您应该“休息”烘烤吗？

我最近煮了8个小时的烤牛肉。我把它从锅里拿出来，放了10分钟。然后我切成薄片，我们吃了。很好 剩下的剩菜收拾好了。奇怪的是，第二天午餐时，前一天看起来均匀呈褐色的肉现在中间呈粉红色（请记住，我已经切了整块东西，所以我正在吃的切片是棕色的）在外面，里面是粉红色，可能是1/2厚）。它似乎也更加温柔。

这里发生了什么？剩下的烤肉似乎比前一天晚上的肉好得多。我低估了烤牛肉仙子来的可能性，并用更好的残渣换掉了剩下的残渣。我应该让烤肉休息更长的时间吗？无论如何要让这么低的温度煮熟的东西静置？它不像是在烤架上高温煮过的牛排。

无论如何，让它休息吧。即使在低温下，果汁也会流过肉。休息会停止此过程。

至于奇怪的变色肉，我怀疑你不是很细心。变成褐色的肉不会自发地变粉红色。