如果饼干是用足够的糖制成的，它们只是焦糖吗？

如果增加例如巧克力曲奇的面团中糖与面粉的比例，在什么时候（如果有的话）将不再制造巧克力曲奇，而是将巧克力屑嵌入耐嚼焦糖中？

换句话说：在什么时候（如果有的话）面团不再是饼干的前体，而是焦糖的前体？

制作焦糖和制作饼干的过程之间没有相似之处。

纯焦糖有一种成分，糖。这种糖在炉子上煮熟，并加热至高温直到变色。

焦糖化过程包括将糖缓慢加热到大约340°F（170°C）。随着糖的加热，分子分解并重新形成具有特征颜色和风味的化合物。

您可能要谈论的有两种产品，称为焦糖- 焦糖酱和焦糖，或者牛奶焦糖，一种包装好的糖果产品。

两者均以类似的方式制成-将糖和其他成分在炉子上加热至特定温度。这些添加的成分包括玉米糖浆，奶油/一半和一半/牛奶和黄油。

尽管这些成分在某种程度上与饼干具有相似之处，但饼干很少包含牛奶之类的液体，因为您需要使面团变稠以使其不会散开，并且总是包含某种面粉和（通常）鸡蛋，不是焦糖配方中的标准成分（而且可能从来没有成分）。

烹饪过程类似于纯焦糖，它们是在炉子上的锅中烹饪的，直到达到特定温度（约250F）。在此温度下，巧克力片将完全融化。

如果您愿意，您当然可以制作巧克力焦糖，但是您无法将巧克力曲奇的食谱转换为焦糖食谱。

向饼干中添加更多的糖会使它们散布得多（请记住，糖在烘烤饼干中被认为是液体），最终您会得到类似花边饼干的东西，这可能是您所获得的与焦糖最接近的东西在饼干食谱中。花边饼干含有面粉，但面粉中的糖含量却明显低于糖。

例如，这种燕麦花边饼干的配方只有3汤匙面粉（和2-1 / 4 c燕麦），但是有2-1 / 4杯糖和两支黄油。该方法也与焦糖相似，因为它是一种煮沸的面糊，可在炉子上的锅中加热然后烘烤。

这可能是您将要在两者之间获得的最接近的分频器。而且，作为奖励，如果您想要巧克力，则通常将蕾丝饼干浸入或淋上巧克力。

食品网络的蜂蜜杏仁蕾丝曲奇：

是的，没有。

他们在任何时候都不会成为纯焦糖-面粉会改变质地，足以防止其成为“纯”糖，更不用说巧克力会在此之前燃烧。

饼干中可能含有足够的糖以使其变成焦糖，但是这种情况会发生在非常扁平的饼干中，用稀薄的面糊在高温下烹制-您可以用白兰地脆片，佛罗伦萨或其他方式看到它这种样式的cookie可以称为。

用这种方法制成的饼干具有麻点，松脆的质地，并且非常脆。它们很薄，因为糖必须在焦糖化并凝固的热量之前融化并流动-打算变稠的饼干可能只会在底部焦糖化，或者在糖融化时遍布整个地方，或者以其他方式散布煮得不好 如果不将饼干中的所有水分干燥，则温度将无法使焦糖焦糖化。凹陷的纹理来自发生的起泡，因为焦糖会变硬并保留该纹理。

而且，任何巧克力碎片都会在糖焦糖化之前融化并燃烧。您的Cookie可能会承受局部的焦糖化，顶部或底部会变成褐色-但是褐变好的cookie的表面上的巧克力碎片通常又硬又干，因此我认为这种cookie不会做得更好。当您从烤箱中出来时，您可能会在佛罗伦萨上撒一些碎碎碎屑，并使它们与残留的热量融化。或者，您也可以做一些其他的馅料（通常将佛罗伦萨与奶油馅料搭配使用，看看白兰地脆片，所以用曲奇面团蘸料馅料效果很好）

正如其他人指出的那样，您不会得到“焦糖”。不过，您所获得的效果可能会非常好。

我曾经错误地将Cookie食谱复制下来，弄乱了它。我倒了糖和面粉。我加了3/4杯面粉和1 1/4杯糖。完全遵循其余食谱。

现在从烤箱里出来的既不是饼干也不是“焦糖”。就像超级耐嚼的糖糖团。它们必须单独存放（否则它们会粘在一起），并且像温暖的傻腻子一样将它们拉开，但是我们将它们在冰箱中冷藏了几个小时，它们制成了非常好的“糖果”。

巧克力片已经很好地融化到了“糖果”中，但是它们仍然很明显。

味道不是“焦糖”。它更像是吃生的饼干面团，除了它具有完成的饼干味道。显然，它们非常甜，但味道仍然像饼干。

继续尝试。更糟糕的是，您失去成分。