如何减少“蜂窝”的黏性？

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我使用以下配方制作了“蜂窝”（也称为“ hokey-pokey”，不是真正的蜂窝）：http : //www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36

它味道鲜美，但应该是松脆的/松脆的（就像吉百利松脆酒吧的内部一样），但实际上却真的很粘，像软太妃糖。

这可能是由于过度烹饪，烹饪不足或其他原因造成的吗？我如何确保它将来变得更加酥脆？

sugar candy

— 维琪
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很好的问题-我们也尝试过这样做，但结果只是一团糊涂。

— Bluebelle 2010年

我不知道它可以被称为Hokey Pokey。

— 2010年

由于仅在答案中提到-软裂纹阶段：270-290F / 135-145C。硬裂纹：300-310F / 150-155C。我看过的食谱清楚地表明，您想将糖浆煮成硬糖。因此，您可以给自己一个糖果温度计，并煮至糖浆大约300F，或者您可以查找如何使用冷水进行检查，例如下面提到的RobynC。我个人使用温度计，所以我会尴尬地屈服。>。>

— kitukwfyer

听起来像花生脆，减去花生。

— 游荡陌生人，

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记住糖煮的阶段以及它们如何产生，如果它太粘或太软，则可能是最终温度太低（质地错误）或更可能是太多的金糖浆。

保留金色糖浆/葡萄糖浆后，蔗糖会凝结成硬糖，但葡萄糖/转化糖浆起结晶抑制剂的作用，醋可以起到类似的作用（尽管不会使风味变浓）。它也设置了，但我发现太多可能导致哭泣。

另外，我听说过湿的环境可能是个问题。人们常常说在潮湿的日子不煮太妃糖。

— 欧宝
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我最近发现的另一个好建议是将其冻结。它将继续保持新鲜和松脆，而不是变得柔软和潮湿。实际上，我什至在将其浸湿后甚至尝试将其冷冻，但仍然成功地将其变成了岩石。不知道您可以将其存储在冰箱中多长时间，但肯定可以使用更长的时间！

— 基本

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在尼吉拉斯食谱中，她说在加入碳酸氢盐之前只能煮沸3分钟。当我做这个时，我将其煮沸10分钟，然后从火上移开并加入碳酸氢盐，而我的总是变脆。

— 佐伊·罗斯威尔（Zoe Rothwell）
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您是否碰巧知道您的温度是多少？

— SourDoh 2014年

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正确的糖温是主要因素，要使其达到所需的热量，糖会因热潜伏而超调

为了提高起泡作用，在糖加热过程开始时添加一茶匙的纯白醋。

— TFD
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少点金糖浆...我也一样，尝试1汤匙而不是4汤匙

— 用户名
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最可能的原因是不让太妃糖升到足够高的温度。最近做的，我的糖果温度计说温度是150摄氏度，但结果却很粘。当我使用老式的“将一杯太妃糖滴入一杯水中以查看其是否处于坚硬裂纹阶段”时，它是完美的。

3分钟的声音太短，无法将其加热到足够高的温度-我的时间大约需要10分钟。

— 罗宾
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您是否确保为糖/糖浆添加足够的苏打碳酸氢盐，并确保加热后不搅拌混合物？我能想到的唯一一件事就是不会使它牢固。

我一加热就完全没有搅拌，我按照食谱上的说明添加了1.5茶匙的碳酸氢盐（假设11/2表示“一个半”而不是“ 11大于2”！）

— Vicky

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我认为通常取决于炉子以及它是电还是燃气，但是总体上，正如其他人所说的，煮更长的时间。

— 超级公主
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