Questions tagged «roasting»

我没有烤肉店，但是很想传达烤肉店烹饪时的味道。我吃过的烤肉鸡比以前吃过的烤鸡多汁，而且味道更鲜美-而且外皮似乎一路变得更加酥脆。 我觉得除了皮脆皮外，使用烤肉店的好处之一是馅料（香草，大蒜等-但特别是柠檬汁之类的液体）会在鸟儿旋转时覆盖整个内部，而不仅仅是“静坐底部”。 在烤制过程中翻转鸡肉能使皮肤更脆吗？ 翻转鸡肉会影响/增强我放入鸡肉内部的风味吗？ 如果我应该翻转它，多久一次？ 我应该补充一点，就是鸡肉不会放在液体中，我使用了此食谱的改良版，这可能会在回答时有所作为。 我知道有关烤肉店牛肉的问题，这是为什么烤肉店更好，但似乎并没有解决如何在烤箱中接近烤肉店风格的鸡肉的问题。蒂姆的答案是相关的，但假设鸡只坐在液体中，而我的不会。

9 chicken  oven  roasting 

我遵循此食谱来烤碎玉米粥/波兰面。基本上，撒上油和调味料，每十分钟在400'F下烘烤40分钟。我不确定该食谱是否打算用于爆米花或烘烤，还是食谱作者将两者区别开来。我已经三十分钟了，到目前为止，它们看起来像这样： 玉米粥的质地很好，还不算玉米坚果，但是却耐嚼。所有的评论都引起了强烈的反响。尽管我认为这种情况会在某种程度上发生，但三十分钟后，它已经太多了，我不得不将它们拉出（太多的东西跳到烤箱的底部）。 目前，我打算将辣椒用于辣椒中，因此它们的质地应该很好。但是，我想找出是否有一种方法可以解决以下两个问题： 烤碎玉米粥，使香料最大程度地硬化，然后烘烤而不会爆裂： 改变机油比例会有所帮助（即增加/减少机油）吗？ 降低/降低或升高/更快怎么办？ 我按照说明使用烤盘，请问其他烹饪容器效果更好吗？ 移开碎屑，我用一大张羊皮纸保护自己免受散乱的碎屑弹片的侵害，然后在顶部用它来保持谷物在冷却时就位（我不想使用箔纸，因为我想避免隔热）： 用一块羊皮纸在内核上烘烤（将内核或多或少固定在适当的位置）是否会对烘烤过程产生不利影响？ 箔纸是否会有问题（我想知道替代品）？

8 roasting  corn  hominy 

我去皮切碎了萝卜，然后用胡萝卜和洋葱，橄榄油和枫糖浆烤，但是萝卜真的很苦。有没有办法烤制它们（甚至是另一种烹饪方法）以消除苦味？他们应该烤多久？ 还是我只需要选择一批更好的萝卜？

8 vegetables  roasting 

Arby在烤牛肉三明治中使用哪种切肉？ 查看这些切片（请参阅：https : //arbys.com/desktop/images/the_meats/beef_n_cheddar.png），它们似乎没有我期望在牛肉中见到的肌肉纤维（例如https：// www .eatdrinkri.com / wp-content / uploads / 2011/03 / 20110315_charcutepalooza_mar_corned_beef_8.jpg）。我想知道这是否是特定切肉的结果吗？或切片方法（例如，对谷物非常薄吗？）或其他？该视频可能有助于识别肉：https : //www.youtube.com/watch?v=otDoG1OjBZA 我希望自己在家制作一份烤牛肉。

8 beef  roasting 

有时，当我尝试一种新的烹饪方法，该方法使用与正常使用的烹饪温度不同的烹饪温度时，我发现很难估计何时完成烤/肉。 因此，当内部温度达到一定值时会发出噪音的数字肉类温度计对我很有吸引力。但是，当我使用肉类温度计（我没有使用过那些在烹饪过程中将探头留在肉中的数字温度计之一）并用探头刺入肉时，当我取下探头和肉将开始变干。 您通常如何处理？您如何使用肉类温度计并防止果汁流失？ 另一个注意事项：在某处是否有一个信息表，可以告诉您大约需要多少磅才能烹饪各种肉类产品，以满足目标内部温度或肉质地（例如稀有，中等，做得好等）。 ？

8 equipment  meat  temperature  roasting  thermometer 

我从未成功地在明火上成功烤栗子。我倾向于吃焦糖栗子，这是不可食用的。 是否有一个好的技术？

8 roasting  fire  chestnuts 

对于我烤的最后一只鸡，我使用了这个配方，并稍加修改。最大的修改是我在锅里加了液体，它被眼了，但比方说，我总共使用了大约1/2到1杯醋/自制鸡汤混合物...足以将一半的洋葱放在中间12英寸铸铁煎锅。 在阅读了有关翻转小鸟以获得脆皮的问题的回答后，我决定平底锅里放些液体不会成为问题。 原来，当我把鸟带出去休息并减少液体（现在已经加入鸡排汁）时，我就受到了我吃过的最美味的肉汁的治疗。就像甜蜜的液态黄金。我认为2小时内洋葱的焦糖化是主要原因。我绝对希望在肉汁方面获得相同的结果。 这次，我不想翻转鸡肉，但我仍然想要酥脆的皮肤，所以我将更严格地遵循食谱，不要在锅中添加任何额外的液体，而只是用自己的果汁调味出来。但是，我不想失去美味的焦糖洋葱肉汁。 所以，我的问题是：如果洋葱周围没有大量的液体开始发酵，洋葱是否仍会适当地焦糖化？还是应该给煎锅上油或添加少量液体，以便在其中滴入水直到鸡开始滴水？ 另外：我可能会缺少其他支持或反对锅内液体的原因吗？

8 chicken  onions  caramelization  roasting 

我正在为Cinco de Mayo在地上烹饪150磅猪。我正在使用Kalua夏威夷方法，但使用taco Al pastor调味料。 饲养超过100人的街头炸玉米饼。我已经研究并阅读了不同时间将猪留在地下多长时间。 我将有两个无线温度计。一个在肩膀上，一个在屁股上。猪的腔内将充满室温的整个菠萝。非常非常热的干燥岩石将被放置在猪的关节中。四个角落，在捆绑和休息之前。一根真正的苹果木绳将燃烧，因此一块坚实的热煤炭。将使用老白菜和水来产生蒸汽以帮助烹饪过程。猪将被切成适当的屠宰。包裹在香蕉叶和铝箔中。 两个问题： •如果我希望猪在下午4点之前完成（下午5点之前食物放在桌子上），我应该什么时候让猪在IMU，盖好，做饭？我宁愿让猪早早吃完，也不要让100多个饥肠辘辘的人盯着我看，等着。 •我想要肩膀和臀部的温度是多少？不同温度？我有炖猪肩，牛肉等的经验。

7 roasting  barbecue  braising 

我的电烤箱只有两种设置：烤和烤。 我有一个食谱，要求在400度下“烧烤”鸭子。那和烤还是一样吗？

7 roasting 

食谱要求在烤之前先在面粉中涂上（煮熟的）茴香鳞茎，大概是要使它变硬。有什么我可以用无麸质包裹的吗？

7 roasting  crust  gluten-free 

这是我面临的问题： 我正在节食，不排除脂肪，但也不鼓励它。因此，我试图在烤箱中烤鸡肉，同时还去除掉出来的脂肪，同时也防止它变得太干。 我想用调味料揉鸡肉，然后把它放在酒吧里，下面放一个锅，这样脂肪就会滴下来。但据我所知，这可能会使鸡肉变干。有解决方案吗 谢谢！

6 chicken  roasting 

托马斯凯勒建议在烘烤前将鸡肉放入室温。彼得·米汉和幸运桃花团伙建议冷冻烘焙前一只鸡，作为一个球迷介绍了这里。他们要么得到两个不同的结果，要么其中一个是错的。这里发生了什么？

5 chicken  roasting 

这发生在几年前，但是我仍然没有答案。平安夜。我在烤箱里有只鸭子。我试着在稍微低一些的温度下煮，比食谱所规定的时间长一点。而且，我根本没有把鸭子翻过来。 鸭子完全完成了。当我愉快地吃腿时，我的妻子抱怨乳房的味道很糟。后来我发现乳房有臭味和味道。 知道为什么会这样吗？我煮得太久了吗？我应该把鸭子翻过来吗？为什么腿要好吃并且乳房会变脏？

5 flavor  oven  roasting  duck 

如果我烤一些混合坚果，它是否会显着改变他们的营养成分？ 另外：烘烤坚果是否有任何潜在的食品安全问题（例如它是否会损坏油脂）？

4 oil  roasting  nutrient-composition  fats  nuts 

我们煮鸡肉烤，我们分三批煮。这是为了派对。好东西 - 在三批中，其中两批结果非常好。 问题 - 第三个问题在masala中占据了一席之地。有没有办法减少masala的味道？我们将所有三个批次混合在一起（我知道我们不应该这样做，但它是在深夜和糟糕的决定）。 使用的部分是腿和大腿。 我们将再批量生产3批。 有没有人有建议？ 想澄清一下香料水平还可以。它的整个马萨拉味道是站在前面。

2 chicken  meat  spices  indian-cuisine  roasting