奶油糖和黄油时为什么要添加发酵粉？

最近有一个朋友给我提供了一份家庭饼干食谱，该食谱指示我将糖和黄油混合在一起-到目前为止效果很好。但是，让我退缩的是食谱要求将发酵粉以及糖和黄油一起添加到一起，然后全部制成乳脂。

除了奶油和糖以外，我从没有见过配方要求添加奶油的食谱，所以我不确定在这个阶段是否有添加发酵粉的正当理由。在乳脂加工过程中增加烘烤力有什么作用吗？还是这个配方很奇怪？

作为附录，在乳脂加工过程中，除了黄油和糖以外，是否有任何理由要添加？

FWIW，这些Cookie的体积很小，没有任何意义。

我想不出有任何理由来乳化前添加泡打粉，但我能想到的几个原因不是：

这些天，几乎所有的发酵粉都是“双重作用”的。它在两种不同的条件下提供两种发酵方法：首先，当它与湿气接触时会产生二氧化碳，其次，当它与热接触时（在烤箱中）。一旦发酵粉与黄油中的水接触，则在饼干配方中比平时更早添加发酵粉会触发第一次发酵。通常会在过程结束时添加面团，以使第一次发酵时产生的尽可能多的CO2进入面团时仍留在面团中。

也许更重要的是，将发酵粉与面粉一起非常接近混合结束时添加到奶油曲奇面团中，以防止搅拌器的搅打将面团中的太多二氧化碳气泡打散。通常，这是BP第一次遇到水分并开始第一次发酵，理想的情况是在此步骤之后不会发生太多混合。在乳脂化步骤开始之前添加它，这意味着由发酵粉的第一动作引入的任何CO2气泡在剩余的整个过程中都不会有很大的生存机会，因为黄油和糖已被乳脂化，鸡蛋被打成蛋浆。等

而且，发酵粉不会永远持续下去，其发酵能力会随着年龄的增长而降低。您可能已经很老，或者至少已经足够老，以至于另外两个因素足以影响最终产品。

我想了一下。查看一些食谱，发现在添加黄油之前，几乎没有混合发酵粉和糖的地方。

他们所有人都说“我该死的不是黄油”。因此，人造黄油，黄油和大麻的混合物，可可脂。他们中的一位还说要殴打混合物使其起泡沫。因此，正如Dan C所提到的，这可能是添加会冒泡的东西的原因。

最近，我使用亚瑟王面粉的配方制作了肉桂糖粉奶油细末咖啡蛋糕，用法相同。我从未见过其他食谱需要这样做，但我做到了。结果是只有几个充分筹集到位的蛋糕。啊。

另外，据我了解化学反应，并不是水分本身会导致发酵粉中小苏打成分的初始升高，而是酸性。黄油通常是弱酸性的，因此如上所述，它将开始激活BP-奶油过程以及鸡蛋的打浆将消除几乎所有潜在的发酵。

（关于鸡蛋的进一步说明：如果不加打浆，它们也会引起活化，因为蛋黄略带酸性并激活它们击中的卵;如果被打浆，则无净效果，因为白色略微基本，而网状基本中性，除了非常老鸡蛋）