在地上煮150磅猪的时间有多长？

我正在为Cinco de Mayo在地上烹饪150磅猪。我正在使用Kalua夏威夷方法，但使用taco Al pastor调味料。

饲养超过100人的街头炸玉米饼。我已经研究并阅读了不同时间将猪留在地下多长时间。

我将有两个无线温度计。一个在肩膀上，一个在屁股上。猪的腔内将充满室温的整个菠萝。非常非常热的干燥岩石将被放置在猪的关节中。四个角落，在捆绑和休息之前。一根真正的苹果木绳将燃烧，因此一块坚实的热煤炭。将使用老白菜和水来产生蒸汽以帮助烹饪过程。猪将被切成适当的屠宰。包裹在香蕉叶和铝箔中。

两个问题：

•如果我希望猪在下午4点之前完成（下午5点之前食物放在桌子上），我应该什么时候让猪在IMU，盖好，做饭？我宁愿让猪早早吃完，也不要让100多个饥肠辘辘的人盯着我看，等着。

•我想要肩膀和臀部的温度是多少？不同温度？我有炖猪肩，牛肉等的经验。

上次我做了一个，这是一个通宵的命题，来源我找到建议在24小时内为150磅卡卢-A-阙规划。

在地面，夏威夷或Kalua风格烤制的猪，如果做得好，可能需要12个小时，如果装满水果和蔬菜，可能需要16个小时或更长时间。

如果您的猪是商业购买的（来自当地农民或信誉良好的屠夫），内部温度高于145°F被认为是“安全的”，但是有些人仍然不习惯仍然是粉红色的猪肉...所以你应该瞄准155°F（有些仍然是粉红色的，其他的会变白，没有（希望）干燥太多。

如果你正在养一只野猪/野猪...（恕我直言）不会低于180°F。

我建议给自己至少两个小时的“松弛”，以便在预定的喂食时间前两小时将猪从洞里拉出来并开始切片（并存放在几个冰柜中（没有冰......绝缘以保持肉类）温暖的，所以服务更快。切片/切菜'订购'将在你的庆祝活动中造成瓶颈。