我的鸡在烧烤时应该坐在液体中吗？

对于我烤的最后一只鸡，我使用了这个配方，并稍加修改。最大的修改是我在锅里加了液体，它被眼了，但比方说，我总共使用了大约1/2到1杯醋/自制鸡汤混合物...足以将一半的洋葱放在中间12英寸铸铁煎锅。

在阅读了有关翻转小鸟以获得脆皮的问题的回答后，我决定平底锅里放些液体不会成为问题。

原来，当我把鸟带出去休息并减少液体（现在已经加入鸡排汁）时，我就受到了我吃过的最美味的肉汁的治疗。就像甜蜜的液态黄金。我认为2小时内洋葱的焦糖化是主要原因。我绝对希望在肉汁方面获得相同的结果。

这次，我不想翻转鸡肉，但我仍然想要酥脆的皮肤，所以我将更严格地遵循食谱，不要在锅中添加任何额外的液体，而只是用自己的果汁调味出来。但是，我不想失去美味的焦糖洋葱肉汁。

所以，我的问题是：如果洋葱周围没有大量的液体开始发酵，洋葱是否仍会适当地焦糖化？还是应该给煎锅上油或添加少量液体，以便在其中滴入水直到鸡开始滴水？

另外：我可能会缺少其他支持或反对锅内液体的原因吗？

真正酥脆的皮肤的秘诀与渲染直接位于皮肤下面的脂肪有关。一旦脂肪从皮肤上清除掉，稍高的热量就会使它完全酥脆。如果要制作烤鸡，通常将其从包装中取出，让其在冰箱中至少暴露一整天，如果有时间的话，可以放更长的时间。然后，我开始将鸡肉调低以使其变脂，您必须在至少178F（80C）的温度下烹饪，以除去最多的脂肪。一旦脂肪散发出来（取决于开始鸡的温度而变化），就将温度调到450至500F的范围并定期打浆。

为了使将使脆皮的皮肤最大化，您需要确保在烹饪时鸡肉不在脂肪中。我通常使用嵌入式架子将鸡肉保持在脂肪上方，但您不必这样做。脆皮的另一个组成部分是烹饪未发现的鸡肉。

您有正确的想法，可以省掉液体以产生更脆的皮肤。配方中的拍干步骤也很关键。在蔬菜下放一点油或黄油，有助于防止洋葱粘在锅上。

添加的任何液体都会引起蒸汽，这会趋于软化您的禽鸟的皮肤。