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一个是毫无意义的，另一个是非常具体的。
Keller的做法 - 在45分钟前将鸡肉从冰箱中取出 - 是没有意义的，因为在45分钟内，或者在任何其他时间，鸡肉无法从冰箱冷却到室温可以安全食用。食品实验室的这篇文章中的第 1点是关于牛排的，但这只会强调我的观点。如果1.5小时后牛排几乎没有变暖，那么鸡肉也不会好转。
Lucky Peach方法似乎主要是使用冰箱来干燥皮肤，以便为特定的“涂漆”食谱提供清脆的效果。这种方法可能适用于没有所有漆的鸡肉。
就个人而言，我或多或少地从冰箱里直接走，并使用数字探针温度计来确保我不会过度烹饪鸟类，并且通常会产生非常令人满意的结果。
对此没有特别正确或错误的答案，这两种方法都有好处。当我做研究为我的肉类应用程序编写烘焙计划器时，我发现当你提前45分钟到一小时离开鸡肉时，烹饪时间有显着差异，鸡肉更快地煮出来。我不记得我使用的数字，它取决于鸡的大小，但它肯定更短。我多次测试我的算法，发现它非常准确，并且用户反馈同意了。因此，通过将鸡肉取出并让它热身，可以减少烹饪时间。这有时是一种优势，例如当你需要烤箱用于许多不同的东西时，但是它不是特别有用。我发现两种方法之间没有味道或纹理差异。
我发现让鸡肉热身一些对于确定肉类温度计的正确位置非常有帮助，因为温度差可以让你确定鸡肉最冷的部分。鸡的最冷的部分将花费最长的时间来烹饪。就个人而言，如果没有这个技巧，我觉得很难猜出正确的位置。
将鸟保持在冰箱中确实有获得脆皮的优点。想想当你在温暖的环境中放入冷饮时会发生什么 - 你会在表面凝结水分。从冰箱中取出的鸡会发生同样的事情，皮肤上的水分会使皮肤变得不那么脆。我发现，在烘烤之前用纸巾吸收鸡皮肤的水分，比冰箱更容易让皮肤变脆。
将肉放在室温下将其放在室内是一个老婆婆的故事。Kenji Lopez-Alt在本文中明确地反驳了它。这是一英寸厚的牛排，所以对于一只大鸡来说更是如此。
另一方面，将鸡肉放入冰箱中可以完成两件重要的事情：