在烤箱里烤鸡肉，但要保持湿润

这是我面临的问题：

我正在节食，不排除脂肪，但也不鼓励它。因此，我试图在烤箱中烤鸡肉，同时还去除掉出来的脂肪，同时也防止它变得太干。

我想用调味料揉鸡肉，然后把它放在酒吧里，下面放一个锅，这样脂肪就会滴下来。但据我所知，这可能会使鸡肉变干。有解决方案吗

谢谢！

你描述的技术几乎就是烤鸡的标准方法。V形烤架非常适合此用途。至于保持湿润，标准技术是先将鸡肉腌制。如果做得恰当，给鸡肉腌制会产生一种脆嫩的皮肤，并且不会添加任何额外的脂肪。我通常将盐放入炖锅中，用冷水覆盖，加入约一杯犹太盐，然后静置90分钟。

如果你正在寻找水分，你的敌人是温度和时间的结合 - 如果你煮太久（太长时间取决于温度），鸡会过度烹饪并且干燥。

好的方法是在较低的温度下烹饪更长时间，直到煮熟为止，然后给它一点高温以使皮肤变棕色。（也有相反的食谱，你预热到更高的温度，然后在几分钟的烹饪后将其调低）。

盐水也可以帮助。

无论你用什么方法烤鸡肉，你都会吃鸡肉。为了减少你摄入多少脂肪，不要吃皮肤。你也可以将鸡肉切碎，然后加入一些果汁和脂肪。

我喜欢用啤酒罐保持鸡肉湿润的方法，这是其他人已经提到过的。其他方法包括将一锅热气腾腾的热水放入烤箱以保持鸡肉公司。另一种是用箔覆盖乳房部分以进行部分烘烤时间并且不要过度烘烤。

使用啤酒罐鸡法是一种保持烤鸡湿润的方法。这个食谱的变化比比皆是。您可以使用几乎任何类型的罐装几乎任何美味的液体。

Cover the bottom of the pan with sliced onions to keep the skin from sticking to the bottom.
Place chicken in pan UPSIDE DOWN (i.e. Breast down).
When there's about 20 minutes cooking time left (about 130 degrees F) 
flip it over, turn the heat up a bit and brown up the skin.

这样，所有的果汁都流入乳房，而不是流出，你最终会得到一只非常潮湿的鸟。我也喜欢把柠檬汁倒在皮肤上，然后把里面的空柠檬塞进去。

我将整只鸡放入带有蔬菜的慢炖锅中（但没有多余的液体）并煮3-4小时。我试过啤酒罐鸡一次，但没有发现与我的普通烤鸡有任何不同（也许是啤酒！）。

用蔬菜或水果填充鸡肉应该有助于保持其湿润，并使其美味。

正如乔所说，湿鸡的敌人是过度烹饪。

你可以在更高的温度下煮鸡更短的时间。例如，我最喜欢的在骨头上准备鸡块的方法来自Barbara Kafka的食谱烤肉。将烤箱加热到500度（F）。给你的鸡肉调味。将其放入烤箱，皮肤朝上，持续10分钟。翻转，再煮10分钟。翻转再煮10分钟。鸡肉将在这一点完成并且非常多汁。你甚至可以在没有皮肤的情况下做到这一点，鸡肉仍然很好。

将1公斤（整袋）的普通盐放在烤炉底部，将整只鸡放在上面，关上烤炉盖并烘烤至肉完成。盐只会排出所有滴落的脂肪。肉是美味的，皮肤（如果你正在吃它）薄而脆，所有的皮脂都消失了。

人们没有提到的一件事虽然被Ray的帖子暗示“你的敌人是温度与时间的结合”。

提示是这样的：

如果可能，请使用较小的鸡肉。最好是在高温（450+）下煮45分钟左右的3磅鸡肉。确保让它静置至少10-15分钟，以便果汁有时间沉淀在肉中。不要填充它（除非它只是扔在一些草药或一些小的东西。你也可以通过皮肤下的一些新鲜草药，并在完成后扔掉皮肤，因为你不吃它。

小鸡很难找到，但在Trader Joes等商店也有可能。大多数大型杂货店往往携带更大的5磅鸟类。

只要把更详细的答案在这里，但基本上，尝试腌制，约20-30分钟，你把之前在烤箱，煮它，直到它是安全的，但不再。使用探针温度计进行测试。一旦它到达160F，将其取出，用箔包裹，让它静置5到10分钟，让剩余的热量完成。