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尝试根据时间预测何时完成烘烤是一种非常糟糕的方法。许多因素可以改变特定烤制所需的时间，包括：
此外，通常有两种类型的烹饪：烤：锅烤（更适合作为炖菜）和普通烤。最后，虽然并不总是称为烘烤，但某些在低温下长时间烹饪的烤箱熟肉实际上在化学上与炖肉相比在化学上与高温烘烤更相似。
对于炖菜和低速和慢速烧烤式烧烤，您可以分辨出烹饪的完成时间，因为肉会掉下来。
对于所有其他烘烤，了解其完成情况的最佳方法是使用探头或即时读取温度计获取内部温度。
食谱中的时间指南是为了帮助您计划烹饪日的后勤时间，从而使您知道检查熟食大约要等待多长时间。与所有烹调方法一样，配方时间并不是最终的仲裁者。
锅中的烤肉用液体在烤盘中煮熟，通常高出肉的1/3到1/2。尽管有时被称为烤菜，但实际上这是一种炖菜，并且适合于切得更硬的肉块，例如牛肉卡盘，火鸡大腿或羊腿。
这是一种潮湿的烹饪方法，旨在将温度升高到足够高的水平，持续足够长的时间，以将坚韧的结缔组织转化为肉质明胶。
这些菜总是做得很好。您知道，当肉很容易从骨头上脱落时，它们就完成了，并且（在适当的情况下）毫不费力地切碎了。
对于深色的肉禽来说，这些菜肴通常炖45-60分钟，或者对于猪肉，牛肉，羊肉，山羊等，这些菜肴通常炖2-3小时（甚至更多）。
在大约250-300 F（120-150 C）的烤箱温度下，对较坚硬的肉（通常是猪肩肉，牛肉卡盘，牛s等）进行低速和慢速烘烤，其目的与炖肉相同：缓慢地转化将胶原蛋白转化为明胶，制成一盘菜。区别在于此烘烤是干燥进行的，而不是液体进行的。
煮熟性的测试也相同：当肉很容易从骨头上脱落，并且毫不费力地切碎时。内部温度至少约为180 F（82 C），最高可达205 F（96 C），但这并不是低速运行的主要指标。
烤制时间对切块的厚度和烤制温度非常敏感。烤制时间可能非常长，因为传热效果不如炖制，最多可达12小时甚至更多，具体取决于产品。
该答案的其余部分将集中于常规的高温烘烤（而不是低速和慢速烘烤）。通常，温度将至少为300 F（150 C），但通常为350 F（180 C）或更高。
在常规烘烤中，在烘烤期间的开始或结束时可能会有非常高的灼热期，以帮助使切面的外部变褐色和变脆。
何时烘烤肉类的主要指标是温度。这是因为在肉中达到的最高温度表明其煮熟的程度。
要测量烘烤温度，请在肉的最厚部分使用即时读数或探针式温度计。尝试将探头对准中心，不要碰到骨头。
对于较大的烘烤，您希望将测量温度设定为比最终目标温度低大约5华氏度（约2-3摄氏度）。这是因为肉的外部要比内部的热得多，并且随着烤肉的烘烤，温度会变得均匀，从而使中心温度升高-这就是所谓的“随身携带烹饪”。
一些技巧：
您要寻找的温度取决于您烹调的肉类类型。
可以将红肉（包括牛肉和羊肉）烤成不同的熟度，具体取决于您的偏好。
125 F 49 C Rare
130 F 55 C Medium-rare
140 F 60 C Medium
155 F 68 C Medium-well
165 F 74 C Very well done
大多数人期望大多数家禽要彻底煮熟（鸭胸肉除外）。
白肉应煮至约155 F（68 C）。应根据您的喜好将黑肉煮至至少160 F（71 C）至180 F（82 C）。它比白肉更能抵抗过度烹饪。
请注意，鸭胸肉在常见的家禽中是非常独特的，因为它是非常费力的缓慢抽搐肌肉：实际上是黑肉。许多人喜欢它煮熟的稀有培养基左右。您可以使用上面的牛肉温度图表显示鸭胸肉。
从历史上看，尤其是在美国，猪肉做得非常好，因为它非常脂肪（这有助于使其看起来湿润），并确保将其煮熟到足以防止任何食源性疾病。
随着市场上猪肉的稀薄程度以及与食物有关的疾病的风险大大降低，将猪肉烤至较低温度变得越来越普遍。
在约150 F（65 C）的温度下它是安全的，但是许多人发现更喜欢将其烤到155或160 F（68-72 C）。
有关更多信息，请参见：
如果要使烤肉或牛ket变软，必须将胶原蛋白彻底分解。缓慢煮至肉的内部温度至少为195，然后从火炉或烤箱中取出。然后，您应该可以用叉子将其拉开，并且味道更好。大多数人认为，如果您过度烹饪烤肉，将很难，但是您必须让肉超过165的阈值（似乎在那里停滞了一点）。我在中低档的炉子上煮了最后一个卡盘烤7个小时，非常完美。