如何在最大程度地减少爆裂声的同时烤碎玉米粥？

我遵循此食谱来烤碎玉米粥/波兰面。基本上，撒上油和调味料，每十分钟在400'F下烘烤40分钟。我不确定该食谱是否打算用于爆米花或烘烤，还是食谱作者将两者区别开来。我已经三十分钟了，到目前为止，它们看起来像这样：

玉米粥的质地很好，还不算玉米坚果，但是却耐嚼。所有的评论都引起了强烈的反响。尽管我认为这种情况会在某种程度上发生，但三十分钟后，它已经太多了，我不得不将它们拉出（太多的东西跳到烤箱的底部）。

目前，我打算将辣椒用于辣椒中，因此它们的质地应该很好。但是，我想找出是否有一种方法可以解决以下两个问题：

烤碎玉米粥，使香料最大程度地硬化，然后烘烤而不会爆裂：

• 改变机油比例会有所帮助（即增加/减少机油）吗？
• 降低/降低或升高/更快怎么办？
• 我按照说明使用烤盘，请问其他烹饪容器效果更好吗？

移开碎屑，我用一大张羊皮纸保护自己免受散乱的碎屑弹片的侵害，然后在顶部用它来保持谷物在冷却时就位（我不想使用箔纸，因为我想避免隔热）：

• 用一块羊皮纸在内核上烘烤（将内核或多或少固定在适当的位置）是否会对烘烤过程产生不利影响？
• 箔纸是否会有问题（我想知道替代品）？

好吧，自从您提出要求以来，警告我既未煮熟也未食用烤制人格：

如果用不让蒸汽冒出来的东西盖住锅，它可能会减慢速度或阻止烘烤。不锈钢网将使蒸汽散发出去，同时还保持果仁的进入。或者，您可以使用一些带有许多小孔的重型箔纸。您可能还可以摇动它而不是搅拌，因为将包含内核。

至于防止爆裂，我猜想首先将内核脱水会有所帮助。当然，古老的，干pop的爆米花因无法爆裂而闻名。物理学是有道理的；其基本上是水加热，在果皮内部产生强烈的压力，然后最终破裂，产生BLEV爆炸。因此，如果果皮中的水分较少，则爆炸将更少。

因此，在烘烤之前，我会尝试将其脱水。也许只是将它们晾干（尽管可能会变质），或者烤箱很低。或食物脱水机。

我不知道温度略高或略低。较低的温度可能会导致水沸腾更慢，使其泄漏而不会爆炸。也许较高的温度只会加热一小部分水，然后爆炸出来，但只会使核稍微破裂（因为由于涉及的水较少，所以爆炸较小）。

至少根据谷歌的一项专利，明显地削弱船体实际上提高了爆米花的产量。但是我不确定您将如何加强它。

实际上，我建议删减或切入内核。

通常，当困在内部的蒸汽膨胀到足以迫使其离开船体时会发生爆裂-如果船体本身被刺破，则蒸汽应该能够正常或更正常地逸出）。特别是如果将其与较低的热量，缓慢的烹饪方式搭配使用，则将使水分有足够的时间逃逸您所做的刺孔。罐装的玉米粥通常很柔软，您可以take一串，趁它还新鲜又柔软时戳成一小块，或者每次将玉米粥拉出来搅动时都用手戳它，蒸汽不应该在里面堆积并开始弹出。玉米可能烤得更快（从字面上讲，因为蒸汽会散发出来而不积聚，所以变干得更快），但这并不是一件坏事。或者，根据所需块的大小，可以将内核切成两半。或者只是用勺子的背面敲打它们，以使它们“破裂”，足以使船体破裂。即使外边缘变干在您戳戳的地方形成了新的外壳，在此期间也可能散发出足够的水分以防止爆裂声或使它们变小。

至于食谱，我想说会没事的。烘烤可能要花费更长的时间，或者至少要达到所需的质地，因为水分会在盖子下停留更长的时间。您可以管理的覆盖物越松散，蒸汽越能逸出。我做过类似的事情，在炉子上的塔格锅中，加一点油和调味料，并长时间稳定加热-塔格锅的形状很好地吸收了水分，但是并不能保持碎肉形式的烘烤，因此您可以掩盖碎肉，并且要记住，变干会花费更长的时间。我认为羊皮纸不会有问题，它可以使水分很好地散发……尽管，铝箔可能需要刺穿。

我不认为改变油量或烤盘不会改变（最多，更高的嘴唇可能会让一些滞留-但爆裂的玉米可能会跳高）。爆裂是关于人格内部的压力以及船体内的水到蒸汽的转化，而油或烤盘不会改变。仅改变温度也不一定能阻止爆发。就像我说的那样，较低和较低的速度可能会帮助蒸汽在较低温度下逸出。如果您认为可以在水沸腾到足够的内部以产生爆裂压力之前就煮熟的玉米粥，那么更高，更快的作品就可以了-听起来就像您想要更长的煮熟的质地。

我也认为脱水不会奏效-除非您除去所有水分，否则玉米仍然会爆裂（看看爆裂玉米的实际感觉如何，并且仍然设法爆裂）-如果您除去所有水分，您会最终可能会变得非常干硬，而不是您想要的质地。