如何制作不带苦味的焦糖酱？

今晚，我使用以下方法制作了简单的焦糖酱：

• 1杯砂糖
• 6汤匙黄油
• 1/2杯奶油

我将糖焦糖化（不加水），不断搅拌。当它完全融化并且没有结块时，我放入黄油中并搅拌直至其完全融化。最后，我将混合物从火上移开，慢慢加入奶油，然后搅拌直至混合物变得光滑。

在此过程中，我一点都没有闻到焦糖味，但是当我尝到焦糖酱时，它的味道比我预期的要苦得多。

基于我的焦糖酱制作方式，是否有明显明显的错误，还是可以做些其他事情来确保焦糖酱的苦味减少？

我想说这里有两个问题：缺水和不断搅拌。尝试在糖中加入1/4杯水-这样可以防止糖被捕获和燃烧。

您应该避免搅拌焦糖，因为这样可能会把焦糖甩到锅的侧面。这些孤立的小块煮得更快，因此燃烧，然后掉入其余的糖中。结果：苦焦糖。搅拌还可以促进结晶，这不是您想要的平滑酱。

如果必须搅拌，请缓慢，小心且不经常搅拌-仅在使水均匀地通过糖分配的必要范围内搅拌即可。

我还可以使用糖温度计或探针温度计，以确保不会过度煮糖-​​将糖加热到350ºF，然后将其取下热量。这将需要6到8分钟，并且它将是深琥珀色。将其静置1分钟，然后再搅打奶油（通常我会事先将奶油轻轻加热，然后向其中加入一茶匙海盐，因为咸焦糖效果很好）。

我知道这是前一段时间，但也许我们也遇到了同样的问题。

糖很好，当把奶油加到超热糖中时，味道很焦。在我的情况下，是烧焦的奶油。

我通过等待糖冷却并强烈搅打一下所有的奶油，从而在某种程度上解决了这个问题。