锅烤和炖有什么区别？

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我正在看这本烹饪牛肉的指南：

http://www.newworldfrontiersman.com/wp-content/uploads/2011/11/1288720744352.jpg

有些应该炖，有些应该用锅烤。据我所知，两者都被烧焦，然后被沸腾的水部分覆盖。这些烹饪方法有什么区别？

beef braising pot-roast

— 劳伦
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有趣的问题。我一直都将“锅烤”理解为一种炖菜。我觉得那个桌子分开叫他们很奇怪。

— Sobachatina 2012年

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明确使用它们的方式有所不同。但要知道它们几乎相同。如果我没记错的话，这与所添加的液体有关。对我来说，记住它是如何被准确分类的，差异似乎并不大。但基本上，它们既是干烹饪又是湿烹饪的组合。

— jeffwllms 2012年

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想到这一点，我想我记得我被告知的区别是。它根本与液体无关。这是削减。全烤是锅烤，牛排和类似的肉块（短肋）被炖，切成小方块和丁。无论如何，我很确定那是差异之一，但同样，使用两个术语对我来说并不重要。

— jeffwllms 2012年

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锅烤=炖

来自同一个协会，即肉牛牛肉委员会和国家肉牛牛肉的最新文档，通过互换使用来支持：3个简单的步骤，用于炖牛肉/烤牛肉

我试图通过建议使用不同烹饪技术的削减方法来弄清您的问题所暗示的文件。而且我猜想，因为锅式烘烤适用于更结实的大块切块，所以炖煮会缩短烹饪时间。那是我最好的猜测。

— 索拉克斯
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单单这并不意味着它们实际上是同一回事。有些人仍然认为它们与众不同。一个例子是rouxbe.com认为他们的课程与众不同。

— jeffwllms 2012年

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我的范妮·法默（Fanny Farmer）用锅烤的食谱没有将烤淹没在液体中。所以我会这样解释两个词：

红烧：切成小块（可能是一口大小，也许是一口大小），然后长时间浸在沸腾的液体中，可能带有盖子以防止液体流失
烤锅：将整个锅放在一英寸左右的液体中，放入带盖锅中，用三脚架或茶碟或锅底的许多蔬菜将其从锅中取出，在火炉或烤箱中oven

两种方法都是湿热的，但是有区别。

— 凯特·格里高利
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我认为这比公认的答案更准确，但是应该注意的是，所有这些定义都非常宽松并且易于解释。烤肉锅并不总是保持在液体中，而是总是保持完整。炖肉并非总是切成小块，而是总是（如果没有浸入）在液体中。盖子在两个过程中都很常见，但并非总是如此……等等

— canardgras

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锅炖和炖是相同的烹饪方法。唯一的区别是，对于锅炖，我们使用整块肉，例如卡盘眼烤；另一方面，对于炖，我们使用1英寸和1/2英寸厚的牛排，例如osso buco （切成小腿）。我们这样切成薄片，我的意思是指其厚度-是为了防止牛排在烹饪过程中破裂。因为如果破裂，它们将被用作炖菜。因此锅烤，炖煮之间的差异炖是我们将要烹饪和食用的肉类。

— 克里斯·阿贝拉
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