Questions tagged «caramel»

是的，我知道通常的问题的对立面。我从小就开始做糖果。我的焦糖总是光滑滑腻。我伴侣的父亲认为他们的味道很好，但是质地都错了。他喜欢他母亲曾经做过的坚韧/粒状的食物。我见过的所有东西都被列为解决我尝试过反转的粒状焦糖的一种方法。 我尝试了很多事情，包括： 在过程后期添加砂糖 不使用玉米糖浆或其他转化糖 高温烹饪 煮太短时间 在所有错误的时间搅拌或不搅拌 切换配方 改变脂肪含量 我想我想知道是什么使焦糖变成粒状。据我所知，这完全与糖的溶解/融化有关。如果在冷却时添加一些砂糖，应该会形成更多的晶体。 它与液体含量有关吗？因为有时在橱柜中放置数月后，甚至通常光滑的焦糖也会出现一些颗粒感。

20 caramelization  candy  caramel 

如果增加例如巧克力曲奇的面团中糖与面粉的比例，在什么时候（如果有的话）将不再制造巧克力曲奇，而是将巧克力屑嵌入耐嚼焦糖中？ 换句话说：在什么时候（如果有的话）面团不再是饼干的前体，而是焦糖的前体？

11 baking  sugar  cookies  caramel 

今晚我做了焦糖焦糖酱，看起来很美。听起来就是这样。您可以制作普通的焦糖酱，但将糖煮至琥珀色并变黑为止。不过，这样做是一件很费力的事情，尤其是在小批量生产中。不够暗，恰到好处和实际上完全燃烧之间的差异仅为几秒钟。用温度计来管理它太快了，特别是因为整个锅里的温度都不高。所以我的问题是，是否有办法将这一过程放慢到最后，以使选择正确的时机没有那么困难？

10 sugar  caramel 

由于加热后糖变成焦糖，因此焦糖不是糖。我想那时候，由于焦糖中混有未焦糖，所以焦糖仍然很甜。从焦糖中除去糖在实践上和/或理论上是否可能，从而不再具有甜味？那味道如何？

8 sugar  caramel 

今晚，我使用以下方法制作了简单的焦糖酱： 1杯砂糖 6汤匙黄油 1/2杯奶油 我将糖焦糖化（不加水），不断搅拌。当它完全融化并且没有结块时，我放入黄油中并搅拌直至其完全融化。最后，我将混合物从火上移开，慢慢加入奶油，然后搅拌直至混合物变得光滑。 在此过程中，我一点都没有闻到焦糖味，但是当我尝到焦糖酱时，它的味道比我预期的要苦得多。 基于我的焦糖酱制作方式，是否有明显明显的错误，还是可以做些其他事情来确保焦糖酱的苦味减少？

8 caramel 

我在澳大利亚，但食谱来自美国。我似乎无法找出它们会是什么样的。

5 caramel 

昨天我决定尝试制作dulce de leche或焦糖。我没有遵循一个秘方：我很好奇，看到会因为我渴望甜，焦糖，乳白糖而会发生什么。 我将半脱脂牛奶和大量白糖混合在一个平底锅里，然后轻轻加热。该比例按体积计约为1：1。 在几分钟内（并且在混合物完全变热之前很久），混合物中开始形成光滑，柔滑的形状，此时仍然是大约一半的牛奶和一半未溶解的糖。 随着时间的推移，柔滑的形状很快凝固并变得更加坚硬和咀嚼。牛奶显然有凝结。 我没有以这种方式提到任何其他提及糖凝乳的内容。我只看到它被称为“稳定剂”。 我认为我的牛奶脂肪含量低，更容易产生凝结。我不是经常搅拌。但我不是在寻求修复，只是为了理解。我真的不想让它'正确'。 那么，有人可以解释一下这里最有可能发生的事吗？几分钟内，用足够高比例溶解在水中的任何东西加热的牛奶会分离和凝固吗？或者是特别与糖有关的东西？ 具体来说，我添加的糖是什么导致牛奶凝固（数量？其他？），凝固过程的性质是什么？ （第二个问题已在其他地方得到解答，但它可能与回答第一个问题有关，而在其他地方没有问过）。 谢谢你的任何建议。我知道下次，当我按照食谱并想要完全正确时，我会更好地了解正在发生的事情，感谢您的回答。 附：最后，我将混合物过滤，保留了非常甜的固体，并继续减少糖/牛奶液体混合物，直到我得到的东西与炼乳的味道，颜色和稠度非常相似。

5 milk  caramel 

我试图通过将椰子油与烧焦的糖浆（糖+玉米糖加热至深铜色，用水煮至光滑）混合制成“魔法贝壳”，从烧焦的糖浆中加入。这个想法是在冰淇淋上供应，并且有一个脆的或至少坚硬的外壳，味道像烧焦糖。 当我第一次尝试这个时，结果是在冰淇淋上加了一层硬化的椰子油，在冰淇淋盘的底部有一层糖浆。 感觉我需要一种更好的方法来保持椰子油和糖浆乳化，这样当椰子油硬化时，糖浆就会“锁定”在固体中。有什么东西可以添加到混合物中以鼓励这种情况发生吗？ 谢谢！

3 sugar  syrup  caramel  emulsion  coconut-oil 

我尝试了一个配方来制作焦糖酱，其中的说明基本上是慢慢加热至350F / 176c，然后取出热量，加入奶油，放回加热，然后混合，它就准备好了。 完成后，酱汁看起来像焦糖，具有正确的质地，但尝到糖而不是焦糖味。 难道它是未煮熟的，或者只是焦糖和奶油配方总是尝起来含糖，我应该添加其他东西来获得独特的味道？

2 sauce  caramel 

我想为芝士蛋糕或其他蛋糕制作焦糖涂层，这些蛋糕在冰箱中保持液体状态，并且不会变硬或变硬。 我不介意焦糖酱/糖浆是否包含任何黄油/牛奶; 如果它只用糖和水制成就可以了。 我制作了一种焦糖酱，这种酱已经流动了一段时间，但是当我涂上芝士蛋糕并放入冰箱时，它变得坚固，我只是把它拿出来扔掉了。 如果您有这方面的配方，我会很高兴听到，只要它是焦糖，不是清澈的糖浆（略微加热的水加糖）。

2 sauce  caramel 

我想知道是否有办法将商店购买的焦糖软糖块变成焦糖酱？那有可能吗？

1 sauce  sugar  dessert  caramel  fudge