烤姜根会使其味道更温和吗？

我刚想到-大蒜味道很浓，但是烤时变的很好和温和。

姜根可以做同样的事吗？我找不到谷歌粗略搜索的食谱。

烤姜根是个好主意吗？

烤大蒜比生大蒜味道温和的原因是它含有一种称为蒜素的硫化合物，这种化合物会分解。大蒜素主要是使大蒜具有刺激性的原因。从技术上讲，生大蒜主要包含一种称为蒜素的化合物，该化合物与蒜素酶反应生成蒜素，当大蒜“苦恼”（即压碎或切碎）时，该反应会大大加速。

生姜不含大蒜素，因此您肯定不会得到完全相同的反应。什么生姜不包含两种类型的油叫姜和姜烯酚，这主要是什么让生姜辛辣的。烹饪将它们转化为另一种称为姜油酮的化合物，其刺激性要低得多（被描述为“香甜”）。实际上稍微复杂一些；姜的也转换成姜烯酚通过烹饪，和姜烯酚实际上是更辛辣（160,000 SHU主场迎战60,000），但整体上，姜也变得温和。

它不会像大蒜那样变得非常甜，只会具有更少的刺激性和芳香性。实际上，煮熟（烤）的姜的味道很像干姜。在干燥过程中和烹饪过程中也会发生许多相同的反应。

所以是的，如果您希望姜温和些，可以尝试烤姜，但是如果您还不喜欢姜的味道，不要指望自己能吃整个根。它做的功能与大蒜不完全相同，只是有点相似。

尽管可以在McGee中找到很多参考资料，但很难在网上找到良好的参考资料。有关更多信息，您可以尝试：

• 维基百科：姜
• Chemicalland21：姜油
• 维基百科：Shogaol
• 我需要的全部：生蒜

将去皮的生姜切成薄片，切成薄片（和谷物一起），然后烤至薄烤成褐色（我在肉鸡下做），这将导致生姜中不存在令人愉快的焦糖化。不要让它走太久，请尝试一下以了解您的喜欢程度。

传统上，姜被烤成越南面条汤pho。实际上，它确实使姜具有更温和的味道和更深的香气。