明天我将慢速烤整个猪肩肉-太好了！在大多数情况下，烤箱会设置在较低的温度，接缝处会覆盖有箔纸。但是，有一段时间我会去掉箔纸，然后将烤箱调至最高温度，以产生一些脆脆的脆皮。我的问题是：我应该在烘烤的开始还是结束时进行脆皮烤制吗？
Answers:
最后，应加热，如果您用锡纸包住脆皮并慢煮，由于蒸汽和残留的脂肪，它会变软（不脆！）。
这就是我一直做到的方式...
我一开始喜欢在高温下对肩膀进行良好的喷砂处理，以使其具有良好的颜色并增添风味。划伤皮肤，用盐调味，并在220摄氏度或更高温度下半小时，使其不被发现，并在托盘中放入一些蔬菜。取出后，加些草药或调味料（月桂叶，柠檬，百里香，香料等）倒入半瓶葡萄酒中，然后倒入水中。用一张烤纸盖住肩膀，然后用箔纸紧紧盖住（箔纸有时会粘在猪肉上的脂肪上，因此最好在它们之间有一层羊皮纸）。
在低温下缓慢煮熟并且变软时，将其取出并再次打开烤箱。滤去所有汁液以制成酱汁，然后小心地剥去皮肤，将其放在单独的干燥托盘上，并在热烤箱中炸开。
当您得到完美的肉和完美的脆皮时，这一直对我有用。慢煮的肉总是会使皮肤松弛，如果关节的长度与肩膀一样大，我宁愿去掉皮肤并在其末端进行爆破处理，而不是仍然留在关节上，因为这样可能会使某些皮肤干燥肉在干燥皮肤的过程中足以使其破裂。
嗯...脆皮...
在我看来，脆皮的全部想法是去除水分，因此前一天晚上给皮肤划痕，然后在第二天拍打好盐，然后擦干，并于220喷砂20分钟，然后减少至160的硬度，直到可以叉为止而且果汁很清澈，我也可以在烤架上加盐，胡椒蒜和小茴香（全小茴香），最好放在架子上或蔬菜底上，以防炖。