用谷物或用谷物切鸡胸肉通常更好吗？

我知道这可能取决于您在做什么，但是作为一般规则，这是首选，为什么？

奥尔顿·布朗（Alton Brown）在《 Good Eats》的一集中谈到了这一点，这是我所记得的：

如果用谷物切成块，您将得到长链蛋白质，如下所示：

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据我了解，这意味着它会很耐嚼。您的嘴必须更努力地工作，才能将细条分解成更小的碎片，以便更容易地吞下。

如果您割掉谷物，则会得到以下绞线：

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您会看到绞肉线要短得多，这意味着肉会更容易散开（每一绞肉线没有足够的表面积来连接相邻的绞肉线），因此会变得更嫩。

我几乎总是切掉谷物，因为它在煮熟时会使肉变软。另外，由于要切碎谷物很难不切碎，我先将鸡肉放在冰箱中半小时，然后将其部分冷冻-这样更容易切成薄片。

一个例外是，如果要翻炒。然后，我倾向于沿着谷物切，因为切在谷物上的真正的薄片会在锅中散开（至少，它们对我有用）。