您应该“休息”烘烤吗?


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我最近煮了8个小时的烤牛肉。我把它从锅里拿出来,放了10分钟。然后我切成薄片,我们吃了。很好 剩下的剩菜收拾好了。奇怪的是,第二天午餐时,前一天看起来均匀呈褐色的肉现在中间呈粉红色(请记住,我已经切了整块东西,所以我正在吃的切片是棕色的)在外面,里面是粉红色,可能是1/2厚)。它似乎也更加温柔。

这里发生了什么?剩下的烤肉似乎比前一天晚上的肉好得多。我低估了烤牛肉仙子来的可能性,并用更好的残渣换掉了剩下的残渣。我应该让烤肉休息更长的时间吗?无论如何要让这么低的温度煮熟的东西静置?它不像是在烤架上高温煮过的牛排。


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烤牛肉仙子的确存在,也许吧……我只是发现,当您烹饪食物时,您对风味和香气会稍微变得不敏感,而当您尝试将菜冷或再加热时,这将是一个更快的过程,味道会更新鲜。
tonylo's

Answers:


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无论如何,让它休息吧。即使在低温下,果汁也会流过肉。休息会停止此过程。

至于奇怪的变色肉,我怀疑你不是很细心。变成褐色的肉不会自发地变粉红色。


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除非,当然,烤牛肉仙子会过来交换它。
Corey

好吧,我可以肯定我没有,所以……

彩色的东西很奇怪-但是我将整个东西都切成薄片。为了不改变它,它必须在内部被条纹或类似的东西,因为每个切片的两面都是棕色,但内部却是红色。至于休息-烤多长时间?
瑞安·埃尔金斯

15分钟左右是一个很好的指导原则。帐篷用箔纸,留在柜台上。这还具有给您时间做肉汁等的好处
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