制作天然肉汁？

我们通常在周末进行烧烤，最后在烧烤盘中盛满很多果汁。

将其转变为天然肉汁的最佳方法是什么？

我的技术：

• 1汤匙脂肪（从平底锅中取出，或使用黄油）
• 1汤匙面粉
• 潘汁
• 库存（总液体约2杯-如果您有足够的锅汁，则省略）

步骤1：制作Roux

1. 在中高炒锅中融化脂肪
2. 加入面粉搅拌，除去所有团块。（这称为Roux）
3. 继续加热直到光滑，然后磁粉才开始变黑。
4. 从火上移开锅。

步骤2：准备液​​体

1. 从烤盘上除去固体。（让肉架...等）
2. 搅拌，刮擦，给烤盘上釉。如果是棕色，则需要并溶解
3. 过滤果汁。去除多余的脂肪。

步骤3：组装

1. 将肉汤加热，并继续搅拌。
2. 搅拌时，慢慢倒入锅汁。
3. 混合后，减少热量并使其变稠。盐调味。

烧烤时，我要确保肉下有很多洋葱，但要注意不要让它们燃烧。如果您不喜欢洋葱肉汁，那就把它们排除在外。

煮完肉后，倒掉烹饪汁中的大部分油，以避免油腻。将烹饪托盘放在中/高温锅上。如果您需要给烹饪托盘上釉以使所有残渣从底部移开，请加热托盘，然后倒入一些汤/酒/水，但足以进行上釉。在烹饪汁中加入一些面粉（这是威尔士方法，因此确实会产生浓稠的肉汁）。将面粉搅拌到果汁中，并继续煮至面粉煮熟。煮时会变暗，但要继续搅拌以免灼伤。然后一次倒入液体（原料/酒/水），以确保不会有太多的团块。在倒入液体的同时继续加热。当您有适合自己的厚度时，即可使用。

脱脂，用它做成肉汤。搅拌其余的锅汁（我忘了，是的，去釉），加牛肉/鸡肉汤，使其达到所需的质地。