似乎是一个以前曾被问过的问题，但我找不到先前存在的问题。抱歉，如果这是重复的。
无论如何，我通常会和鸡肉一起炒很多东西。我通常的方法-将鸡肉切丁，然后在酱油，红糖，少许油和生姜中腌制。然后用纸巾将其擦干，将铸铁加热至400-500 * F，然后加入少许花生油并一次放入少量鸡肉。我等着煮，将其拉出，确保锅已重新加热，然后再加入少量的鸡肉。重复直到所有的鸡都煮熟。
我遇到了几个问题。
1）执行这些步骤需要很长时间。鸡干很慢而且很杂乱，而且似乎过于花哨。我一次可以煮的鸡的数量很少，但仍然会产生美拉德反应。
2）褐变反应非常不一致。有时它是完美的，有时则根本不起作用。通常，如果我按照这些步骤进行操作（例如一次只吃4-5小块鸡肉），我总是可以做出反应，但是那会花很长时间。
因此，我可以使用哪些技巧来确保发生美拉德反应？有什么方法可以加快整个过程？
Answers:
我添加了一些小苏打（特别是在制作法式洋葱汤时添加到洋葱中）以加速美拉德反应，过去它似乎工作得很好。
可以采取一些更一般的步骤来鼓励这种反应：
添加蛋白质（例如鸡蛋，牛奶），减少糖（葡萄糖，果糖或乳糖），除水， 提高温度/ pH
前一段时间，我读了这篇文章以促进美拉德反应，并发现它非常有趣。我认为这也可能对您有帮助！http://blog.khymos.org/2008/09/26/speeding-up-the-maillard-reaction/
在我看来，美拉德反应在东方烹饪中并不是那么重要，因为还有其他各种浓烈的风味在持续。我认为我没有在中国外卖店吃过褐色的鸡肉。
我在煮鸡肉做炸薯条时总是使用一种称为天鹅绒的方法。取几个蛋清，加入一汤匙玉米淀粉和2茶匙盐。一起搅拌，然后加入鸡肉。只要方便便腌制。将一锅水烧开。一次性加入鸡肉，重新煮沸，煮5分钟左右-直到鸡肉变白。
用漏勺充分沥干水分，然后蒸一下使其干燥。将其与大豆和米酒（主要是少许颜色）一起快速翻炒，即可开始使用。它给出了最奇妙，嫩滑的效果，而没有肉嫩化剂可能引起的像果冻一样的稠度。
我认为Vecta的答案指向了确保美拉德反应的关键：减少水分。
由于美拉德反应需要的温度要比有水时（超过沸点）所能达到的温度高，因此酱油可能会引起您的一些问题。您是否考虑过从腌料中去除酱油，然后再添加？
特别是如果在准备炒面的其他部分时鸡要稍稍休息一下，则可以在此过程的后期添加酱油。口味会有所不同，但是会更容易获得所需的褐变，并且省去了干燥步骤。
您可以为鸡肉做干擦，也可以将油用作腌料中的液体。