你如何使美国东部普遍发现的曹将军的鸡？

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我意识到这是一个食谱要求，但我希望补充信息足以让它通过。我也意识到这是相当本地化的，并向所有不知道我在做什么的人道歉。

所以，我是一个巨大的风扇左宗棠鸡。我在DC / VA地区的美国东海岸长大。将军的每道菜都或多或少相同：面包屑油炸鸡肉，一种辛辣，浓稠的红棕色酱汁，带有淡淡的甜味，辣椒，芝麻籽和西兰花。

自从搬到芝加哥后，我一直无法找到这种将军的风格。在这里，酱汁是流动的，棕色，病态甜，几乎不辣。他们还把我不想要的各种随意垃圾（蔬菜）放在那里。我在洛杉矶，西雅图和凤凰城试过这道菜，这一切都同样糟糕。我甚至还有一个没有鸡肉面包的地方！

我想知道如何制作的菜看起来像这样：

我意识到DC / VA是一个相当具体的区域，但是由于这道菜起源于纽约市，我想它并没有被宰得大大迁移到200英里以南。因此，虽然我还没有纽约市将军，但我认为它与我在中西部的混乱情况非常相似，或者至少差得多。

更新

我更喜欢第一手知识到谷歌前三名。

chicken restaurant-mimicry

— hobodave
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我经常去吃其他菜肴，但是我在底特律都会区长大的时候听起来就像你描述的那样。所以你可能只需要去东部几个小时:)。urbanspoon.com/r/19/233742/restaurant/Detroit/Kim-Toa-Warren

— ManiacZX 2010年

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@Sam：我想指出两个帖子之间的一些重大差异。我不是把它描述为“什么是好的”，也不是“什么是最好的”问题。我列出了其中的大部分成分。我的地区不是“少数几个地方”，正如我自己所说，并且评论者指出它几乎涵盖整个北美东海岸，远至密歇根州内陆。我很难称之为太局部化，而不是单个城市的州际出口。但是，您可以随意投票。

— hobodave 2010年

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@hobodave，也许作为一个国家的非美国部分对我来说似乎是一个小区域。同意它不是“什么是好的”或“什么是最好的”，但我仍然觉得它会更好地表达为'如何解决这个问题，因此它更像是X'，并且会更广泛观众，即使他们从未吃过有问题的实际菜肴。我也有一部分感觉，因为你很有声望，它可能被视为对“人群中的偏袒”，也许这使我的判断蒙上阴影

— Sam Holder 2010年

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@Sam：谈到区域美食时，too localized有点像闹剧，因为我相信大多数人会同意。只有西孟加拉邦才有糖果。这是否意味着在这里不允许讨论孟加拉语甜食，因为它们是too localized？四川菜怎么样？作为一个烹饪问答网站，我希望它对这些问题稍微开放一些。

— Ritwik Bose 2010年

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@Sam：在这种情况下我不同意你的意见，因为OP（hobodave）提供了评估答案的客观标准。具体而言，有颜色，辣味和基本成分的标准。我非常清楚dave所指的与您在食谱网站和许多餐馆找到的通用“General Tso”之间的差异。这是一个客观正确答案的难题，而“US Style Teriyaki Chicken”实际上可以指任意数量的不同菜肴，唯一的标准是“该死的好”。

— Aaronut 2010年

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许多餐馆实际上是Tso酱的“轻”版本，我有一种非常强烈的感觉，这就是你习惯的。

为了制作轻型版本，您使用3倍于玉米淀粉并加入1/2杯基础液体（通常是鸡汤）。

芝麻的味道几乎肯定来自烤芝麻油，这是我最喜欢的“秘密成分”，几乎每一个亚洲炒菜。

为了获得更一致的酱汁风味，而不是使用“切碎的”大蒜，你可能想要使用精细的锉刀，如果你有一个。这肯定有助于带出大蒜的味道，随后带来酱汁的辛辣味。

磨碎的橙皮是另一种常见的添加剂，虽然它传统上被标记为不同的配方（“General Tso's Chicken with Orange”），但一些餐馆将它偷偷带入常规食谱中。如果您还记得任何橙色的提示，请尝试添加约1茶匙。

最后，如果我们试图从美国中餐馆重新制作配方，很可能他们会使用一些味精。你可以把它拿出来，但我们都知道它有多少增味剂。

我实际上没有确切的食谱，但是将这些变化适应“传统”食谱，它应该看起来像这样：

1杯鸡汤
1/4杯酱油
2-3汤匙米酒或雪利酒（品尝）
1茶匙烤芝麻油
1/4杯糖
1茶匙味精（可选）
1 1/2汤匙米醋
3汤匙木薯粉或玉米淀粉
6-10干红辣椒
1汤匙碎姜
1汤匙磨碎或切碎的大蒜

我将跳过炸鸡本身的成分和准备，因为这非常简单，与任何“普通”Tso食谱没有什么不同。所以我们假设这部分已经完成了。这是我如何制作酱汁并完成它：

将鸡汤，酱油，米酒，芝麻油，糖，[味精]和米醋混合在一起。确保糖完全溶解。
在酱油混合物中加入木薯粉并溶解。
在你的锅中加热几汤匙油并开始油炸辣椒。你炒的时间越长，最后一道菜就越热，所以要调整时间。许多餐馆在这里吝啬，要么不使用足够的辣椒，要么不要在任何足够长的地方煎炸。你正在寻找一种深红色，近乎黑色的颜色，以获得最佳的热量。
加入酱油/木薯粉，大蒜和生姜，搅拌均匀。
加厚后，加入鸡肉，佐以西兰花。（你最有可能将它蒸熟，这就是它在图片中的样子，虽然我的选择是用一些红辣椒片炒它。）

我不能保证你这会和你在餐厅里得到的相同，因为我没去过那些餐馆，但希望这听起来比你传统上在低端找到的垃圾更接近你所拥有的东西。餐馆和食谱网站。

更新：在阅读了这个实验的一些结果后，我会添加以下内容（迟到总比没有好，对吧？）：

上述淀粉与水的比例将导致非常稠的，几乎糊状的稠度。这是故意的，但是如果你想要一些更“俏皮”的东西，即加上米饭，那么不要将淀粉加倍，特别是如果你使用木薯粉。2汤匙应该足够了。同时，请记住，稀释一个太厚的酱汁总是比在烤锅已经很热的时候将它加厚一样。
如果你发现它仍然不够辣（我也是，就像我的辛辣菜肴炽热），那么尝试在酱汁中加入以下任何或所有：
- 1茶匙辣椒油
- 1茶匙辣椒酱（适当的辣椒酱像sriracha，而不是tabasco）
- 2-3新鲜的红辣椒，切成圈，用种子（注意：非常热）

— Aaronut
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我今天下午去购物。我今晚要试试这个，我会告诉你结果如何。

— hobodave 2010年

@hobodave：期待听到它！希望我在调整中没有做任何重大的搞砸，当我在厨房时总是更容易。;）

— Aaronut 2010年

@Aaronut：操作完成了。照片：flickr.com/photos/hobodave/sets/72157624450024941它看起来像我习惯的，橙色的热情绝对是一个很好的触摸。然而，它并不是那么辣（热）。我不得不重做辣椒，因为第一批辣椒烧得太快，在辣椒燃烧之前花了大约2分钟来煎炸。此外，这一点的一致性是超级厚。它瞬间从液体变为糊状，我不得不再添加一杯肉汤使其变得有些正常。它仍然有点过的一致性，在片渗出了。

— hobodave 2010年

它当然味道不错，而且比我在芝加哥的垃圾更好。我认为它只需要更多的热量和一致性调整。吃辣椒给它带来了不错的热量。

— hobodave 2010年

@hobodave：有趣的是，你使用了多少辣椒？你使用木薯淀粉还是玉米淀粉？一般情况下，曹将军没有其他的“热源”，但如果你没有得到适量的热量，你可能会考虑辣椒油或实际的新鲜辣椒（带种子）。无论如何，我很高兴听到它至少取得了一定的成功; 如果你经过几次迭代后确实将它确定为未来，请务必给我们更新！

— Aaronut 2010年

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最初来自美国东北部，我也很惊讶我最喜欢的中国外卖菜之一是如此根本不同。对我来说，两个关键点是重新创造了“面包屑”和酱汁的质地。我发现，对我来说，首先要烤鸡肉或者先炒鸡肉，然后用玉米淀粉或木薯粉进行“面包屑”，不要放松，油炸，这样鸡肉的效果最好。太多的地方使用某种发酵而不是脆壳（类似于肯德基鼓槌），而是我发现我正在吃一个蓬松的面团球。

第二点，让酱料更接近我的期望。Aaronut在那里有很好的回应。添加一个健康的大蒜量，让糖变成焦糖，然后减少到粘稠的棕色，但几乎没有完全釉... yumm！

— Kerrizor
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顺便说一句，木薯面糊不好吃。

— hobodave 2010年

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我不知道这是不是正确的食谱，因为我只有这个食谱的汤将军的鸡和纽约州北部的一个小镇，但它对我来说味道不错。

— Ritwik Bose
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这是一个食谱。真的，你担心的是酱汁本身。玉米淀粉是增稠部分的秘密。如果你是新来的烹饪，我会建议你先做一个酱汁，然后先玩这些元素。每个中国人都有不同的看法。鸡肉很容易煮，所以得到酱汁和你的好吃

— crtjer
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