Questions tagged «chicken»

有关处理，准备或烹饪鸡肉的全部或部分的问题。

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鸡肉骨架可以食用吗？
我喜欢尽可能少地保存烹饪和垃圾。 考虑到这一点： 鸡肉骨架可以食用吗？ 还是有办法提取和煮熟骨髓？ 还是存在食用鸡骨架的坏主意的原因？
19 chicken  bones  marrow 
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我可以在低火下安全地将鸡烤4到5个小时吗？
压力大的上班族，在这里做饭。如果我在午餐时间回家，然后放入中型鸡放在烤箱中烤制，我可以确保在晚上一家人进屋时就可以吃东西了吗？ 我发现了一个食谱，指示我在120°C（250°F）的温度下烘烤5小时，但没有发现。配方中提到确保内部达到85C（185F）。 听起来合理吗？还有其他提示可确保我不会冒烧/未煮熟的鸟的风险吗？
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如何模仿商业炸鸡？
我正在尝试开发自己的“秘密”炸鸡食谱，该食谱类似于Popeye或Church的食谱。我到那里有很长的路要走。这是我在上一个实验中所做的： 将鸡肉在酪乳中加Cajun香料和塔巴斯科州调味酱腌制24小时 我用了油炸锅和低芥酸菜籽油。175℃。 在给鸡“穿衣”之前，我让多余的酪乳盐水从鸡身上滴下来。然后我用印第安调味料调味 我用鸡蛋，自发粉，牛奶，发酵粉做面糊 我也尝试只用普通面粉做面包 结果： 用面糊打出来的鸡看上去很烧，太光滑了（看上去不像松脆的样子）。烧得太多了，我煮不完了。 鸡肉用面粉出了一层薄皮，有点脆，但也很烧。 将鸡肉浸入面糊中，然后撒上面粉，看起来膨松松脆。但是，结果再次显得过于虚构。 修改内容： 然后，我改变了面包屑。我用面包粉和玉米淀粉。我再次将鸡肉浸入面糊中，然后使用新的面包屑。面包粉稍轻。玉米淀粉更轻。但是它们仍然看起来很烫（只是较浅的阴影）。我也将温度降至160摄氏度。 结果： 烧焦的鸡皮没有真正粘在皮肤/肉上。 问题： 我有什么建议可以改善？我猜是面糊里有什么东西造成了外套的烧焦。我应该使用哪种面粉？我该怎么做才能使外套粘在皮肤/肉上？还有其他建议怎么办？
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在将它们放入砧木之前，您是否应该将骨头上的肉剥掉？
上周，我做了第一只鸡汤，并从当地的肉店买了一些小翅膀。小翼上有很多肉，我不确定是否留着。存货不怎么好，所以我想知道这是否有助于从小翼上剥肉。 这是我用来创建股票的过程-我遵循的是棕色鸡肉股票的配方： 在厨师锅里 褐色的鸡（将小翼切成薄片，但肉仍在切碎） 加入洋葱，大蒜，蘑菇，月桂叶，百里香和胡椒粒，并软化 排干鸡脂肪 将所有食物加入2升冷水放入大锅中 煮沸了 表面浮渣（即使半小时后也无法完全解决） 通过几次尝试脱除更多浮渣的方式降低为1:30
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您可以重复使用与生鸡肉一起使用的腌料吗？
几周前，我腌制了鸡肉，然后将腌料保存在罐子中。它可以重复使用，还是危险？有人告诉我这里有矛盾的故事。如果可以做的话，腌料主要是照烧。 二手腌料的预期用途：将鸡肉腌制，然后在烤箱中煮熟。它将不会与任何不会煮熟的东西（如酱汁）一起使用。
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难得的鸭胸安全吗？
其他形式的家禽在粉红色汁液的丝丝痕迹下都被认为未完全煮熟，但是煮鸭是一种常见的做法，因此这种蛋很少见。鸭肉比其他禽类食物中毒的风险显着降低吗？ 另一方面，如果我们可以确定一块鸡肉可以不含沙门氏菌，那么不过度烹制就能改善其质地和风味吗？我希望看到粉红色会使大多数人望而却步，但如果能克服这一点，它实际上会更好吃吗？
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啤酒可以安全吗？
前段时间我读了关于啤酒罐鸡肉的文章。 在我所在的地区我从未听说过，但看起来（看起来）很好吃！因此，我想尝试一下。让我担心的只有一件事： 这样在烤架（或烤箱）上烤罐是否安全？它不会散发出任何化学味道吗？
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我怎样才能煮出更多风味的鸡肉？
当我煮鸡肉时，味道似乎集中在皮肤上。但是，当我从好市多（Costco）买到烤肉店的鸡肉时，它看起来非常美味，而不仅仅是皮肤。 我尝试了各种调味料，包括盐/胡椒粉，酱油或各种商店购买的腌料。它们都很好，但是所有的味道似乎都在皮肤上。 为了追求鸡肉，出于对Costco鸡肉的钦佩，我购买了Ronco Showtime烤肉店的烤箱，我经常使用该烤箱。我是个新手厨师，所以肯定可以帮助我提高鸡肉的水平和一致性。但是，就风味而言，它似乎没有什么区别。 据我所知，将鸡肉切成薄片可以使鸡肉更具风味。但我正在寻找其他解决方案。 我如何才能不断获得更多风味的鸡肉？
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如何防止鸡胸干
我一般用来煮鸡肉，尤其是鸡胸肉的方法之一如下： 把鸡肉放进锅里 倒入1/2杯水，并用中火加热，直到剩下两汤匙或三汤匙的水为止。我用一小部分洋葱消除了难闻的气味。 这种方法的问题是总是弄干肉。哪种方法可使我湿润多汁的肉在口中融化？
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“实际上”有什么味道（和做饭）像鸡肉？
我一生都对鸡肉过敏，因此我正在寻找鸡肉来替代各种食谱。 当然，我听过一句老话：“一切都像鸡肉”，但我实际上想知道是否有我从未吃过的某种食物实际上像鸡肉。 迄今为止，我尝试了一些据说像鸡肉的食物： 鸭 鳄鱼 火鸡 野鸡 这些口味中的任何一种都会相似，或者至少可以替代其他食谱中的鸡肉吗？
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技巧以确保Mailliard /浏览响应？
似乎是一个以前曾被问过的问题，但我找不到先前存在的问题。抱歉，如果这是重复的。 无论如何，我通常会和鸡肉一起炒很多东西。我通常的方法-将鸡肉切丁，然后在酱油，红糖，少许油和生姜中腌制。然后用纸巾将其擦干，将铸铁加热至400-500 * F，然后加入少许花生油并一次放入少量鸡肉。我等着煮，将其拉出，确保锅已重新加热，然后再加入少量的鸡肉。重复直到所有的鸡都煮熟。 我遇到了几个问题。 1）执行这些步骤需要很长时间。鸡干很慢而且很杂乱，而且似乎过于花哨。我一次可以煮的鸡的数量很少，但仍然会产生美拉德反应。 2）褐变反应非常不一致。有时它是完美的，有时则根本不起作用。通常，如果我按照这些步骤进行操作（例如一次只吃4-5小块鸡肉），我总是可以做出反应，但是那会花很长时间。 因此，我可以使用哪些技巧来确保发生美拉德反应？有什么方法可以加快整个过程？
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