腌肉可以安全食用多长时间？

星期一，我开始在冰箱里腌一些解冻的鸡肉和牛排。今天是星期六，我仍然没空做饭。肉仍然可以安全烹饪和食用吗？

我做了几个不同的腌料，包括酸橙汁，红酒醋，酱油，大蒜和胡椒。我不确定这是否有所作为。

我看不出腌制本身有什么作用的任何理由。如果可以安全地将（未腌制的）肉在相同的条件下放置相同的时间长度，那么将其腌制那么长时间是安全的。

在冰箱中放五天绝对可以拉长鸡肉的时间-通常建议不超过几天，并且假设您购买时是新鲜的（而不是出售日期的前一天）。即使很安全，它也不是很好。我不小心把生鸡肉放在冰箱里，之前就忘记了，大约4天后它开始闻起来“变味”。我不想说，但目前我不会使用。

至于牛排，你可能没关系，因为你只有表面的细菌，但我会做饭很好，并马上。再说一次，据我所知，大多数厨师建议不要放在冰箱里几天。

PS：我听说人们说弱酸（例如酸橙汁）“保留”了肉，但是从来没有可靠的来源。即使腌制成功，每个腌泡汁也有所不同，几乎不可能预测出腌制的确切时间。您不知道一开始会有多少细菌，即使腌泡汁以某种方式有助于抑制新细菌的生长，生肉的“变质”也不是细菌本身而是细菌留下的毒素。如果首先存在足够的细菌，则不需要细菌繁殖即可使食物变质。

除非有人以良好的权威认为腌制会带来任何显着的变化，否则我拒绝在民间的智慧中占一席之地，并建议其他人同样持怀疑态度。

尽管存储肉类对健康的关注非常真实，但在此问题范围内，这实际上不是问题。除非您的肉开始几乎过期，否则您要腌制一些会产生良好效果的东西的时间不会对健康造成危害。考虑以下：

1. 对于大多数腌料，从20分钟或几个小时后，您在风味方面几乎不会有什么区别。实际上，通过在烹饪之前进行短暂的腌制，然后在即将烹饪完成的食物之前重新涂一层腌泡汁，您将获得最大的风味。

2. 对于打算浸泡几个小时以上的腌泡汁，通常需要约24小时。这不是不安全的时间长度。超过24小时不会对您的食物产生积极影响。

3. 除非您碰巧是要塞肉。为了腌制，您可以将肉放置更长的时间，但这是专门设计用于保存肉和杀死细菌的解决方案。

因此总而言之，只要您在食物上遵循一般的健康和安全原则，就可以了。

您可以将腌制的家禽放在冰箱中保存2天。牛肉，小牛肉，猪肉和烤羊肉，排骨和牛排可以腌制长达5天。（摘自http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html）

如果酱油过多，则其中的盐将开始保留肉，如果腌制时间过长，则最终会像吃泥炭沼泽的人一样。我刚从大豆和姜汁腌牛肉中吃了一整夜。

总的来说，尽管我认为牛肉还可以，但是我对鸡肉的把握却不太确定。首先可能取决于肉的新鲜程度。

闻一下，看看。如果它看起来和闻起来还不错，那么可能很好。如有任何疑问，请进行分类。

这可能取决于您所在地区的家禽质量；在我这一边，工业家禽肉中充斥着沙门氏菌和ly病，因此，将生鸡肉保存一两天以上是一个死亡的愿望。

话虽如此，过去我用柠檬白葡萄酒腌制的鸡腿肉腌制了近36个小时，但我还活着，所以... :)

我用其中一个小袋将牛排腌制2天，然后将其腌制为Guy Fieris＃6卡罗莱纳州酱腌料。然后我将其冻结在冰箱中。太嫩了，我可以用黄油刀切下来。它不仅嫩滑，而且味道和质地都超出了这个世界。所以要腌7天，
因为我的妻子对此表示怀疑，我会吃一些东西以确保安全

您在高盐，高酸的环境中保持肉冷，因此我不会太担心病原体。这并不意味着您绝对安全-即使使用新鲜杀死的肉，也没有绝对的食品安全性。但是，考虑到您描述的条件，它应该是安全的。

但是，我无法想象腌制5天后肉会变好。24小时后，腌料会开始真正破坏肉的质地。

我刚离开肉店，他告诉我你可以在快板里腌牛肉27天，我不相信

我把鸡肉腌了一个星期，然后放在烤架上，很好。我同意气味测试是最好的选择，而且我总是扔卤汁。

鸡肉= 2天...肉，牛排，羊肉，猪肉= 5天。这是食品安全网站（Food Safety.gov）的链接，您可以在此页面上找到确切的答案：) http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html

我将无骨的鸡胸脯肉和大腿腌制了几个星期，您可以用叉子将它们切成薄片，它们的食用就像黄油！

在腌料中，我用酱油石灰或柠檬和米酒醋加麻油，再将韩国甜辣酱和芝麻姜混合在一个坚固的拉链锁袋中，并排尽尽可能多的空气，这样可以保持好一周肉变淡了

如果腌泡汁是一种酸碱，例如柠檬/石灰，则在几个小时后，酸开始破坏肉的蛋白质键，随着时间的流逝，它变得更坚韧。在这种情况下，请勿将肉腌制超过2小时。

恕我直言，在我看来，腌制肉的安全时间完全取决于许多变量，包括肉的类型，腌泡汁的成分和最低的温度。但是，我到达此线程的原因尚未解决，需要更深入地研究。

假设上述因素不变，正确答案仍然会因人而异（在处理腌制后肉中残留的任何微生物和/或毒素方面，有些人的体质要好于其他人）根据腌制开始之前的条件（例如，自从宰杀/死亡肉类动物和在此期间保持的环境起经过的时间），临时。