Questions tagged «chicken»

有关处理,准备或烹饪鸡肉的全部或部分的问题。


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鸡肉骨架可以食用吗?
我喜欢尽可能少地保存烹饪和垃圾。 考虑到这一点: 鸡肉骨架可以食用吗? 还是有办法提取和煮熟骨髓? 还是存在食用鸡骨架的坏主意的原因?
19 chicken  bones  marrow 

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我可以在低火下安全地将鸡烤4到5个小时吗?
压力大的上班族,在这里做饭。如果我在午餐时间回家,然后放入中型鸡放在烤箱中烤制,我可以确保在晚上一家人进屋时就可以吃东西了吗? 我发现了一个食谱,指示我在120°C(250°F)的温度下烘烤5小时,但没有发现。配方中提到确保内部达到85C(185F)。 听起来合理吗?还有其他提示可确保我不会冒烧/未煮熟的鸟的风险吗?

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如何模仿商业炸鸡?
我正在尝试开发自己的“秘密”炸鸡食谱,该食谱类似于Popeye或Church的食谱。我到那里有很长的路要走。这是我在上一个实验中所做的: 将鸡肉在酪乳中加Cajun香料和塔巴斯科州调味酱腌制24小时 我用了油炸锅和低芥酸菜籽油。175℃。 在给鸡“穿衣”之前,我让多余的酪乳盐水从鸡身上滴下来。然后我用印第安调味料调味 我用鸡蛋,自发粉,牛奶,发酵粉做面糊 我也尝试只用普通面粉做面包 结果: 用面糊打出来的鸡看上去很烧,太光滑了(看上去不像松脆的样子)。烧得太多了,我煮不完了。 鸡肉用面粉出了一层薄皮,有点脆,但也很烧。 将鸡肉浸入面糊中,然后撒上面粉,看起来膨松松脆。但是,结果再次显得过于虚构。 修改内容: 然后,我改变了面包屑。我用面包粉和玉米淀粉。我再次将鸡肉浸入面糊中,然后使用新的面包屑。面包粉稍轻。玉米淀粉更轻。但是它们仍然看起来很烫(只是较浅的阴影)。我也将温度降至160摄氏度。 结果: 烧焦的鸡皮没有真正粘在皮肤/肉上。 问题: 我有什么建议可以改善?我猜是面糊里有什么东西造成了外套的烧焦。我应该使用哪种面粉?我该怎么做才能使外套粘在皮肤/肉上?还有其他建议怎么办?



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在将它们放入砧木之前,您是否应该将骨头上的肉剥掉?
上周,我做了第一只鸡汤,并从当地的肉店买了一些小翅膀。小翼上有很多肉,我不确定是否留着。存货不怎么好,所以我想知道这是否有助于从小翼上剥肉。 这是我用来创建股票的过程-我遵循的是棕色鸡肉股票的配方: 在厨师锅里 褐色的鸡(将小翼切成薄片,但肉仍在切碎) 加入洋葱,大蒜,蘑菇,月桂叶,百里香和胡椒粒,并软化 排干鸡脂肪 将所有食物加入2升冷水放入大锅中 煮沸了 表面浮渣(即使半小时后也无法完全解决) 通过几次尝试脱除更多浮渣的方式降低为1:30
17 chicken  stock 

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您可以重复使用与生鸡肉一起使用的腌料吗?
几周前,我腌制了鸡肉,然后将腌料保存在罐子中。它可以重复使用,还是危险?有人告诉我这里有矛盾的故事。如果可以做的话,腌料主要是照烧。 二手腌料的预期用途:将鸡肉腌制,然后在烤箱中煮熟。它将不会与任何不会煮熟的东西(如酱汁)一起使用。

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难得的鸭胸安全吗?
其他形式的家禽在粉红色汁液的丝丝痕迹下都被认为未完全煮熟,但是煮鸭是一种常见的做法,因此这种蛋很少见。鸭肉比其他禽类食物中毒的风险显着降低吗? 另一方面,如果我们可以确定一块鸡肉可以不含沙门氏菌,那么不过度烹制就能改善其质地和风味吗?我希望看到粉红色会使大多数人望而却步,但如果能克服这一点,它实际上会更好吃吗?

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啤酒可以安全吗?
前段时间我读了关于啤酒罐鸡肉的文章。 在我所在的地区我从未听说过,但看起来(看起来)很好吃!因此,我想尝试一下。让我担心的只有一件事: 这样在烤架(或烤箱)上烤罐是否安全?它不会散发出任何化学味道吗?

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我怎样才能煮出更多风味的鸡肉?
当我煮鸡肉时,味道似乎集中在皮肤上。但是,当我从好市多(Costco)买到烤肉店的鸡肉时,它看起来非常美味,而不仅仅是皮肤。 我尝试了各种调味料,包括盐/胡椒粉,酱油或各种商店购买的腌料。它们都很好,但是所有的味道似乎都在皮肤上。 为了追求鸡肉,出于对Costco鸡肉的钦佩,我购买了Ronco Showtime烤肉店的烤箱,我经常使用该烤箱。我是个新手厨师,所以肯定可以帮助我提高鸡肉的水平和一致性。但是,就风味而言,它似乎没有什么区别。 据我所知,将鸡肉切成薄片可以使鸡肉更具风味。但我正在寻找其他解决方案。 我如何才能不断获得更多风味的鸡肉?

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如何防止鸡胸干
我一般用来煮鸡肉,尤其是鸡胸肉的方法之一如下: 把鸡肉放进锅里 倒入1/2杯水,并用中火加热,直到剩下两汤匙或三汤匙的水为止。我用一小部分洋葱消除了难闻的气味。 这种方法的问题是总是弄干肉。哪种方法可使我湿润多汁的肉在口中融化?
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“实际上”有什么味道(和做饭)像鸡肉?
我一生都对鸡肉过敏,因此我正在寻找鸡肉来替代各种食谱。 当然,我听过一句老话:“一切都像鸡肉”,但我实际上想知道是否有我从未吃过的某种食物实际上像鸡肉。 迄今为止,我尝试了一些据说像鸡肉的食物: 鸭 鳄鱼 火鸡 野鸡 这些口味中的任何一种都会相似,或者至少可以替代其他食谱中的鸡肉吗?

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技巧以确保Mailliard /浏览响应?
似乎是一个以前曾被问过的问题,但我找不到先前存在的问题。抱歉,如果这是重复的。 无论如何,我通常会和鸡肉一起炒很多东西。我通常的方法-将鸡肉切丁,然后在酱油,红糖,少许油和生姜中腌制。然后用纸巾将其擦干,将铸铁加热至400-500 * F,然后加入少许花生油并一次放入少量鸡肉。我等着煮,将其拉出,确保锅已重新加热,然后再加入少量的鸡肉。重复直到所有的鸡都煮熟。 我遇到了几个问题。 1)执行这些步骤需要很长时间。鸡干很慢而且很杂乱,而且似乎过于花哨。我一次可以煮的鸡的数量很少,但仍然会产生美拉德反应。 2)褐变反应非常不一致。有时它是完美的,有时则根本不起作用。通常,如果我按照这些步骤进行操作(例如一次只吃4-5小块鸡肉),我总是可以做出反应,但是那会花很长时间。 因此,我可以使用哪些技巧来确保发生美拉德反应?有什么方法可以加快整个过程?

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