难得的鸭胸安全吗？

其他形式的家禽在粉红色汁液的丝丝痕迹下都被认为未完全煮熟，但是煮鸭是一种常见的做法，因此这种蛋很少见。鸭肉比其他禽类食物中毒的风险显着降低吗？

另一方面，如果我们可以确定一块鸡肉可以不含沙门氏菌，那么不过度烹制就能改善其质地和风味吗？我希望看到粉红色会使大多数人望而却步，但如果能克服这一点，它实际上会更好吃吗？

稀有鸭肉可以安全食用，因为它不像鸡肉一样具有沙门氏菌的风险。

主要是因为如上所述，鸭传统上没有在与“工厂饲养”鸡相同的肮脏条件下饲养-沙门氏菌是主要通过污垢/肮脏的不洁条件传播的疾病。

另一方面，现在，由于在工业条件下饲养的鸭子越来越多，它们也越来越可能含有沙门氏菌。

是的，稀有的鸭胸肉是安全的，而且风险要低得多，这尤其是因为鸭子不是在与鸡相同的肮脏和淫秽条件下工厂养殖的。

如果您认为肉鸡业“肮脏”，那么当您发现商业鸭业时，您将大为震惊！抱歉，池塘里只有鸭子在四处闲逛，只适合极少数自由放养的池塘。巨大的暗棚里只喝着乳头饮水，眼部感染和痛苦是商业饲养鸭子的常态，因此不太可能感染沙门氏菌？我真的不这么认为。

他们没有给出原因，但是USDA（美国农业部）确实说，鸭子肉可以保持粉红色，只要内部温度始终达到165 F（74 C）。鸡肉的温度要求相同，但要注意的是，出于装饰原因，人们通常会煮更多的鸡肉。

他们还表明，鸡比鸭更容易受到有害细菌的影响。

鸭鹅信息

鸡信息

发出沙门氏菌警告的原因是因为加工设施而不是养禽的鸡舍。所有动物的肠道菌群可能都含有一些沙门氏菌。当您数十年来在给定区域屠宰数百万只鸟类时，由于明显的原因，当地生物量的细菌部分会增加。试图对设备进行消毒，微生物对普通溶液具有抵抗力。您最终得到的是许多难以杀死的高度进化的病原体。加工过程中有些粗心，您的鸡car体被感染。如果彻底煮熟，则没有问题，请小心处理。

在英国，家禽的主要问题是弯曲杆菌而不是沙门氏菌。

大约50％的鸭子被感染，而60％的鸡被感染。

该病原体剂量低，不仅存在于表面，因此灼热也不会消除。

烹饪到+ 75oC左右可以有效杀死它，但是鸭子在该温度下不会变粉红色。

人们通常认为它的危险性不如鸡肉（大多数人都将其煮熟），但是实际上这是因为鸭肉的消费量少于鸡肉。

来自佛蒙特州卫生部的信息：在患病的人和看似健康的人和动物的粪便中发现了沙门氏菌。已发现大多数家畜，包括鸭，牛，猪，狗，猫，宠物龟和小鸡都携带和传播沙门氏菌。还已经在各种野生动物中发现了这种细菌。建议与动物接触后彻底洗手，以防止沙门氏菌传播。受污染的水也是沙门氏菌感染的可能来源。

所有鸟类（以及爬行动物）在其消化道中自然都含有沙门氏菌。我假设鸭子的数量一定要低得多，或者可能鸭子是“防水的”。如果含沙门氏菌的粪便不能像鸡一样粘在他们身上，那么加工后转移到肉上的更少吗？

无论如何，只是我的假设。

沙门氏菌通常不会在真正属于自由放养（放牧）的家禽中发现。吃觅食时发现的虫子和其他“动物”的家禽通常不会在肠道中携带沙门氏菌。关于沙门氏菌的话题似乎有很多“神话”。事实是，在禽类工业化之前，鸡肉和鸡蛋中的沙门氏菌极为罕见。我建议任何1950年代在纽约长岛出游的人都知道过去那儿巨大的养鸭场的气味。这些鸭子很可能携带沙门氏菌。使用适当的卫生设施养禽并允许禽类觅食，将消除任何地方性沙门氏菌。在养鸡业中​​，问题是如此严重，以至于新孵化的雏鸡已经受到感染，但是放牧两个月可以缓解这种感染。我饲养有机自由放养的家禽已有60年了，对从我的鸡或鸭吃生鸡蛋不会三思而后行。有了干净的房屋，水和食物，沙门氏菌几乎没有威胁。

沙门氏菌是仅在鸡的肠道中发现的细菌。没有其他鸟类含有这种细菌。如果这样做，是由于鸡粪的交叉污染。另外，鸭子不是家禽，它是家禽。禽类会飞，禽类不会。