我该如何煮鸡肉使其变得真正柔软呢？

我吃了一顿晚餐，这个家伙煮得很软，几乎在我的嘴里融化了。现在我想知道如何做这种鸡。因为当您定期烹煮鸡肉时，它会呈橡胶状。你知道我的意思？

鸡肉的烹制方法与烹饪方法同样重要。烹饪方法只是答案的一半。在盐/盐/酸性溶液中腌制肉类可以大大增加风味并使肉湿润嫩。

炖一下 低而缓慢的炖煮将使几乎所有的肉变软（尽管深色肉最好，大腿/腿）。莫莉·史蒂文斯（Molly Stevens）关于炖菜的所有知识都是对该技术的很好介绍。对于整鸡炖谷歌搜索杰米斯牛奶炖鸡。制作极嫩的红烧鸡，非常适合制作食谱。

慢炖锅可以使任何肉变软。

我可以给的最好提示是使用鸡大腿而不是乳房。他们有更多的脂肪，使肉保持湿润。他们需要慢煮，但值得。

尝试一道考克（Coq au vin）风格的菜-用少许油将鸡大腿棕色，然后取出，炸掉一些洋葱，蘑菇和大蒜，然后再加几杯红酒，一些鸡汤，草药和大腿。炖两个半小时，鸡肉会散落。

如果您坚持使用鸡胸肉，请尝试以下操作：用相当脂肪的东西塞满乳房-尝试羊奶酪，干西红柿，大蒜和柠檬皮。在热锅中煎两分钟至褐色。然后，取一圈足够大的烤羊皮纸放入锅中，将其卷起，然后在冷水龙头下运转。摇匀，将其放在鸡肉上，然后在锅盖上放一个沉重的锅盖，将热量调低。让它在那下静坐15-20分钟，您会发现鸡肉又好又嫩。

我过去很难让鸡肉变嫩，但是我凭着一些简单的经验法则就很幸运了。

1. 事先给鸡放些盐，静置20-30分钟。
2. 尽您最大的努力不要做得过头。这是在未煮熟（很危险）和煮过头（很难吃）之间的细微分界，为了避免危险，很容易犯下不愉快的一面。只需小心踩踏，您就可以相当可靠地击中那个完美的中间地带。
3. 即使不是那样开始，也要用对流蒸煮的方法来完成。我喜欢煎鸡胸肉，然后在烤箱中烤完。这样一来，您就可以得到所需的外部物品，同时大大降低了过度烹饪的风险（请参阅第2点。）

我发现干盐腌比盐腌更有效或更有效，麻烦也更少。牛排更常见，但我一直都用鸡肉做。基本上，您可以先给鸡肉加盐，然后将其调味，然后使其静置至少20-30分钟，但不超过一个小时。

原谅我含糊的科学知识，但据我了解，盐首先从肉中吸取水分，然后，一旦吸收了足够的水分使盐饱和，肉就会吸收现在的咸水（以及其他调味料）您包括在内）。一旦盐渗入肉中，它就会分解蛋白质，因此加热后它们就没有机会粘住并变成橡胶状。

过度烹饪是一个显而易见的问题，通常是由沙门氏菌的偏执引起的，这是一个完全合理的问题。别误会我-您应该担心沙门氏菌。但是不要过度。165F足以杀死有害细菌；内部温度为165，这只鸡可以安全食用。如果切成小块，则肉应为白色而不是粉红色，并且汁液应畅通无阻。不过，这应该是最后一刻的双重检查；除非您相当确定已完成，否则切勿切肉，否则您将把所有汁都榨干，然后将其变干。

使用对流蒸煮的方法将其完成后，将使其变得更加容易。当灼烧肉块的外部时，无论是在锅中，在烤架上还是在其他任何地方，外部都会在内部达到食品安全温度之前变得非常热。如果继续以这种方式烹饪直到内部煮熟，外部将被过度烹饪，其余部分将在完成和过度之间。当然，目标是仅将最外层的部分烧掉/烧焦等，然后将所有剩余的肉类全部完成。对流烹饪将使您更加温和安全地到达那里，并使肉汁多汁，嫩嫩得多。因此，在锅中烧焦并在烤箱中烤熟；或在烤架上烧焦，然后将热量放低，然后关闭盖子，使其完全煮熟。

一旦感觉到要切成一定大小和厚度的切口需要多长时间，另一种技巧就是将其轻轻地拉下，用铝箔覆盖，然后让残留的热量完成烹饪它。由于它只是在均衡内部温度，而不是继续加热，因此也将有助于避免过度烹饪。

伊朗家禽被炖。反应将胶原蛋白转化为鸡肉味的明胶，肉的产量像黄油。我已经将鸡炖了li，所以不要过度炖。

这道菜可能是zereshk马球，搭配伏牛花和开心果饭。

十步总结：

1. 大腿没有乳房，骨头进入，皮肤脱落。
2. 盐，胡椒粉和大蒜粉。
3. 在油菜中烧鸡和皮肤。
4. 去除鸡肉和皮肤。
5. 棕色洋葱，然后是棕色大蒜。
6. 把鸡肉和皮肤放回去。
7. 用石灰汁，一汤匙番茄酱和藏红花注入的水覆盖一半。
8. 加入豆蔻豆荚或少许姜黄，再加一点黄油。
9. 慢煮慢。

炖酸是番茄和酸橙。

如果说这道神秘的菜就像甜/酸的t鼠一样的菜，那可能就是费森詹。核桃粉和石榴汁的制作方法不同，但是烹饪过程非常相似。将核桃仁与香料一起油炸，然后将石榴（酸）加入炖肉中。

使用优质鸡肉。
我发现购买优质整鸡并亲自屠宰可大大提高鸡肉的嫩度和风味。事实上，我第一次这样做是让我确信尽管我的温度计告诉了我，我还是没有煮熟这只鸡。您将很难使用任何技术使用速冻12来制作$ 10的鸡胸肉，然后在口中融化。

我建议在水中或任何类型的液体（例如葡萄酒，水，鸡汤等）中偷猎。这甚至对整只鸡也有好处。加盐煮。

我一直在尝试sous vide。我有一个便宜的温度控制器，可以用机械开关控制电饭锅。有点准确。温度在设定温度至+ 3C之间波动。但是结果令人难以置信。

http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html

http://www.sousvideathome.com.au/

抽出线程，但这在Google中是很高的结果，所以我会回答。

如果您所指的伊朗菜是用豆蔻调味的，并配以印度香米，伏牛花和焦糖洋葱，则可能来自于一本名为“耶路撒冷”的食谱。这是一个很棒的食谱，它使我第一次接触了没有脂肪，橡胶状皮肤的红烧鸡肉。它不会变脆，但非常柔软，只是在您的嘴中散开。很难描述，但确实很好。

我仍然不确定确切的窍门是什么，但是在食谱中，鸡肉要在每侧烤好5分钟，然后在米饭，水和米饭中加入足够的水分。液体不能覆盖皮肤。然后用非常低的热量煮30分钟。接下来，将其放热，在锅和锅盖之间放一条毛巾，然后在余热下蒸10分钟。

如果您想每次都保持湿润，嫩滑和多汁，请投资一个真空的设置。这些曾经很昂贵，但是最近出现了许多便宜的模型。

正如其他人指出的那样，过度煮熟的肉会产生橡胶质地。盐渍在某种程度上有助于保持水分，并为您提供更大的误差范围，但仍然可以将煮过的咸肉过煮。

由于烹饪的程度（烹饪不足，烹饪过度或完美）完全取决于温度，因此您需要一种精确控制温度的方法。Sous-vide是我所知道的最好的方法。

我在58.5°C（137°F（华氏度））下煮了所有鸡胸肉。大腿肉需要较高的温度约65°C。烹饪时间取决于肉的粗细。有道格·鲍德温（Doug Baldwin）的配方以及诸如Sous Vide Dash之类的应用程序，可以计算出肉中心达到此温度并进行巴氏杀菌以杀死沙门氏菌和其他虫子所需的时间。

其他人指出了肉质的重要性，这在控制速食烹饪的条件下无疑变得显而易见。我做了一些测试，因此，现在强烈喜欢有机鸡胸肉，因为它的质地和嫩度。选择合适的供应商意味着我已经能够消除丝滑的质地或糊状的口感，最终得到的鸡肉每次都像一块好牛排一样切得很干净。使用烹饪前真空包装并冷冻的肉类，我没有出现不良后果。

两个字：“慢炖锅”。即使是炖鸡，在缓慢煮熟后也会掉下来。