我应该翻转烤鸡代替烤肉店吗?


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我没有烤肉店,但是很想传达烤肉店烹饪时的味道。我吃过的烤肉鸡比以前吃过的烤鸡多汁,而且味道更鲜美-而且外皮似乎一路变得更加酥脆。

我觉得除了皮脆皮外,使用烤肉店的好处之一是馅料(香草,大蒜等-但特别是柠檬汁之类的液体)会在鸟儿旋转时覆盖整个内部,而不仅仅是“静坐底部”。

  1. 在烤制过程中翻转鸡肉能使皮肤更脆吗?

  2. 翻转鸡肉会影响/增强我放入鸡肉内部的风味吗?

  3. 如果我应该翻转它,多久一次?

我应该补充一点,就是鸡肉不会放在液体中,我使用了此食谱的改良版,这可能会在回答时有所作为。

我知道有关烤肉店牛肉的问题,这是为什么烤肉店更好,但似乎并没有解决如何在烤箱中接近烤肉店风格的鸡肉的问题。蒂姆的答案是相关的,但假设鸡只坐在液体中,而我的不会。


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您可以用便宜的无绳电钻和一些其他可以在五金店买到的东西制作自己的烤肉店。如果您晚上有空的话,这是个好项目:)
Adam Shiemke 2010年

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那是个主意-我喜欢项目。显然,我没有足够的时间做今晚的晚餐,但这是我很想尝试的事情,甚至没有考虑。感谢您的建议!
stephennmcdonald

cruftbox.com/blog/archives/001184.htmldeadpopstar.com/?p=120很有趣。您必须根据自己所处的环境和目标来即兴创作。
亚当·希姆克

Answers:


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有两种通常的方法可以使鸡肉在烤箱中多汁。首先是在高温下短时间烹饪。例如,芭芭拉·卡夫卡(Barbara Kafka)的烤鸡食谱 要求在500华氏度下烹饪鸡肉不到一个小时。

第二种选择是在低温下长时间烹饪。此食谱要求在250华氏度下烹饪一个小时,并且在开始和结束时都会出现高温。更极端的是这种食谱,可以在140华氏度下烹饪4-6个小时。但是,低热量不会使美味的酥脆皮肤。

这些都不要求翻转鸡肉。

但是,如果您真的想要皮肤的脆性,则可以采取翻转的方法。Cooks Illustrated的两个食谱(一个两个)都要求高温和几次翻转。(我一直都在做芭芭拉·卡夫卡(Barbara Kafka)制作的切碎鸡肉的食谱。将鸡肉调味,放入500华氏度的烤箱中烘烤10分钟,翻转,再搅拌10分钟,翻转10分钟或更长时间,直到皮肤很脆。)

如果您想遵循经典,茱莉亚·柴尔德(Julia Child)的烤鸡食谱也要求将鸡放在另一侧。她也经常上火,尽管上面的食谱并不需要。


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我见过的许多其他材料都说,使鸟皮真正脆的关键是确保其干燥。如果您看一下北京烤鸭的传统食谱,它的皮肤酥脆得令人难以置信,它们会将未煮熟的鸭挂在有风的地方数小时,以使皮肤尽可能干燥。因此,您可能需要先将鸡肉放在冰箱中几个小时,然后再烘烤。那将帮助皮肤很好地变干。
Martha F.

听起来有点像要求翻转以使皮肤酥脆的食谱,只是把它放进果汁中代替取暖。任一个应该起作用。我发现上火很容易。
ceejayoz

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看完这篇文章后,我试图翻转鸡肉只是为了看看它是如何工作的,而将一只热的8磅小鸟翻过来并不是一件容易的事。第一次翻转后,我求助于它,一旦将温度提高到450,就可以很好地发挥作用。感谢您提供的信息和链接,他们通过简单的烘焙方法了解了很多不同的变化!
stephennmcdonald '08年

当我烤鸡肉或火鸡时,我会尽力用纸巾擦干皮肤,然后涂抹大量的犹太洁食盐。尽快在高温下烘烤(检查内部温度),酥脆的皮肤会带来非常多汁的效果。也就是说,它不像超市烤肉店那样多汁,但是有时候它们对我来说太湿了。
CMPalmer

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有两种其他方法(其他答案中未提及)可以在没有烤肉店的情况下均匀地烤鸡。

炸鸡或黄油鸡

取下骨干,将家禽皮肤剥落,用手掌压破胸骨(胸骨)。

烤得更快,更均匀。家禽的所有部位都将煮到相同的水平(使乳房更加多汁),并且更多的皮肤暴露在外。

斑驳鸡

立式烤架

您可以使用其中一种将鸡肉垂直放置在烤箱中的设备。它可以使鸡肉在各方面均匀地烘烤。您应该仔细观察,否则乳房可能会煮得太干并变干。另外,您应该在颈部打开一个空腔,以使空气在鸡体内流动。

立式烤架


爱蝴蝶的家禽。这是我现在煮整只鸟的唯一方法。
Sobachatina '17

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我会定期对其进行调味-从本质上讲,这是烤肉店正在做的事情,不断地上火。在烤箱中放一块比萨饼或类似的东西,以减少打开门时产生的热量损失。


我想知道您是否可以将鸡肉放在两块石头之间以获得更好的热量分布...
Adam Shiemke 2010年

我认为这不会产生重大变化,但尝试尝试也不会受到伤害。
ceejayoz

我实际上确实将披萨石放在烤箱中,通常在底部。这次,我将其放在最上面的架子上,尽可能靠近鸡肉。我不确定是不是这样,还是不确定我在过去的15分钟中在非常高的温度下煮熟的事实,但是我的皮肤肯定比以前通过烘焙获得的脆。
stephennmcdonald '08年

我想知道你是否从石头上散发出些辐射热。
ceejayoz 2010年

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我至少完成了一份烤鸡食谱,在此过程中我以错误的方式开始鸡肉,并在烘烤中途将其翻转到右侧,以使皮肤更脆。肯定会有所作为。我无法使用的食谱改变了温度,以防止乳房变得过于干燥。


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对于多汁的烤鸡,您应该尝试鸡块,它们给出了惊人的效果,并且用它几乎不可能弄乱烤,这是必不可少的恕我直言。

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