我正在为Cinco de Mayo在地上烹饪150磅猪。我正在使用Kalua夏威夷方法，但使用taco Al pastor调味料。 饲养超过100人的街头炸玉米饼。我已经研究并阅读了不同时间将猪留在地下多长时间。 我将有两个无线温度计。一个在肩膀上，一个在屁股上。猪的腔内将充满室温的整个菠萝。非常非常热的干燥岩石将被放置在猪的关节中。四个角落，在捆绑和休息之前。一根真正的苹果木绳将燃烧，因此一块坚实的热煤炭。将使用老白菜和水来产生蒸汽以帮助烹饪过程。猪将被切成适当的屠宰。包裹在香蕉叶和铝箔中。 两个问题： •如果我希望猪在下午4点之前完成（下午5点之前食物放在桌子上），我应该什么时候让猪在IMU，盖好，做饭？我宁愿让猪早早吃完，也不要让100多个饥肠辘辘的人盯着我看，等着。 •我想要肩膀和臀部的温度是多少？不同温度？我有炖猪肩，牛肉等的经验。