香草真的能带出其他食物的味道吗？

我不能指望我听说香草能带出其他食物的味道。例如，它“使巧克力味道更加巧克力”等......我也听说它是唯一能做到这一点的香料（增强其他香料/食物的味道）。

这是真的？如果是这样，通过什么机制这样做呢？

这里有一些在线的地方提到这个涉嫌香草的财产而没有解释它是如何工作的：

• “香草具有甜味和增强其他口味的能力。” （eHow）
• “香草为数百种食品提供独特而复杂的风味。以水果和乳制品为基础，通过减少酸味，带出奶油味和圆润味道，增强风味。” （preparedfoods.com）
• “添加香草，为无味的时令水果或其他需要增加风味的食物提供新的'生命'。你知道巧克力本身味道'扁平'，这就是为什么它通常含有香草？” （vanilla.com）

• ......如果没有香草，巧克力就不会像巧克力一样。“巧克力本身往往有点沉闷。香草改变了它，“Patricia Rain说，他是一本新书的作者，香草：世界上最受喜爱的香精香料文化史。“香草确实增强了巧克力的味道，”加州伯克利的Scharffen Berger巧克力制造商首席执行官John Scharffenberger对此表示赞同，他们非常高兴香草，他们用可可豆粒研磨整个香草豆制作巧克力。

  （vegetariantimes.com）

• “香草是其中一种成分，如盐和脂肪，可以补充和带出其他成分的味道。” （Wiki答案）

Francois Chartier，“Taste Buds and Molecules”的作者写了一篇关于香草的有趣博客，其中介绍了复杂的风味特性，以及如何调和更浓郁的口味以及使非常辛辣的口味静音。这是该博客的链接 - 它填补了我对香草知识的很多空白：

更新：哎呀。链接不再可用。学到了我的教训，将重要信息放在答案中，并包括链接。:-(

我不确定是否有科学解释。我也认为香草更能提升菜肴的整体风味，而不是真正带出其他口味。另一方面，盐确实增强了风味。

香草是一种增味剂或调味剂，像所有香料一样。我可以理解为什么它会被单独列为“唯一能做到这一点的人”，因为它在世界许多地方都是如此常用。Salt在过去的桌子上保持着这个崇高的地位。黑胡椒在首次运往欧洲时也获得了许多令人难以置信的特性。香草为食物提供了更丰富，更丰富，更美味的菜肴，但还有其他香料可以以不同的方式做到这一点。我喜欢香草，并且在大多数人不会想到的菜中使用它，比如辣椒。但我发现没有任何东西可以带来一种颓废的巧克力蛋糕的味道，就像加入一种黑巧克力啤酒一样。我不会在柑橘沙拉中使用香草。对于巧克力，我会说它的糖和脂肪使它更“巧克力”。

香草可以掩盖苦味和辛辣的味道。它还可以带出更多的香味和甜味。然而，一些使用香草精的人会发现，一些口味更加简单，因为它们被香草精中的酒精溶解，更多地将脂类等物质带到外面，使它们更容易到达虱子。就像在室温下供应奶酪一样，乳脂更好地在味觉上蔓延。

我相信这是其中一个原因，实际上，人们经常将柔滑的纹理与香草相关联。当然因为最常见的冰淇淋是香草。

所以我想你正在寻找的答案是，有点。但是没有任何香料或成分（甚至MSG）可以无限期地增强口味。你会发现这种技术和成分一样重要。在你去尝试口味之前，要优化你的技术。

至于酒精带来的味道，听起来很奇怪，但它是一种技术。无论酒精是否煮熟，都会改变成分的味道。例如，我在巧克力慕斯中使用干邑来制作可可脂。

好吧它就像糖一样尚未被证实但很容易尝到它确实增强其他成分的味道的差异