10 我们的卡盘烤出来的肉嫩但是干。为什么？ 我们使用了来自Americas Test Kitchen的Barolo中的牛肉食谱： -2磅的卡克烤肉，加盐和胡椒调味 -在300 * F的温度下，在一整瓶红酒和蔬菜中煮3小时 -锅盖上锡纸，盖在锅盖上 -每45分钟翻转一次肉 -指导烹饪，直到用叉子轻松将肉弄碎为止 我们做错了什么？ 谢谢！ beef roast — 布莱恩·洛 source
15 您的肉达到的温度太高，它迫使水从肉中排出。 此处提供了更多信息以及方便的温度图表。 我的建议是，如果您要煮三个小时，则将烤箱调低至200-230度，或者提前将其调温并在煮熟之前将其取出。 — sarge_smith source +1：3个小时对2磅的肉来说太长了，即使只有300磅也是如此 — Satanicpuppy 2011年 1 图表链接已损坏。 — Didgeridrew 2014年
7 将热量调低到225或250。如果要使烤盘的肉像拉猪肉一样散开，则必须将肉的内部温度提高到190-195左右，以使所有的脂肪和结缔组织变质。 。在300度的温度下，这么小的烤盘将开始过熟，然后这些组织才有机会融化。在225到250之间，您将为肉类争取食用的机会。即使如此，3个小时也可能太多了。在1.5个小时检查一次，然后每半个小时检查一次，直到达到您想要的效果。就像我说的那样，对于拉牛肉，您可能会将其提高到190-195。如果要切片，请将其切成175。但是不要让时间和温度作为唯一的指导-用眼睛，手指等。用探头测试压痛，并确保它不看起来喜欢它' — 肖恩·哈特 source
1 2磅是非常小的烤肉-我建议至少推荐3磅的烤肉。将肉在炉子上烤成褐色，以使外部烧焦，这有助于将果汁保持在内部。在炉子上或烤箱中炖肉时，只能用液体覆盖肉1/2至1英寸。将肉变成棕色后，加入液体，使其沸腾，然后将其放入预热的烤箱中。您可以在300度下做，但是3小时对于这么小的烤盘来说太长了。 — 玛丽·S source 使肉变褐无助于保持果汁。一点也不。它具有颜色和风味，但仅在烘烤时控制时间和温度即可保持肉汁多汁。 — MarsJarsGuitars-n-Chars '18 查找美拉德反应。 scienceofcooking.com/maillard_reaction.htm — Graham