如何制作像肯德基这样的脆皮面包呢?


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我想知道如何像肯德基这样的许多地方那样制作额外的脆皮鸡肉面包。是否有某种成分可以像这样使面包屑?

任何帮助将不胜感激,如果有的话,可以随时分享自己的任何脆皮鸡肉食谱。我一定会充分利用它们!

谢谢!


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知道哪种涂层也是有帮助的。至少在美国,有酥脆的和传统的一样,它们有很大的不同。
bikeboy389

Answers:


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首先,使用自升面粉或将1茶匙发酵粉添加到您用于疏and和涂料混合物的每杯通用面粉中。油炸过程中产生的二氧化碳将导致涂层膨胀并变得更薄片。

如果您想要更鲜嫩可口的鸡肉,请先在黄油中加入几汤匙盐,一些黑胡椒粉和您喜欢的其他调味料,然后将黄油中的碎块加盐水。否则,只需将鸡肉浸在以盐和胡椒调味的酪乳中即可。

在疏通鸡肉之前,在调味面粉混合物上撒些牛奶或水。将面粉混合物摇晃一下,使其吸收液体,这将有助于产生小的碎屑,随后在疏通鸡肉时将其粘附。疏通鸡肉,然后倒入牛奶,然后再次疏通,以获得较厚的面粉涂层。用足够的油将其油炸以浸没,或用足够的油将其煎炸至使鸡高约2/3,然后转动几次以促进甚至褐变。或者,在锅中煎炸至周围均匀变成褐色后,将其从油中取出,放在平底锅上的烤架上,然后在烤箱中完成烹饪,直到完成鸡肉。


我很感激。这听起来像是个好主意,我会尝试一下!:)
James Mowery 2010年

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我通常先用湿面包屑然后撒上面粉。这对我来说更好,但是任何一个都可能起作用。Drakes混合物既适合挖泥工又可以用作湿面包屑(我认为这是玉米粉加发酵粉+调味料)。
亚当·希姆克

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获得香脆鸡肉的方法是将鸡肉加面包屑并浸泡油炸。基本上,您需要一个装有面粉和调味料的盆,一个盛水的盆以及放置面包屑产品的地方。您还应该投资某种形式的振动筛(可以使用过滤器或其他可以放入鸡肉的筛子,然后进行清洁,之后还要打孔,以使多余的面粉从鸡肉上掉下来。)设置好站后,就可以开始进行面包了。

拿起鸡肉块,浸入水中,然后将它们放入面粉中。从面粉中取出,将多余的鸡肉从鸡肉中摇匀(最好放回面粉盆中)。然后重新浸入水中,直接上下,以确保几乎没有面包屑损失。然后回到振动筛。顺便说一句,振动筛也是您如何开发点缀在炸鸡外部的脆皮碎屑的方法。然后,在油中油炸至足以完全覆盖鸡肉的油脂。

如果可以的话,也应该使用蛋糕粉。肯德基和其他人使用的面粉非常好,这将是您找到的最接近的面粉。


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还请记住,肯德基使用压力锅-就像压力锅一样,只注满油-这样可以加快油炸速度。我怀疑这会影响最终的纹理。

匿名用户更新:肯德基(KFC)将压力油炸锅用于其原始配方鸡肉。在开放式油炸锅中做得特别香脆。15分钟 350 f(以前的肯德基mgr。)

另一位匿名用户的更新当我在肯德基工作时,我们在压力油炸锅中烹制了额外的脆皮和原始脆皮,这种额外的脆皮是不同的面包屑,是的,它是双面包屑,尽管如此,但过程相同。尽管这是在棱镜接管之后进行的,所以可能有所不同。(也是前任mgr)


肯德基只对原始食谱使用压力炸锅。Extra Crispy在露天炸锅中炸。它更脆,因为它有双面包。他们使用水而不是牛奶进行双重面包。


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除了味道之外,油炸食品的脆性还可以归结为您油炸食物的方式。合适的油炸温度以及面包屑技术至关重要。

就我个人而言,我最喜欢的面包屑来自panko面包屑。


对于这个问题,合适的油炸温度是多少?
亚当·戴维斯

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这种技术使鸡肉非常脆,不能静静地吃!!!

将您最喜欢的调味料和自发面粉一起放入一个大碗中。一次加入鸡肉1片,加混合料涂层。将所有块都涂好后,将水倒入碗中,直到达到面糊的稠度,并确保每块都被涂上。在这一点上,您将需要添加更多的干调味粉来覆盖受虐的鸡肉。滚动并在干拌中盖上鸡肉块。摇匀,放入您选择的加热油中,炸至熟。每次对我来说这都是完美的选择,并且不能打败它!



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关于如何使鸡肉像肯德基这样的脆皮一直是一个古老的问题。这是肯德基的面包粉配方。10公斤蛋糕粉650克牛奶和鸡蛋。1公斤盐和1公斤调味料还应注意,肯德基面包屑由干成分牛奶和鸡蛋粉组成,这就是为什么他们的鸡肉酥脆的原因,我们都知道牛奶正在变褐并且与鸡蛋结合。是的,他们使用压力炸锅。如果您需要在食谱中保存几乎类似的结果,则需要高压炸锅或就算了。

我实际上是在与炸鸡一起工作,因此我在制作食谱时会根据他们的测量从零开始。我的鸡比肯德基更脆更干。我将牛奶和鸡蛋减少了150克,将2.5公斤的黑面包粉加到筛子中,筛分两次,然后再开始给鸡肉上面包。结果令人惊讶,我为与巨人Freddy Hirsch竞争的小餐馆提供面包屑,不同的是我的面包屑是您打开面包屑和面包鸡肉的一种产品。

不用油炸锅的唯一逃脱方法就是蒸鸡。将面包加倍,然后在开放式炸锅中炸。我把这种方法给了Xpress鸡,因为它们的翅膀很热,而且工作正常。是的,我们也可以在南非做饭。


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用面包屑和蛋清涂鸡皮。首先将玉米粉,大蒜粉,洋葱粉和少许胡椒粉混合。然后用鸡皮包上。然后将鸡肉浸在蛋清中,然后将面包屑涂在上面。用中火油炒。试试这非常脆的鸡肉,它相当于肯德基鸡肉。


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我通常使用通用的面粉玉米面洋葱粉,大蒜粉,辣椒粉和嫩肉粉。只需用水或腌料将鸡肉弄湿,然后在面粉和调味料中拌匀即可。然后在炒爸爸中炒20或25分钟,然后调味! !!


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您只需要在碗米粉中添加自己喜欢的调味料即可。然后,将米粉涂在鸡肉上,煎炸后食用。

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