咸蛋黄的腌蛋？

简而言之，在蛋黄仍然柔软的地方腌制鸡蛋是否安全？

我想做几罐腌制的鸡蛋作为圣诞节礼物送给我，但我讨厌煮鸡蛋。我有一个技巧，可以使蛋清和蛋黄呈橙色，呈凝胶状。除了煮蛋黄之外，我什至从未见过咸蛋，这让我想知道背后是否存在某种食品安全原因。我已经在从食品安全网站到食品网站，从腌制博客到这里的所有内容中进行了搜索，除了煮鸡蛋以外，我找不到与蛋黄有关的任何东西。

有人能建议我使用蛋黄还没有完全固定在中间的鸡蛋来解决任何可能的安全问题吗？

首先，即使在家中腌制鸡蛋，为了安全起见，也需要按照国家家庭食物保存中心的规定，始终将其冷藏：

储存鸡蛋

制作完鸡蛋后，鸡蛋需要一段时间才能调味（即从腌制盐水中提取风味）。始终将其冷藏。如果使用小鸡蛋，通常需要1至2周进行调味。中等或较大的鸡蛋可能需要2到4周的时间才能调味。最好在3-4个月内使用鸡蛋。

我发现用过的水煮蛋最接近的东西是《严重饮食》杂志的“ 日本拉面腌制水煮蛋的食谱”， 它也需要冷藏并且也不能长期保存。

即使您认为它们可以安全用于个人消费，也最好不要对其他人冒险。

不可以：如果您要腌制的鸡蛋要长期保存（例如放在冰箱中），则必须彻底煮熟（例如，将它们煮沸）。

同样，将鸡蛋等食物浸入酒精和/或酸（例如醋）中会使蛋白质变性，使其具有已煮熟的质地/外观，但不会杀死存在的细菌/微生物。基本上，在鸡蛋在冰箱中放置足够长的时间后，您或多或少都会吃到煮熟的鸡蛋，但是您要把所有食用它们的人送进医院。

@DanaBrunson是正确的：您可以制作水煮拉面蛋，但是它们储存的时间不会超过几天。如果必须具有这种一致性，则可以尝试制作世纪鸡蛋，这种鸡蛋的味道还可以，但与“普通”的水煮鸡蛋不同（看上去很可恶）。