我如何烤鸡骨头（不含肉）？

我计划这个周末生产大量的鸡汤。由于我实际上不能吃那么多的鸡肉，所以我只买了几磅的骨头，以节省清洁和屠宰整只鸡的工作量和费用。

但是现在我想知道：我可以自己烤骨头吗？

大多数资源似乎都同意，用烤骨头制成的原料要比用未经煮熟的骨头制成的原料要丰富。但是，我看过的每个“食谱”都假设正在使用整只鸡。我从没被教过或只见过如何烤骨头的说明。

因此，我有一些与烤骨头有关的问题：

• 首先，实际上可行吗？有什么我不应该考虑的理由吗？
• 大约5磅骨头的建议烤箱温度和烹饪时间是多少？
• 假设我以黄油为基础，我可能需要多少？
• 给骨头加盐，或者在烤之前先调味一下，这有意义吗？
• 我是否应该在烘烤中加入蔬菜或其他口味的食品，而又知道它将在以后的库存中有自己的不同口味，我是否应该麻烦一下？

我的直觉是，任何特殊的准备，调味料或添加剂都没有意义，但我宁愿凭事实而不是直觉。即使我是正确的，我仍然想对烤箱的设置提出一些粗略的指导，因为如果我不小心烧掉了它们，那么整个尝试就是破产。

烤骨头比起使用原始骨头会给您更深的棕色汤料。要烤骨头，只需将它们放在烤箱中加热约450分钟（约450分钟），直到它们变成金色焦糖色。尽管您想确保第一次关注它们，但半小时后，我会每5分钟检查一次。用骨头烤蔬菜也会增加一点甜的烤味。这就像在汉堡上放生洋葱片与焦糖洋葱的区别。您会得到稍微更甜，更丰富的烤味。尽管它确实可以拒绝其他一些风味，但是您可以根据自己的意愿选择。不进行烘焙，您将拥有更清晰的“白色”原料。

如果您以黄油为基料来烤骨头，我将其放在一旁，并与较高的烟油如花生油或玉米油一起使用。黄油的低烟点可能会留下苦味，轻微燃烧的味道，尤其是烘烤时间较长时。

我将调味料留给股票。大多数香料会在较低的温度下燃烧，并且在制作砧木之前先将骨头腌制，这可能会使您的砧板变得过咸。在末尾添加更多的内容比尝试弄清楚含盐的股票要容易得多。

希望对您有所帮助！

我将鸡骨头，脂肪和皮肤烘烤45分钟至1小时。@ 425.从烤箱中取出并放入汤锅中，确保将所有的小滴（我通常用足够的热水将疏松的小滴倒入）倒入骨头中，然后盖上水并慢火煮约1个小时。通过筛子沥干。结果，美味的浓汤。我要么立即使用，要么冻结qt。罐子供以后使用！

我将在425进行45分钟的烘烤，随着45分钟的临近，请密切注视这些特定的骨骼是否需要更少或更多的时间。

我用的骨头是有机的背部（有肉），脚和翅膀。我将所有东西放入锅中，放入22吨的汤锅中，加入一团健康的苹果醋，以提取矿物质，并盖上过滤水。
我把所有东西都煮开，然后将温度降低到最低温度，然后让骨头汤慢慢地煮沸（每3-4分钟有一个气泡是完美的），持续24-36小时。

煮一会儿后，我将骨头移到一个大锅中进行第二次使用（我通常拿出2批，有时从鸡骨头中取出3批，然后再增加一些脚和/或脖子）。

稍微冷却骨头汤，然后将脂肪加倍分离（两次通过分离器）。脂肪（如果使用有机牧草骨头）可以在松饼罐中冷冻以备将来使用。

我一直在冰箱里放些骨头汤。我将其余的冰冻成大块（1/3-1/2 C）以便将来使用。虽然可以装罐骨汤，但由于热量高，它失去了一些好处。