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我认为“适当的温度”是由律师而非厨师确定的数字。烤鸟的政府标准是180°F（83°C）！你在跟我开玩笑吗？HTST巴氏灭菌温度为161°F（72°C），持续20秒，但是为了安全食用，我的土耳其必须达到180°F吗？他们认为那里生活着什么样的细菌？
165°F（74°C）是一个普通数字，也是一个不错的数字，尽管出于以下原因，我总是在此之前将其取出。
您需要记住，将鸟从烤箱中取出后，其内部温度会持续一段时间：外部热量仍在向内迁移。如果您等到内部温度达到“正确”温度时再取出，直到达到峰值，它就会比正确温度高10°F（〜5°C），这就是干燥区域。我们正在谈论190°F（88°C）感恩节足球。布莱克
黑肉几乎总是比轻肉要好。乳房是火鸡最难正确烹饪的部分。如果您与温度讨价还价，而您的白肉仍在干燥的一面，则可以尝试将禽鸟贿赂24小时左右。在多汁方面有很大的不同。
乳房干燥，因为它们煮得太熟。我过去用来遵循已发布指南的所有不同温度计都使我无法食用。我认为这是因为我使用温度计的方式以及肉休息时温度的升高（如Satanicpuppy所述）。相反，我要做的是通过用手指按压肉同时用温度计戳它来测试煮熟性。感觉完成后，我记下温度，将其取走，让肉休息。如果温度过高，下一次我将使用低5°F的温度；如果做好，则将温度提高5°F。第二次尝试通常是完美的。
随着时间的流逝，人们会越来越善于用手指按压方法，并且只有在自从制作了这道菜以来已经很长时间了，才需要诉诸温度计。
只需在整个过程中上下颠倒地烤鸟，就可以避免此问题。
大多数食谱都说将鸡胸肉朝上烤是为了使皮肤变黄。如果您不担心这只鸟看起来漂亮又金黄色，只需将其放下。
用黄油与想要使用的任何香料混合彻底擦干（大蒜，黑胡椒粉，切碎的欧芹叶，我也用一点辣椒粉上色）-黄油足够使香料均匀散布，不要太多。在开始烘烤之前，将白葡萄酒倒在鸡肉上。每隔10分钟取出一次，用一汤匙将在锅中形成的调味酱倒在上面。仅在最近十分钟内抬胸。这会给你一个多汁的鸡肉，再加上棕色的脆皮。
时不时检查肉，然后将牙签插入其中。如果容易进去，则肉已经准备好了，您应该把鸡翻一下，以使乳房最终变褐。如果在拔牙签后没有汁液流出，则说明已经过量。
但是，您永远不会让乳房像腿一样多汁。鸡胸肉只是干肉-这就是为什么有些人不喜欢它的原因。
我通常从一开始就不会在鸡肉上撒盐，因为如果在烹饪之前加入盐，盐会使肉变嫩。
根据大小，年龄和产地（超市，幼小鸡和小鸡需要较低的温度和较短的烘焙/烘烤时间，农贸市场的大龄和较大的鸡需要较长的较高温度的烘焙/烘烤时间）我在180℃的温度下进行了1.5到2个小时的烘烤到摄氏200度 在正确之前，您需要做一些实验。
干肉的问题在于汁液已经逸出，并且因为白肉中的汁液开始较少，这意味着味道会变干，我很惊讶没有人提到最明显的解决方案用特殊的烤袋（所有超市都有）烤整只鸡。通过这种方式，所有汁液都被捕获，当它们在烹饪过程中从鸡肉中流出时，它们会不断地搅打整只鸡肉，同时保留在袋子中。请记住将袋子密封好，并在袋子顶部打六个左右的小孔，以便在烹饪时释放压力。在烹饪时间结束时，您将拥有所有用来做肉汁的汤料。请注意，即使最后打开袋子，逸出的蒸气仍在沸腾。足以严重烫伤自己。按照其他烹饪方法，让鸡肉静置15至20分钟，从而使剩余的汁液流过鸡肉。为了使白肉更加鲜嫩，在将鸡肉放入袋中之前，请小心地将皮肤与乳房分开（注意不要撕裂皮肤），然后用手指将少许黄油轻轻擦到肉上。这将使白肉具有美味的奶油味。
为了避免过度烹饪鸡肉，Heston Blumenthal（“追求完美”）在140华氏度（60摄氏度）下烤鸡。老实说 对于2磅重的鸡（1.5公斤），这将需要4-6个小时。鸡的内部温度必须达到140度。一旦达到此温度，则将肉再静置一个小时。
这个食谱有很多地方可能会出错。这是我遇到的问题：
最后，鸡肉会从烤箱中出来，看上去苍白无味。Heston建议在煎锅中使皮肤变褐。我将其放在肉鸡下面一段时间已经有合理的结果。
您也可以尝试在高温下短时间煮整只鸟。芭芭拉·卡夫卡（Barbara Kafka）建议在500华氏度下烹饪少于一个小时。这并没有足够的时间使乳房肉过熟，从而导致鸡肉多汁。
如果您仅烹饪乳房，则解决方案是“加固”乳房。
这样可以保持肉内的湿度。
就您不使用蛋黄，面包或任何其他工业原料而言，这与实际的金块不同。