您需要冷藏泡菜吗？

所以上周末，我和妻子在好市多买了一大罐泡菜。东西比一加仑的牛奶还大（妻子真的爱她的泡菜）。冰箱中实际上没有任何空间，但是罐子上的任何地方都没有说“打开后要冷藏”，但是我一直将它们放在冰箱中（我认识的其他人也是如此）。

我知道泡菜要放在桶中冷藏，我知道盐水中的盐应该可以防止任何不良情况的发生，但是有人真的将泡菜保持在室温下吗？有不利之处吗？

谢谢

传统发酵泡菜放在桶中，但不是您在Costco用大罐子买的那种。这些咸菜已在盐水中短暂煮过，打开罐子后应冷藏。盐和醋应该可以使它们保持安全一段时间，但是在您吃完整个罐子之前，它们在室温下可能会变质。

顺便提一句，我以前在一个办公室里工作过，把这些大罐腌菜中的一个放在附近。打开几年后，它们显然被宠坏了，没有人会碰它们。

小心地进入酒桶，可以极大地延长泡菜之类的非冷藏寿命。

在空气流通的密闭房间中，打开枪管。使用非常干净的钢包，倒出足够量的酒以填充您常规尺寸的广口瓶，然后牢固地关闭桶并将其存储在阴凉的地方。

只要主存储桶仅在干净的条件下打开几次，它就不会被污染，因此应该持续很长时间。

总时间也将首先受到内容保存的好坏的影响！

我已经把腌制的咸菜在室温下保存了许多个月，没有变质的迹象。这里有更多的解释:)

任何东西最终都会变质，冷藏或不冷藏。将物品放在盖子下并冷藏会限制可能进入其中的空中定居者的数量，而低温意味着即使到达那里，它们的生长速度也会比室温下慢得多。

对于变质的东西，它需要被细菌或真菌孢子定殖，并且需要包含一些营养以支持它们的生长，没有太多的化学物质阻止它们的生长，并且没有太多的竞争性生命形式存在。因此，盐或糖含量高的东西往往对细菌和真菌的生长不利，因为它们具有吸湿性（它们将水从细胞中抽出）。pH值过高或过低（例如酸性）也会阻碍生长。想想诸如番茄酱，芥末酱，果冻之类的标签，上面写着“打开后冷藏”，但大多数人都忽略了它们。如果浓度太高，酒精将变得不友好，当然天然发酵食品已经被人类友好的细菌所占据。

酱菜被密封在一个罐子里，用手或器具定期接触。它们还受到吸湿性酸性盐水的保护。酸洗的发明是在没有冷藏的情况下作为一种保存方法完成的（尽管另一篇文章指出，现代方法有所不同）。我认为您可以不用担心，除非看到明显的霉菌增长。

传统的酸/咸酱菜当然不需要冷藏。但是，如果咸菜的盐水较弱，则咸菜可能完全是另一回事。如果盐水太稀薄，则期望在表面形成霉菌。即使那样，我仍然怀疑它们在盐水滋生之前会变得不安全。我想说的是，如果您的酱菜不是来自冰箱部分，并且在打开后没有指示您冷藏，那您会没事的。

我对未冷藏的甜咸菜的保质期不太确定，但我想同样的担忧也会适用。

如果将它们遗漏，请确保有足够的盐水完全覆盖泡菜-暴露的泡菜会更快变质。我确实知道，未冷藏的咸菜不像被冷藏的咸菜那样脆，因此也可以考虑。

在这个纷繁复杂的诉讼世界中，令我惊讶的是，DOESN上还剩下“ T陈述”，“打开后要冷藏.....”这样的说法，我可以放心地假设确实不需要冷藏，当然，我遵循一些一般的经验法则；请尽量避开光线和热源。我更喜欢腌制咸菜，但有时我只是没有房间，因此我会将一些腌制品转移到更易于管理的地方（和值得）供将来使用的容器。

我和我的妻子在墨西哥问题上持反对意见：冷藏或不冷藏；我喜欢他们室温，而Shee喜欢他们冷。

我认为它们还可以，因为它们被发酵了。醋和盐是防腐剂。话虽这么说，我认为住一个星期左右的泡菜是可以安全食用的。长一点我不知道，因为它们在我们屋子里不会持续那么久。

我说冷藏他们。在我的一生中，我注意到吃开的未腌制的咸菜给我带来极大的痛苦（对不起，TMI）。冷藏的冰箱从来没有发生过。

我刚刚在Costco自己购买了一大罐Vlasic品牌的犹太莳萝咸菜，每罐1加仑。它说打开后盖上的冰箱要冷藏一下。

大多数商业腌菜也含有苯甲酸钠，一种用于许多酸性食品和苏打水的防腐剂。苯甲酸钠的作用是减少泡菜醋吸收苯甲酸而变质的机会。可能是一瓶打开的泡菜，放在冰箱外，在凉爽，黑暗的地方（例如厨房橱柜）会持续相当长的时间。