我如何修理太酸的泡菜？

我用一种古老的乌克兰食谱制作莳萝泡菜，用盐水中的黄瓜发酵。我想在他们完成后就能把它们拿出来，而不是在我的冰箱里放入10磅的发酵泡菜。我不想使用盐水发酵的泡菜，所以我用1qt白醋，3汤匙盐，1tsp芥菜籽和1/2杯糖制作盐水。结果真的是非常酸的泡菜！我可以打开罐子并倒入盐水并用盐水作为罐装液吗？或者我可以使用什么？

如果你要做任何事情，当你准备好将泡菜再次放入冰箱时，不要在罐装酸的情况下保持罐装泡菜的安全。

所以 - 让它们真的像罐头一样酸。当准备吃一个罐子，打开，倾倒盐水，加水（无论你是否盐，它取决于你和泡菜中的盐水平 - 我尝试普通的水） - 把它放在冰箱里。您可能希望将其浸泡一两天，然后您可能希望再次将其转储并再次更换，具体取决于此时的味道。

传统的保存方法实际上可能过于强烈，无法按原样进食，这并不总是您习惯的问题。我记得在1800年的时候读过一个故事，并注意到准备晚餐的细节：那天晚上，咸肉被留下来浸泡做饭。盐和干燥是实用的 防腐剂 和要处理的东西，而不是预期的味道的一部分。

我做了一个配方的香肠，据说是最喜欢的 肖邦 ，吃它太咸了 - 比较其他时期的收件人，我注意到他们通常有三倍于现代形式的盐。

您的罐装方法也可能如此。酸没有现代制冷等保存水果，也许他们没有从罐子里吃掉它们。也许他们把它们添加到了强度会被整个食谱稀释的菜肴中;也许有一个你不知道的过程，比如在从长期储存中取出罐子并打开使用后更换液体。

这是我的猜测：打开罐子后冲洗并更换液体。

真正的传统可能是将原始盐水（或没有发酵产品的新鲜盐水）保存在一个不是我们认为是密封的桶中。所以你要混合两种不同的技术，他们可能会以非预期的方式进行交互。

盐水中的糖可能不是任何味道的甜味，而是另一种干燥剂。请注意，白糖在18世纪之前就已经可以使用，因此不是正宗的（或者不是那么老）。为了减少酸味，可以考虑用小苏打来消除酸度。

你需要酸来保存，我建议在混合物中加入更多的糖来平衡酸的味道。你不会减少酸，所以你仍然会保存，但它可能会使它们更可口。我先试试一个罐子才能看到。你可以在装罐之前做到这一点，或者你可以在打开后混合。