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随着犹太盐的流逝，种类也有所不同。许多厨师（包括我本人）推荐并喜欢钻石水晶品牌的犹太盐。Diamond Crystal（由Cargill拥有）使用一种获得专利的盐生产方法，即Alberger工艺。为了使说明简单，基本上它会生成具有空心菱形和锯齿状边缘的扁平盐晶体。中空形状可以更快地溶解，而锯齿状的边缘则有助于其更好地粘在食物上，而不是像普通食盐的立方结构一样弹起。因此，许多调味料和食品制造商都使用阿尔伯格盐作为“干乳化剂”。
莫顿的洁食盐由大块晶体组成，将其碾压使其变平。它们是扁平的但不是空心的，因此溶解时间要比金刚石晶体长一点。
莫顿（Morton）的犹太盐（Kosher salt）中还加入了苏打黄（Prussiate）苏打水作为抗结块剂（“下雨时倾倒”），在喉咙后部往往会留下一点苦味（不如碘）。钻石水晶品牌简直就是盐。
Alberger盐的重量比粒状盐更轻，因此1茶匙的Diamond Crystal盐将比食用盐或Morton的粗盐少。有时会在商店中并排看两个包裹。它们都是3＃盒子，但由于空心晶体的体积增加，钻石晶体盒子要高得多。在营养信息面板上，您还会发现每份的食用量为1/4茶匙，而莫顿的则为418克。每份含钠，而钻石晶体约200钠（同样由于中空晶体）。有人建议在食谱中使用钻石水晶时将盐增加25％。在烹饪中，您可以轻松地加盐调味，并知道由于它更容易溶解，因此您应该能够根据口味确定调味料而不会咸化。在烘焙中，我通常使用它来进行度量，并且还没有出现任何重大问题。但是，在酵母面团中，您必须谨慎确保晶体确实溶解在液体中，以免在捏合过程中切穿面筋（以及均匀分散）。
健康方面没有差异。它们都是基本上相同形式的相同化合物。唯一的区别是晶体的形状。
厨师喜欢它，因为它很容易用手指抓握。食盐太细，会在您的手指间流淌，因此在捏捏时很难保持一致的量。
扁平晶体在肉类上的效果更好（该名称来自“将肉进行'洁粒'，腌制以抽出血液的过程”），因为它们溶解的速度较慢，并且每谷物的表面积更大。食盐会产生高盐度，而犹太食盐会溶解并均匀地覆盖肉。
编辑（基于评论）：
粗盐不含碘，可能会危害健康。缺乏碘的饮食会导致甲状腺肿大，甲状腺肿大。
过去，主要集中在美国中部（海鲜是碘的主要来源）的人大量出现甲状腺肿，在第一次世界大战爆发之前，由于碘缺乏，许多年轻人被迫离职。可以确定，由于每个人都吃盐，因此在普通食盐中添加少量碘就可以解决问题。事实如此。自20年代开始加碘以来，甲状腺肿大幅度下降。
由于缺乏碘和抗结块剂，犹太盐也可能味道更好。碘化钾（通常用于加碘盐）具有苦味，抗结块剂的质地可能不佳（通常是二氧化硅，没有任何味道）。
另外，盐晶体的形状改变了感知到的咸味水平。由于晶体倾向于变大，因此溶解速度较慢，这意味着每克盐消耗的咸味较少。由于晶体的不规则形状及其粗糙的质地，单位体积的盐度也较小。这使盐腌变得不太明显。
长期以来，我一直怀疑这只是一种时尚。
但是，Jeffery Steingarten说他可以品尝到不同之处...