还有一些信息，说明如何准备食物以使鲜味最大化。

食物/浓度：

牛肉/ 107
金枪鱼/ 188
Nori / 1378（不是错字）
西红柿/ 246（越成熟越好）
新鲜香菇/ 71
干香菇/ 150
江之菇/ 22
大豆/ 66
土豆/ 102
红薯/ 60
大白菜/ 100
胡萝卜/ 33

— 蒂米普
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我发现海藻不在此列表中很奇怪。毕竟，这就是他们发现它的地方...

— Mien

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紫菜是海藻。在网站的海鲜部分中。

— timmyp 2011年

@timmyp：作为一个真正爱吃咸味食品的人，在食物中添加味精等。

— 2011年

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晒干的番茄非常好-番茄在上面的清单中已经很高了，干燥使之浓缩。（也@Orbling：嗯，我爱Nori。爱，爱它。可以像糖果一样吃……）

— PLL

@PLL：真的吗？我可以像糖果一样吃糖果。紫菜（甚至是寿司）让我想用工业方法洗掉我的嘴。

— 2011年

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您没有指定要寻找天然来源，因此请考虑一下，谷氨酸钠（MSG）基本上只是浓缩的鲜味（由相对较高的L-谷氨酸含量定义）。

找到它并不难，特别是如果您附近有散装食品商店。您还可以找到以口音调味料（MSG是主要成分）销售的产品。

— Aaronut
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又好E'E621。

— Konrad Rudolph

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使用味精，Marmite（任何强力酵母提取物）和Parmesan的建议都非常好。如果食物只适合我，我倾向于添加味精，因为尽管自然界无处不在，但许多人抱怨它是一种添加剂。在某些菜肴中，只需在混合物中加入一小块帕玛森干酪就可以很好地工作。

我有时为此目的使用“蘑菇番茄酱”，因为它是一种功能强大的咸味增强剂。

Geo Watkins蘑菇番茄酱

— 欧宝
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Vegemite（澳大利亚大约相当于Marmite）也非常好，并且略有不同-稍微甜一点，不那么涩，因此在某些精致的菜肴中效果更好。

— PLL

@PLL：我倾向于使用一些超市自有品牌的酵母提取物代替mar石，它们的口味和成分都更接近Bovril（尽管显然是素食主义者）。

— 2011年

现在，我需要在棍子上找到蘑菇番茄酱。现在，如果我能得到亨德森的津津乐道……

— 卡米

@Carmi：好吧，我提供的链接可以在全球范围内传递，但不敢说要花一枚炸弹。

— 2011年

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我用干香菇来做高汤，效果很好，味o也可以帮助散发这些风味。

— 真子
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同上。注意味mis可能会很咸。

— 2011年

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我认为，帕玛森芝士是食品世界中鲜味含量最高的食品。m石可能是第二高的。使用谷氨酸粉（MSG）似乎也很容易。不确定它们的评分率如何，但是液体氨基也有天然存在的谷氨酸盐，通常您可以在任何保健食品商店或保健食品部门中找到一瓶带有补充剂的谷氨酸盐。

— 弗兰科
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我知道我要回复几岁，但其中包含一些错误信息，我觉得我应该回复。几乎没有巴马干酪是素食主义者。它是用小牛肚制成的凝乳酶制成的。这里是人工（素食）干胃膜，还有巴马的在那里与他们所，但他们都非常多，在巴马干酪世界少数。不幸的是，用小牛凝乳酶制成的巴马干酪的味道要比用人工凝乳酶制成的巴马干酪的味道更好，因此，那些使用人工凝乳酶的巴马干酪通常不会宣传这一事实。不要试图成为素食主义者-吃想要的东西！

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为此，我经常使用干的阿甘蘑菇。我将它们浸泡，然后同时使用蘑菇和浸泡液。

其他好的纯素食鲜味来源是营养酵母片和番茄酱。

— 奥尔加
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营养酵母是家庭的最爱。另外，牛肝菌/香菇也很不错。使用最合适的一种。

— 马修
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我用芝麻酱，芝麻酱或酱油和一些橄榄油制成了美味的沙拉酱。混合比例达到最佳一致性。添加芝麻酱和橄榄油有助于减少塔玛利/大豆的原始咸味。

— Tm值 -
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