如何在冷藏时保持薄薄的焦糖酱/涂层保持液体状态

我想为芝士蛋糕或其他蛋糕制作焦糖涂层，这些蛋糕在冰箱中保持液体状态，并且不会变硬或变硬。

我不介意焦糖酱/糖浆是否包含任何黄油/牛奶; 如果它只用糖和水制成就可以了。
我制作了一种焦糖酱，这种酱已经流动了一段时间，但是当我涂上芝士蛋糕并放入冰箱时，它变得坚固，我只是把它拿出来扔掉了。

如果您有这方面的配方，我会很高兴听到，只要它是焦糖，不是清澈的糖浆（略微加热的水加糖）。

如果你使焦糖呈酸性，它就不会硬化。因此，使用牙垢（中性味道）或柠檬汁（更容易获得）来制造非硬化的粘性焦糖液。

我不确定你是否可以添加乳制品（牛奶，奶油，黄油等）。酸化焦糖，但它有一个很小的机会，它会凝固，所以我建议你使用清晰的焦糖（仅加入糖和水）。

我不知道在给定温度下将焦糖保持在一定粘度需要多少酸，你必须进行实验。或者也许其他人可以提供这些信息。IIRC，一个很好的起点是每100克糖加一汤匙柠檬汁，但这是非常不精确的。

另一个选择是制作半流体酱（奶油，或淀粉增稠的牛奶，或稀释的糖浆）并添加焦糖，但味道会更弱。我的偏好是明确的焦糖+酸途径。

我第一次用非常简单的成分制作焦糖酱：水，糖，奶油和香草这个配方。食谱要求重的搅打奶油，而我使用一半和一半，因为它是我所有的。我的酱汁非常薄，但味道仍然丰富。它已经在冰箱里待了一天，仍像液体一样流动。