素食感恩节的理想替代品是什么？

在最近尝试使用基于seitan的假火鸡时，我很好奇我是否甚至在寻找制作假的纯素食火鸡的正确媒体。

关于以下特征，哪种纯素肉替代培养基（例如，近似火鸡不一定在营养上而是味道上）最合适？哪种媒体最适合创​​建此个人资料？为什么？

• 具有明确的土耳其肉质地
• 具有油炸或烤制的火鸡皮质地
• 水分浅或深色
• 具有与蘑菇或纯素香肠馅相适应的风味
• 具有适合迷迭香或素食香肠肉汁的风味
• 从头开始制作时，不会超过相对大小的鸟的成本

请注意，我不是在询问预先包装的媒体或品牌，而是媒体和准备本身（即不是Field Roast或Tofurkey，而是Seitan /重要小麦面筋）

我总是通过将豆腐与香草和调味料混合，然后在盛有厨房毛巾的漏勺中沥干水分来制成豆腐火鸡。第二天，我将豆腐做成火鸡形状，里面塞满馅，将其包裹在浸过的腐竹皮中，然后放入烤箱烘烤，偶尔涂黄油和腌泡汁。

这种“火鸡”没有火鸡肉的质地，但是可以雕刻。

皮肤的质地类似于火鸡皮肤。

这种“火鸡”的味道（我使用了大量的鼠尾草，味mis和家禽调味料）非常传统，并且与上述肉汁和馅料搭配得很好。

当用足够的腌泡汁和黄油涂刷时，如果弄碎了，它会变湿。

我在豆腐上花了10欧元（6块每块450克），在皮肤上花了2.50欧元，在草药上花了5欧元。如果您购买调味料，味mis等，它将花费更多。

在试图解决这个问题时，我首先看了看土耳其替代品被认为是可行的商业产品。最近对5大零售产品的综述是由seitan或重要的小麦面筋构成的“肉”组成的。

具有明确的土耳其肉质地

• 经过适当准备，seitan可以轻松模仿，尽管不能完全复制（火鸡发出/撕裂的那种“快照”）火鸡的牙齿。可以使用多种制剂来实现此效果，例如：在肉汤中烘烤，蒸和烘烤，褐变和烘烤或煮沸和吸烟。

水分浅或深色

• 上面处理seitan的各种方法可以帮助使白肉的味道非常容易地接近白肉。用深色肉砸在头上比较困难。也就是说，将seitan面包制成肉卷可以为深色肉食者提供一些安慰。

具有油炸或烤制的火鸡皮质地

• 尽管我对yuba的实验失败了，但我发现一些令人满意的其他方法。最近，我尝试了一种带有油酥糕点外壳的产品，该产品没有钉住质地，但是很好地匹配了火鸡皮的味道。在我自己的厨房中，我事先进行了烘烤和粘贴准备，然后在食用前一小时，将面包在辣椒粉/大蒜/洋葱粉外壳中烤成褐色，并在350'F的每一侧烘烤15分钟。

具有适合蘑菇或纯素香肠馅料的风味兼容性具有适合迷迭香或纯素香肠酱汁的风味兼容性

• 这两个标准对于任何纯素肉替代品来说都相当容易满足，因为它们只需要您相应地调味即可。我预计会有更多令人反感的元素，但大多数元素仍然相当兼容（甚至是熏制的seitan）。

从头开始制作时，不会超过相对大小的鸟的成本

• 商业生产的素食主义者变体全部约为$ 8-10 /＃。如果1＃火鸡产生大约0.4＃的肉；那么相对成本$ 0.50-1.50 /＃（$ 1.00）表示每磅$ 2.50。seitan的成本大约是每磅重要小麦面筋3美元，每磅豆腐3美元（如果您使用豆腐食谱）。赛恩面包可能会超过禽类的原始成本，但不会大幅增加。

• 此外，盛藤的食用份量为150克（根据Tofurkey Feast营养食品）；土耳其的经验法则是每人1磅（453克）。当然，这是一个1：3的比率，但是我不确定这是成本平价的确定证据，因为seitan数量是“服务建议”，而土耳其数量是基于逐年消费的（尽管我会证明我不太愿意（无论是好是坏）走遍Seitan。

豆腐很好！首先将豆腐混合，然后在低温下烘烤，以去除水分（这使豆腐的质地更坚韧）。放入碗中后，将其与鼠尾草，罗勒，豆蔻，柠檬胡椒粉和盐混合。（“味之素”也很好，味道更香……虽然也是日本的名字表示“味精”），也许还有一点柠檬汁，酸奶或醋（使它略带干燥的肉类非常适合）。现在定义了味道和质地，我们需要胶水……我猜鸡蛋不会了……木薯粉，水，盐煮成布丁就可以做成很好的胶水，或者只是一点玉米淀粉就能使它变干。对于皮肤，也许是“春卷” （大米纸）用酱油和糖（在低热量下将白糖50/50烧开（酱油很容易燃烧））在宣纸的内部刷一下，然后再添加另一张宣纸涂料。在“皮肤”和“火鸡”之间放一层菠菜。这是为了使“皮肤”软糖的内部模仿动物的脂肪（多叶的东西中的水会这样做。内）。Spinich的味道可能有点浓，所以味道较淡的绿叶蔬菜就可以。（无茎）。接下来放上豆腐火鸡，然后塞入里面，将其关闭并烘烤或油炸！模仿动物脂肪的果冻（从多叶植物中抽出的水会起到作用。外面有刺鼻的味道，内部略有果冻）。Spinich的味道可能有点浓，所以味道较淡的绿叶蔬菜就可以。（无茎）。接下来放上豆腐火鸡，然后塞入里面，将其关闭并烘烤或油炸！模仿动物脂肪的果冻（从多叶植物中抽出的水会起到作用。外面有刺鼻的味道，内部略有果冻）。Spinich的味道可能有点浓，所以味道较淡的绿叶蔬菜就可以。（无茎）。接下来放上豆腐火鸡，然后塞入里面，将其关闭并烘烤或油炸！