为什么我的土耳其股票变成明胶？

我们拿走了剩下的火鸡and体和零件，并在装有一些草药和蔬菜的锅中用水煮了几个小时。除去固体并分离出脂肪后，我们将其放入冰箱中，第二天将其冷冻。当我们将其拉出时，整个碗-不仅仅是顶部-都是完全胶状的。确实像Jello。

这个可以吗？为什么会这样呢？

我们计划真空密封并在安全的情况下将其冷冻。

如果您的存货在冰箱里变成果冻，那就意味着您做得对！

炖骨头会分解胶原蛋白并将其转变为明胶。那是库存的本质。明胶正是您所需要的库存。在低温下，它具有类似果冻的稠度，但在高温下，它融化并提供非常丰富的质地。

减少的浆液越多，胶质就会变得越胶凝，因此，如果胶浆变得比您预期的要硬，则可能是因为您蒸发了大量的水。通常，制作原料时，使用非常低的；每分钟只有几个气泡。除此之外，您的库存将减少。

但是减少是完全可以的，许多厨师会把一锅汤减少到几汤匙；就像金条，只是没有所有的盐和防腐剂。大量减少的原料被称为glace de viande，通常用于给调味料或菜肴加一点踢脚，赋予其强烈的肉味。但是您可能并没有减少太多。

如果发现它太浓或胶状，即使在较高温度下，也可以随意稀释。对于汤或调味料，您可以将其稀释为1比1，但是在进行过程中要品尝一下，以确保不会过多地浇水。

当仅库存的顶层在冰箱中固化时，它可能是脂肪，您应将其撇去并丢弃（或储备）。其余的是您的实际库存，在您看来，这听起来很美味。

另外，由于您提到真空密封-我更喜欢使用带盖的冰块托盘冷冻物料。这样一来，您可以比固定的大斑点更轻松地分配它。

明胶来自骨头-它是汤料中最可口的部分，并在相对较高的温度下固化。