不使用油性鱼（鲑鱼）做原料的原因？

通常建议不要用油性鱼作为原料，但是有什么大不了的呢？味道真的不好吗？

鲑鱼或金枪鱼将成为非常浓郁的调味原料，并且会沾满很多油。如果您想要清淡淡淡的鱼露，那不是您要找的东西。

在传统的法国厨房中，您需要能够用于各种调味料/菜肴的普通汤料（鱼/棕色/鸡肉/小牛肉），因此周围有鲑鱼汤不符合该标准。

就是说，我一直在一家餐厅里工作，该餐厅一直都用鲑鱼骨头制成鱼肉，因为它主要用于制作家常菜，这是一种在Bouillabaisse上非常坚固的西海岸美食。任何真正的弗雷希曼都会因做我们所做的事情而厌恶地拒绝我们，但该死的，它尝起来很棒，顾客喜欢它！对于其他任何鱼露，我们使用传统的白鱼骨。

仅供参考...日本料理大量使用Bon鱼片（金枪鱼）制作高汤（sp？），这是一种鱼味汤，用作味mis汤和其他食品。

因此，基本上我要说的是，如果高脂鱼苗能帮您完成工作，而您对此感到满意，那就去做。只需记住，如果您要制作经典食谱，那么使用非传统成分会使其混乱。