Answers:
制作泡菜时，您可能还需要考虑的一件事是加热与否。我最近了解到，在脆皮店购买的咸菜是在低温下腌制的（我的首选方法），因为较软的咸菜最有可能先被加热。不知道您使用的是哪种方法，但是随着您的前进，这可能会有所帮助。我的继母最近用辣椒，莳萝和大蒜制作了一些很棒的泡菜，但是在罐装过程中先将它们加热了，结果发现它们有点太软了，我不喜欢。
关于盐...我恰好同意亚当对盐水的评论。我通常会在盐进入酸洗液之前先确认它们已溶解，所以这不是问题。在这方面，无论形状和大小如何，都应使用优质的盐（如果您认为更细的话，可以在带有研杵的研钵中研磨）。我碰巧在大多数情况下使用Morton的粗洁犹太洁食...
出售“腌制盐”，主要区别是缺少碘和抗结块剂。抗结块剂可使酸洗液浑浊，但不影响风味。碘会带来一点苦涩的回味，一些消息人士称碘会“与某些食物产生不良反应”。
我从没注意到食盐和洁食/腌制盐之间的区别，但是显然其他人可以。无论如何，差异都是很小的。我建议投资一些粗盐（便宜），并用它代替普通食盐。请参阅为什么有些食谱推荐犹太盐？
腌制盐的颗粒非常细，因此很容易溶解。酸洗时要有均匀的盐溶液很重要。您可以使用更粗的盐。只要注意它完全溶解即可。
碘盐也会使腌制食品的颜色变深。
除了提到其他答案外，重要的是您要使用重量而不是体积的相同量的盐。
尽管体积相同，但以下所有盐实际上是不同的盐：
这些权重来自：