我应该翻转烤鸡代替烤肉店吗？

我没有烤肉店，但是很想传达烤肉店烹饪时的味道。我吃过的烤肉鸡比以前吃过的烤鸡多汁，而且味道更鲜美-而且外皮似乎一路变得更加酥脆。

我觉得除了皮脆皮外，使用烤肉店的好处之一是馅料（香草，大蒜等-但特别是柠檬汁之类的液体）会在鸟儿旋转时覆盖整个内部，而不仅仅是“静坐底部”。

1. 在烤制过程中翻转鸡肉能使皮肤更脆吗？

2. 翻转鸡肉会影响/增强我放入鸡肉内部的风味吗？

3. 如果我应该翻转它，多久一次？

我应该补充一点，就是鸡肉不会放在液体中，我使用了此食谱的改良版，这可能会在回答时有所作为。

我知道有关烤肉店牛肉的问题，这是为什么烤肉店更好，但似乎并没有解决如何在烤箱中接近烤肉店风格的鸡肉的问题。蒂姆的答案是相关的，但假设鸡只坐在液体中，而我的不会。

有两种通常的方法可以使鸡肉在烤箱中多汁。首先是在高温下短时间烹饪。例如，芭芭拉·卡夫卡（Barbara Kafka）的烤鸡食谱 要求在500华氏度下烹饪鸡肉不到一个小时。

第二种选择是在低温下长时间烹饪。此食谱要求在250华氏度下烹饪一个小时，并且在开始和结束时都会出现高温。更极端的是这种食谱，可以在140华氏度下烹饪4-6个小时。但是，低热量不会使美味的酥脆皮肤。

这些都不要求翻转鸡肉。

但是，如果您真的想要皮肤的脆性，则可以采取翻转的方法。Cooks Illustrated的两个食谱（一个和两个）都要求高温和几次翻转。（我一直都在做芭芭拉·卡夫卡（Barbara Kafka）制作的切碎鸡肉的食谱。将鸡肉调味，放入500华氏度的烤箱中烘烤10分钟，翻转，再搅拌10分钟，翻转10分钟或更长时间，直到皮肤很脆。）

如果您想遵循经典，茱莉亚·柴尔德（Julia Child）的烤鸡食谱也要求将鸡放在另一侧。她也经常上火，尽管上面的食谱并不需要。

有两种其他方法（其他答案中未提及）可以在没有烤肉店的情况下均匀地烤鸡。

炸鸡或黄油鸡

取下骨干，将家禽皮肤剥落，用手掌压破胸骨（胸骨）。

烤得更快，更均匀。家禽的所有部位都将煮到相同的水平（使乳房更加多汁），并且更多的皮肤暴露在外。

立式烤架

您可以使用其中一种将鸡肉垂直放置在烤箱中的设备。它可以使鸡肉在各方面均匀地烘烤。您应该仔细观察，否则乳房可能会煮得太干并变干。另外，您应该在颈部打开一个空腔，以使空气在鸡体内流动。

我会定期对其进行调味-从本质上讲，这是烤肉店正在做的事情，不断地上火。在烤箱中放一块比萨饼或类似的东西，以减少打开门时产生的热量损失。

我至少完成了一份烤鸡食谱，在此过程中我以错误的方式开始鸡肉，并在烘烤中途将其翻转到右侧，以使皮肤更脆。肯定会有所作为。我无法使用的食谱改变了温度，以防止乳房变得过于干燥。

对于多汁的烤鸡，您应该尝试鸡块，它们给出了惊人的效果，并且用它几乎不可能弄乱烤，这是必不可少的恕我直言。